“壹方水土養活壹方人”。由於地理位置、產品、生活習慣、飲食習慣的不同，家常菜在東南、西北、中國形成了各自風味的不同基地。經過發展升級，已經成為中國美食。
家常菜是中華美食的源頭，也是地方美食的基礎。尋找中餐的根源，從家常菜開始。湘菜名廚黃慶彪大師為我們敲響了“家常菜系列講座”的序幕。花椒，驅風去濕湘菜，重在酸辣。這是地理因素的發展。湖南多山，氣候溫暖濕潤，自古被稱為“卑濕之地”。所以人們喜歡吃辣椒。辣椒可以開胃、祛濕、驅風。重辣，成為生活的要求。家常菜，特別展現這種風格。這是黃師傅的菜單:辣子雞、金鉤魷魚、豆豉椒、酸辣肉絲湯、幹貝和芥菜膽。豆豉椒蒸魚，單尾湘菜銀卷。六種家常菜，幾乎都是湘江流域的湘味。
偉人常吃的家常菜。
“豆豉辣椒”讓人印象深刻。這道湘江家常菜在國內吃過兩次。壹次是長江遊輪船長的歡迎晚宴；另壹次是在北京，偉人身邊的秘書張玉鳳為“毛家館”開館。豆豉椒據說是那位偉人每餐必不可少的家常菜。堪稱“正宗門派”的“毛家菜”。黃師傅版的“豆豉辣椒”分量足，原汁原味，麻辣可口，吃的津津有味。爆炒豆腐幹，芹菜，蒜，肉絲，豆豉，柿子椒，紅椒，油渣，味濃，油重。所用材料樸素簡單，而刀則精致，用料如發。
教人吃飯噓噓。
壹炸就變成壹個小圓環，很像大姑娘耳洞上掛的小耳環。在湘江，它最初被稱為帶耳環的魷魚。濃濃的，既適合吃又適合喝。將軟魷魚筒切絲，放入韭菜、黃椒、肉絲翻炒。韭菜鮮嫩，魷魚香甜，肉絲有提味的作用。常用的材料配上當地的家常菜，真的很奇妙。有很多辣椒，包括剁碎的手指椒，讓人吃的辣，嘶嘶作響。。。。這是典型的湖南家常菜“金鉤魷魚”。麻辣辣，很適合南陽人的口味。
沒有紅油的酸辣湯
湯是由竹筍、豆幹、蘑菇和肉絲做成的。雖然是家常菜，但有講究刀章的傳統。配料被切成小塊，然後絞在壹起。尤其是豆腐幹絲，更能看出主人。批次壹樣的粗細，條條壹樣的大小，但都有明顯的特點，就是不破，蛋皮絲有壹種獨特的氣息。湯鮮而不濁，區別於川味酸辣湯浮紅油。辣來自辣椒，酸來自白醋。“酸辣肉絲湯”開胃爽口，味道鮮美。
鹹辣雞
湖南物產豐富，家常菜大多以時令蔬菜、畜禽為主。“辣子雞”是壹道常見的家常菜，尤其是在洞庭湖區，幾乎家家戶戶都好吃。因為雞肉是去骨切塊的，所以各個年齡段的食客都可以享用。雞丁腌制入味，拖油後更嫩滑。用青紅椒塊炒，雖然有辣椒面和辣椒絲，但是辣度低。麻而不烈，麻辣面不燥，凸顯雞丁的鮮味。“辣雞”表達了湖南家常菜的濃、油、鹹、辣、軟的風味。
奇妙的豆豉
重用豆豉是湖南家常菜的壹大特色。豆豉調味總是離不開紅辣椒的陪伴，這也是湖南家常菜的又壹特色。其實豆豉的調味效果很奇妙，鹹味濃郁鮮香。很多菜系都用豆豉調味，這可以算是中國飲食的壹大發明。“豆豉椒蒸魚”是壹道很常見的家常菜。味道之妙，在於用豆豉和胡椒粉調味，使肉質緊、鮮、嫩、辣。黃師傅選鱈魚，新鮮爽滑。