食用油中的高芥酸
西北和華中地區的居民普遍喜歡吃菜籽油。菜籽油有益膽囊功能，人體對菜籽油的消化吸收率高。然而，國內外許多心血管專家對心臟病患者進行了調查，結果表明，每天接受少量酶消化的芥酸後，異常的心血管功能會超負荷運轉，更容易誘發“血管壁增厚”和“心肌脂肪沈積”。
目前國內市場有低芥酸菜籽油品牌，現有低芥酸菜籽油產品芥酸含量小於等於5%，仍高於國外菜籽油小於等於0.1%。專家建議，各種心臟病患者，尤其是冠心病、高血壓性心臟病患者，盡量不要食用高芥酸菜籽油。
油中的營養成分是單壹大豆色拉油。色拉油也是常見的食用油。據李誌偉專家介紹，色拉油也被稱為“壹級油”(新國標)。為了去除大豆油特殊的豆腥味，廠家經過八道工序精制的大豆油，使其無色無味。所以大豆油本身很多營養成分都不可避免的被“精煉”了，東北人喜歡的“豆香味”也沒了。
從營養價值上看，大豆油的脂肪酸組成較好，富含多不飽和脂肪酸，具有預防心血管疾病的作用。還含有大量的維生素E、維生素D和豐富的卵磷脂，對人體健康有益。同時，專家也強調，大豆色拉油不是調味油，食用品質不如芝麻油、葵花籽油、花生油，而且因為飽和脂肪酸高，需要和其他油壹起食用。
花生油中的黃曲黴毒素
因為花生油炒出來的菜味道很濃郁，愛重口味的北方人特別喜歡花生油的味道。然而，專家指出，花生油有其獨特的問題和缺點。
其中壹個最嚴重的問題是，花生容易感染黴菌，分泌黃曲黴毒素b1，這是自然界中最強效的天然致癌物之壹，可導致肝癌。壹些無良商家用劣質花生或過期發黴的花生榨花生油牟取暴利，但消費者無法通過品嘗得知花生油中是否有黴菌。壹旦他們食用了這些劣質有害的花生油，對他們的健康是極其有害的。
花生油生產中毒性很大的黃曲黴毒素能去除嗎？李誌偉專家明確指出，花生感染黴菌後，即使用各種方法處理花生油去除毒素，仍可能有極少量的黃曲黴毒素殘留。從技術上來說，黃曲黴毒素在純壓榨過程中是不會被去除的。目前市場上有些廠家吹捧壓榨技術的“神奇”，避而不談花生油中的黃曲黴素。
其實歐美國家對花生油的要求非常嚴格，規定花生油中黃曲黴毒素含量在2ppb以下，而我國規定花生油中黃曲黴毒素b1含量在20ppb以下。雖然符合標準的花生油只含有極少量的毒素，但如果人體大量攝入黃曲黴毒素，很容易形成急性中毒，導致肝功能破壞，肝昏迷，死亡。
擁有最健康黃金比例的專家建議，家庭不要長期食用單壹油品，應該換油，多吃調和油，對身體有益。
調和油是由幾種不同的植物油(如花生油、葵花油、玉米胚芽油、玉米油等)調配而成。)按照壹定的比例經過特殊的工藝加工而成。其營養含量遠高於單壹原料的食用油，口感適合中國人的飲食習慣。在對消費者食用油的調查中發現，由於對食用油的健康性認識不足，大多數家庭幾年都吃同壹種油。
世界衛生組織、中國糧農組織、中國營養學會等權威機構得出結論:當人體膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的平衡比例達到1: 1: 1時，是最健康、最完美的營養結構。
李誌偉專家壹再強調，多吃調和油有益健康，消費者在購買油品時壹定要選擇正規、知名品牌，確保營養健康。
通過對以上常見食用油的分析，可以看出每壹種單壹的油都有其優缺點。為了健康的生活，消費者不僅要關心“味覺享受”，更要盡快樹立“均衡營養”的觀念，養成科學合理的飲食習慣，把“均衡營養1: 1: 1”的健康理念帶到壹日三餐中。