用料 ?
第壹層：海綿蛋糕
雞蛋 3個
細砂糖 90g
水怡 5g
低粉 85g
黃油 23g
牛奶 32g
第二層：乳酪體
A.
kiri奶油奶酪 99g
酸奶油 79g
蛋黃 26g
玉米澱粉 16g
牛奶 80g
香草精 少許
B.
蛋白 35g
細砂糖 48
第三層：乳酪體
馬斯卡奶酪 113
藍風車淡奶油 173
蛋黃 35g
細砂糖 45
水 19
吉利丁片 3g
北海道雙層芝士半熟乳酪蛋糕的做法 ?
第壹層： 烘烤 160℃ ?上下火 ?中層 ?30分鐘
1. 將全蛋加入打蛋盆中打散加入細砂糖，隔水加熱快速打發直至蛋液溫度達到40℃離開熱水。
將水飴隔水加熱後倒入蛋液中，高速攪拌打發時間約4-5分鐘左右。
3.
食材溫度為36℃時為最佳打發溫度。將蛋液打發至滴落的蛋糊可以均勻的寫字而不輕易消失的狀態。
分兩次篩入低粉，用手動打蛋器翻拌均勻。
將溫熱的黃油和牛奶攪拌均勻後沿盆壁倒入面糊中，翻拌均勻後改用刮刀將面糊切拌至順滑有光澤的面糊。
入模後將模具用陰力磕2次，置於預熱160℃的烤箱中烤30分鐘。出爐後立即將模具從20厘米高處摔在桌面上，震出底部高熱的氣體，將蛋糕倒扣在晾網上脫模，不燙手時揭掉四周的墊紙。
將蛋糕分切約1.5cm左右的蛋糕片，壹片用於墊底，壹片用於撒在蛋糕體表面。
將模具壓在蛋糕體上，扣出小熊形狀，然後放在底部的墊盤裏，不需要包裹任何東西，這個模具是不會漏出來的。
第二層： 烘烤 水浴法 200℃ ?上下火 ?中下層 30-40分鐘
奶油奶酪軟化推勻
加入酸奶油（酸奶油有兩種方法都需要制作前提前準備tips裏面會介紹）
加入蛋黃攪拌均勻。
篩入玉米澱粉
分數次加入牛奶攪拌均勻，否則容易出現水油分離。
加入少許香草精攪拌均勻，將完成的乳酪糊過篩壹次。
B料的蛋白打發至發泡後，壹次性加入全部細砂糖，打發至滴落的蛋白霜變得濃稠，有明顯的堆積感，這種程度可以盡量的解決烤後回縮的程度。
分兩次將打發的蛋白與奶酪糊翻拌均勻。
完成的面糊倒入第二層海綿體上，水浴法入爐烘烤。
第三層： ?冰箱冷藏4小時以上
2只蛋黃打散，25g水和60g細砂糖煮至110℃，壹邊緩緩倒入蛋黃，壹邊用電動打蛋器快速攪拌，直至蛋黃蓬松順滑顏色發白。
馬斯卡彭奶酪攪拌順滑，加入蛋黃糊攪拌均勻。
吉利丁片用冰水泡軟，瀝去水分，隔水加熱至液體，倒入奶酪糊中攪拌均勻。
淡奶油攪拌至有紋路6-7分左右
將奶酪糊與打發奶油混合均勻。
將奶酪糊倒入模具中，蓋上另壹個萌熊模具蓋子，放入冰箱冷藏4個小時以上至完全凝固。（如果需要裝飾周邊的蛋糕體預留壹部分奶酪糊用於塗抹四周粘蛋糕碎用）
用電吹風或溫熱毛巾包裹模具四周脫模，將第壹層的海綿蛋糕濾網過篩，撒在蛋糕體表面及四周進行裝飾