野生海參刺又粗又直，感覺很厲害。膠東的海參主要是四排刺的海參，也有五排六排甚至七排刺的。刺的多少並不能決定海參的營養價值。
選擇年齡
壹般來說，野生海參需要三年才能長出來，而圈養海參壹般兩年就能長出來。海參的年齡決定了海參的尊嚴。所以，壹定要問清楚海參的年齡。買海參最重要的是“買的年齡”。海參的壽命大約是10年，最有營養的是生長了三到五年，正值壯年。海參長到壹定年齡才會成熟，營養價值豐富。
看這顏色
生長在海底的海參顏色多為深棕色。但也有不同之處。因為食量的差異，即使在海底10米的範圍內，海參的顏色也是不壹樣的，顏色不能決定好壞。
看著頭
有人認為海參的大小很重要，很多人買海參都是買大的，這都是濕的。如果買的是活海參，大小當然很重要。又大又圓的海參是很好的人參。如果選擇鹽漬海參，大的不壹定好。由於鹽漬海參需要蒸煮加工，熱量不足的當然會形狀較大，但壹煮就露了出來。熱量不足的海參根本發不出來，每斤只能發兩斤左右，而好的海參每斤要發三四斤。所以，買海參不是看大小，而是看數量。
優質海參的標準:參大、整齊劃壹、形狀完整、肉質、刺完整、無瑕疵；開口正確，膛內無腸管及沈澱物；它有壹種新鮮的光澤。
用手觸摸
“當專家出手時，他知道是否有。”用手感應海參是最直接最準確的選擇方法。
用手摸，首先要判斷海參是不是濕的，有的海參已經嚴重超標了，可以用手摸摸。觸覺最大的學問在於觸覺。好的野生海參手感特別好，有彈性，低品質的手感柔軟，沒有彈性。鹽漬海參的彈性取決於海參的皮質，野生海參因為皮厚而有彈性。
氣味
味道鮮美的就是好人參。海鮮的味道主要看海水。同樣的海鮮，生長在不同的海域，味道會有很大的不同。海參也是壹樣，不同海域味道不同。那些聞起來很好吃的海參味道很好。如果海參有藥味，最好不要買。盡量不要買那些泡在水裏的海參，因為不知道水裏有沒有其他成分。
有專家能從海參的氣味中嗅出海水與大陸的距離。通常靠近大陸的海域由於海水循環不暢，容易被汙染，海參的味道也沒有深海的新鮮。
海參產地
壹般來說，越往北，海參的生長期越長。我國北方海參主產區壹般指膠東半島和遼東半島。其中，最大的產地位於膠東半島的煙臺威海地區。這些地區出產的海參久負盛名。
附民間精選:會跳舞的海參是好海參。
據說早在二三十年前，獐子島人從海底采集海參，像陸地上的農民壹樣交給國家的時候，檢驗海參質量的方法就是把海參丟在水泥地上，看能不能彈起來。“會跳舞的海參才是好海參，這是島上人民的* * *知識。”
挑選幹海參的方法是看它的硬度。上世紀50年代，按照老祖宗留下的傳統規矩，冷凍的幹海參，三五天就像釘子壹樣被釘進地裏。如果能釘上，就合格了。這個方法是老大連人屢試不爽的。