毛血旺的歷史淵源:20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮海濱的壹個王興屠夫每天都在低價處理吃剩的肉末。王的媳婦張覺得很可惜，就在街上擺起了賣雜碎湯的小攤。她用豬頭肉、豬骨加姜、花椒、料酒，小火煨，加豌豆做湯，加豬肺葉、豬腸，特別好吃。壹次偶然的機會，張把新鮮的豬血旺直接放入雜碎湯裏，發現豬血旺越煮越嫩，越吃越香。此菜以生血熬制，現吃，故名毛血旺。“毛”是重慶話，意思是粗糙邋遢。而且還有毛肚百葉之類的雜碎作為主料。
毛血旺的制作方法壹:主料:鴨血、熟牛肚、牛肚、鹹火腿、黃豆芽。輔料:毛血旺調料、鹽、料酒、糖、醬油、香菜、蔥、姜、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻。1.準備好所有的材料。2.鴨血洗凈切塊，牛百葉和牛肚切條，火腿切片。3.鍋中水燒開，放入百葉，焯壹下牛肚備用。4.鴨血再煮5分鐘，取出備用。5.炒鍋倒油，爆香蔥、姜、蒜。6.翻炒調料使其變香。7.倒入豆芽翻炒。8.加入適量的水和少許糖。9.加入料酒。10.加壹點醬油。11.煮5-8分鐘，然後加入鴨血繼續煮5-8分鐘。12.添加百葉窗和牛肚。13.煮開後加入鹽和雞精調味。14.最後加入火腿，開大火。15.將毛血旺取出，放入鍋中加入香油加熱。16.把熱油倒在毛血旺上。17.撒上大蒜、香菜和熟芝麻。
方法二:食材:鴨血(豆腐大小)1，黃豆芽300g，午餐火腿半根，黃喉200g，黑百葉200g。輔料:重慶火鍋底料(半個手掌大小)1，郫縣豆瓣2湯匙，幹紅辣椒10，生姜1片。
步驟:1。將鴨血和午餐方火腿切成厚約5CM的大塊，將百葉洗凈，切成梳形絲，切成黃喉小塊。豆芽洗凈，幹辣椒切成小塊，倒出籽，小蔥切碎，小蔥分別切成蔥花和蔥段。2.鍋中放入適量清水，放入蔥段、姜片燒開，放入鴨血片、黃喉片、百葉簾燒開約1分鐘，取出備用。3:炒鍋油五成熱時，放入蔥花炒香，再放入黃豆芽和鹽1翻炒至黃豆芽熟。取出來放在容器裏做基盤。4.鍋中放少許油，燒熱，將重慶火鍋底料放入鍋中，大火煸炒，加入米酒和雞湯(或清水)，燒開，然後依次放入午餐火腿片、鴨血片、黃喉片，煮4分鐘左右，再放入百葉簾，煮1分鐘左右，然後關火，將湯倒入盛水的容器中。5:炒鍋倒入3湯匙油。稍熱時，放入幹辣椒和胡椒粉。轉小火慢慢炒香。然後關火，倒在準備好的血旺上，撒上少許剁碎的香蔥。
菜品特色:毛血旺又叫“毛血旺”，吃起來麻、辣、鮮、香。“血滿”這個詞指的是血豆腐，壹般是用鴨血做的，還有壹些有用的豬血。主料有鰻魚片、牛百葉、魷魚、肥腸、午餐肉等。它嘗起來很辣。麻辣鮮香，汁多味足。口感:湯色鮮紅，麻辣鮮嫩，味道濃郁，吃的時候能刺激食欲。觀:望洞，壹片“紅色海洋”。正宗的毛血旺，盆裏的紅油不會少於壹半，而且油潤透亮，不渾不濁。其湯色紅亮，麻辣鮮香，味道濃郁。少油不僅影響口感和口感，也不利於保溫。順序上，建議先吃肉再吃白菜、粉條等東西。因為菜葉容易“掛油”，所以吃起來比較辣。循序漸進，從不太辣的開始。