事實上，牡蠣是貝類中罕見的肉類，可以完全生吃。牡蠣除了殼以外，所有柔軟的部分都可以吃，所以妳可以放心地吃。
牡蠣體的黑邊叫裙邊，富含雄激素。雄激素越深，越醇厚，牡蠣品質越好。特別是中國的壹些商人將牡蠣浸泡在水中或藥水中，以增加重量，賺取更多的利益。往往它們的身體是白色的，黑邊不明顯。那就是傳說中的“泡”牡蠣。
牡蠣的肉裏面有壹片黑綠色，很多人吃牡蠣的時候會把那部分拿掉。其實深綠色的那塊是牡蠣的消化系統，是牡蠣吃的天然海藻，漁民的話叫“糊”。
牡蠣越肥，奶油就越多。壹般瘦牡蠣都沒有那個東西。它們富含蛋白質和鋅，非常有營養！國外流行小球藻營養片，小球藻是牡蠣胃囊內綠色物質的主要成分。
許多人不喜歡它，認為它是牡蠣的“巴巴”。其實貝類的消化系統是不完整的，不能完全稱為“巴巴”。牡蠣的“糊”就像螃蟹的“蟹糊”壹樣，非常好！人吃牡蠣，不吃“膏”，買竹簡還珍珠。
那麽，哪些牡蠣可以生吃，哪些牡蠣不能生吃呢？
生蠔的風險主要有三個:微生物病原體汙染、重金屬汙染和貝類毒素汙染。
可以生吃的牡蠣壹般要求生長在壹級水域；二級海域的水產品只適合做熟食；三類海域壹般只適合遊泳，在食品管理規範的國家不允許養殖、捕撈水產品；不適合在四級海域遊泳。壹般這樣的海域只適合做碼頭。
由於我國海域管理薄弱，近海汙染十分嚴重。65438年6月至0997年7月，美國以海域管理不平等為由禁止進口中國牡蠣；與此同時，歐盟也發布了386條例，禁止進口中國牡蠣。
微生物病原體汙染可以通過烹飪來避免，重金屬汙染容易被忽視。牡蠣是濾食性生物，對重金屬有很強的富集能力，但常規烹飪方法無法消除重金屬的危害。貝類毒素和微生物、重金屬壹樣，不是牡蠣產生的，而是環境影響產生的。貝類中毒主要是由於牡蠣在汙染和富營養化的海水中吃了壹些藻類，所以造成了貝類中毒的積累。貝類毒素主要包括* *貝類毒素和腹瀉貝類毒素。這些毒素不僅不能用於生食，也不能用於熟食，因為高溫不能破壞貝類毒素。
中國的壹些牡蠣聲稱可以生吃，但實際上屬於凈化牡蠣。就是把被微生物病原體、重金屬、貝類毒素汙染的不合格牡蠣，送到清潔密閉的水池中進行養殖，直到達到規定的指標後，再進入市場。即使凈化後，仍然存在很大的風險。
克利夫頓的天然有機牡蠣來自世界上最後壹片凈土——新西蘭。我們同時執行歐盟和美國的檢驗體系，不僅對牡蠣本身進行檢驗，還對牡蠣生長的海水進行檢驗和監控，以滿足客戶對高品質的要求，確保每壹只牡蠣都是珍品。
2005年，新西蘭克裏夫頓牡蠣成為世界上第壹家獲得有機認證的牡蠣捕撈加工廠。