巴黎貝甜是韓國特殊食品有限公司旗下品牌，隸屬於在韓國擁有65年歷史的食品集團SPC。ParisBaguette原意為“法式長棍面包”(“法式長棍面包”代表正宗的法國面包)，至今仍保留著將長棍面包放在店門口，烤面包時敲鐘的濃郁法式風格。SPC集團在20世紀90年代中期對中國市場產生了濃厚的興趣:巴黎貝當古(Paris Bettencourt)在韓國擁有4000多家門店，市場正趨於飽和，因此該集團如果想繼續增長，就必須尋求海外市場。改革開放後，中國經濟每年增長十個百分點以上。
2003年，巴黎貝當古在上海成立了第壹家特殊食品有限公司。兩年後擴張到北京，現在在北京、上海、南京、天津有34家直營店和2家工廠，單店日營業額從2006年的5000元增長到2萬元。
店面的位置很重要。目前北京的9家直營店大多位於成熟商圈，二環以內的老城區較少。“雖然我們在北京的門店數量不是最多的，但我們的銷售並不比其他面包店差，”北京特殊食品有限公司副總經理溫尚準說
作為中國最大的韓國城，有近7萬韓國人居住在望京。從營業額來看，望京是最好的。作為社區內唯壹開設的門店，陽光東巴黎貝特烘焙針對的是企業高管、海外以及生活在這壹帶的“海歸”。“這裏的居民都是受過高等教育、有海外留學經歷的人，外國人也很多。他們大多不僅有面包消費習慣，更重要的是有高端面包的消費能力”，朱小姐說。
中國面包
在中國，面包是下午茶和早餐的代名詞，所以不能作為主食。首爾人口10多萬，北京人口3000多萬，但是韓國首爾的面包市場是北京的10多倍。
中國人沒有面包的消費習慣。當他們剛進入中國時，它只有現在的四分之壹大，但價格卻高出壹倍多。吸引他們進店，並支付比其他面包店高2到3倍的價格，確實花了壹些功夫。
“宮保雞丁”“西紅柿炒雞蛋”，說到產品的本地化，巴黎貝特的制作技術總監李根福迫不及待地用他不那麽純正的中文回答。他正在考慮在面包中加入更多的中餐元素，以滿足中國人的口味。
李根福迫於壓力，將剛剛進入北京市場的時尚面包以85℃的低價出售。除了前臺，他負責所有的廚房事務。他親自去85℃買面包回來分析。事實上，李根福的主要研究方法是對競爭店鋪的調查。“只要聽說哪種面包賣得好，我就馬上買回來嘗嘗。”“中國人口味很重，他們喜歡在面包裏加入腸子、大蒜、肉松和藍莓。”鑒於中國人的消費習慣，R&D中心擴大了面包的種類，並發明了預制面包來吸引更多的中國客人。
巴黎貝特把法式面包賣到中國，不僅僅是因為中國的“海歸”和海外人士，更是因為中國的“土著”居民。目前，在鬧市區的壹些面包店，門口的法式面包已經被預制面包占領，這是洋面包“本土化”的壹種表現。
文準回憶說，2003年巴黎貝特剛進入中國的時候，比例基本是8: 2，80%外國人，現在已經到了3: 7，中國占大多數。這使得Bertin Paris對中國市場充滿信心。“中國人口多，沒必要把面包當主食。只要有更多的人吃，就會有很大的市場。”。
最大的收獲不是利潤。
“巴黎甜菜堿在韓國不是高端面包，而是大眾化的面包，未來在中國也會走大眾化路線”。但目前在中國市場上，巴黎甜菜堿確實被認為是貴族面包。“即使價格貴，巴黎貝天的口碑依然勝於利潤，經營能力也遠不及韓國市場。”文準坦言。
說到成本，文準表示，中國市場的成本比韓國要貴，因為韓國的面包市場比較成熟，很多優質的原料都很便宜。但中國的面包市場還比較小，高品質的好原料稀缺且價格昂貴，而中檔原料在中國市場難覓蹤影。
李根福說，每個產品都有自己判斷質量的標準。以甜面包為例，經常買面包的人壹定會註意到它的側面和底部。李根福在現場演示了面包質量抽檢的場景。“底部的紋路和毛孔是放射狀的紡錘形，應該沒有大毛孔；側面的白色部分要明顯自然，能體現出面包在卷曲階段和烘焙過程中的達標。”
關於核心技術相關的冷凍面團，李根福表示是從上海工廠統壹發貨。每個面包生產的溫度、濕度和時間將由區域技術人員簽字和監督。在發酵烘焙環境嚴格控制的情況下，出現次品，壹般是冷凍面團問題，可以追溯到運輸時間、批次、負責人，會通知所有店鋪停售該產品。每周有1和2這樣的問題，可以很快解決。
此外，我們還會不定期組織自己的營銷活動，如草莓節、酸奶節、那多節等，同時選擇與中國國際時裝周、網球公開賽、羽毛球公開賽等合作，吸引更多客戶。
依靠總部的技術和人力支持，巴黎貝特在中國6年最大的收獲是拓展市場，而不是盈利。溫尚準透露，在中國市場，由於成本問題，還處於擴張初期，所以基本沒有利潤。但這也是未來競爭的焦點，因為中國市場越來越大，可供選擇的優質原材料也越來越多。“我們通過不斷研究和開發更實用的原材料來制造美味的產品，以確保在價格上更具競爭優勢。”
面對面包新話、85度C等品牌在烘焙市場日益激烈的競爭，文準表示，越來越多競爭對手的出現，將有助於我們共同打開中國市場。2010下半年，巴黎貝特將引入中國首批加盟商，同時新開直營店兩到三家。
但在產品研發和技術保密方面，巴黎貝特就沒那麽“大方”了。蛋糕上的獼猴桃來自新西蘭，草莓來自附近的北京。食用油總是在新油到的時候再裝回去，中間沒有差錯。