材料
鴨子300g，調料:啤酒150g，蔥3g，姜3g，蒜3g，八角2g，花椒2g，香葉1g，幹紅辣椒3g，醬油7g，鹽6g，糖4g，雞精2g。
工作方法
1.鴨腿洗凈，切成丁，用開水焯壹下備用。
2、鍋裏倒少量油，加糖炒鴨，炒壹會兒，不僅上色，還能炒點油。
3.加入蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、幹辣椒和醬油，倒入啤酒。
4.最後加鹽和雞精，收汁，收壹會兒。湯應該濃壹些。
可樂鴨
材料
壹只鴨子？兩罐可樂？醬油半碗飯？陳皮壹兩片，生姜三四片？大多數冰片糖片
工作方法
1.當然，鴨子要洗凈晾幹，抹壹點鹽(裏外不要太多鹽，知道它存在就行)。腌制1小時就夠了。
2.火上帶壹點油，把鴨子全身煎熟(註意不要把鴨子的皮弄破，毀容了就不好看了，這壹招也是為了去掉鴨子的皮油，這樣吃起來會更嫩更爽口)。只看鴨皮多少有點金黃色。
3.把油倒出來，洗鍋，把所有的材料壹起煮。鴨子改成文武火。這道菜的火候是最關鍵的。火太小，鴨肉爛了，汁也沒幹。鴨子太大，火壹定要比中火小，比小火大。必須每25分鐘翻壹次，直到收汁為止。整個過程大約需要70-80分鐘。
魔芋烤鴨
材料
壹只幹凈的肥鴨約750克、魔芋200克、水發香菇和紅椒30克、青蒜20克、姜片和蔥10克、醬油和紹興酒20克、精鹽2.5克、味精1.5克、花椒1克、八角和桂皮3。
工作方法
1.將幹凈的肥鴨切成約3.5厘米見方的塊。用刮刀將蘑菇切成兩半。將紅辣椒切片。青蒜切片。
2、鍋中放冷水，放入魔芋塊燒開，撈出瀝幹水分。鍋中加水燒開，放入鴨塊，焯水後撈出。
3.鍋內熱油，放入姜片、蔥、八角、桂皮炒香，放入鴨塊、香菇、醬油、紹興酒翻炒上色，加入清水500克，大火燒開，改小火至熟爛。
4.加入魔芋塊和精鹽調味，再加入紅椒、味精、花椒和濃湯，用濕澱粉勾芡，撒上青蒜片，即可食用。
八寶鴨
材料
原料:1鴨、20g蝦、20g甜豆、20g火腿丁、20g香菇丁、20g筍丁、10g蓮子、20g栗子肉、100g糯米、10g調料、10g鹽。
工作方法
1，全鴨去骨，血洗；八寶加入鹽、味精、鮮香醬油炒至半熟待用；
2.將炸好的八寶塞入鴨內，用草繩紮成葫蘆狀，再次焯水，紮幾個氣孔，入籠蒸2.5 ~ 3小時至熟；
3.鴨子冷卻後，用麥芽糖水擦拭，晾幹。在油鍋裏炸至金黃色，放在盤子裏。
白切鴨
材料
材料:鴨肉1000克，
輔料:芝麻45g，紅辣椒50g，
調料:香菜25g，姜10g，生抽30g，香油15g。
工作方法
1.紅辣椒切絲；
2.生姜切片備用；
3.幹鍋炒芝麻備用；
4.香菜洗凈切碎；
5.將鴨尾切去，撕去肥油，洗凈控幹水分，用8克酒搓勻，姜片蒸1小時；
6.鴨肉涼後，切塊裝盤。撒上調味料，撒上香菜、芝麻、紅椒。
洋蔥燜鴨
材料
釀鴨、蔥、料酒、菜籽湯、味精、精鹽、玉米澱粉。
工作方法
1.將鴨子放入沸水中煮至八成熟，然後去骨。
2.將大蔥切成3厘米長的段，放入滾燙的豬油中炸至焦黃。
3.將蔥取出和鴨子壹起放入大碗中，加入料酒、味精、精鹽和湯，將鴨子蒸熟。
4.煮壹勺湯，加味精、料酒、精鹽、醬油，玉米澱粉勾芡。
3.將煮熟的鴨子扣入盤中，倒入汁液。