材料？
排骨180克
洋蔥80克
兩個辣椒(青椒)和兩個辣椒(紅椒)。
5-10幹辣椒
姜1，方圓約2cm。
3-5根小蔥，長約20cm。
3-5瓣大蒜
花椒1，30粒左右。
1湯匙豆沙
2湯匙糖
6湯匙料酒
鹽1勺+1/2勺
澱粉適量
芝麻適量，可選
幹鍋排骨的做法？
排骨洗凈，切塊，加清水靜置10分鐘。蔥1根切段，姜切片備用。排骨瀝幹血水，洗凈瀝幹，放入蔥、姜片(3片)、料酒2湯匙、1湯匙鹽腌制。
將辣椒切成段待用。
將幹辣椒、花椒切段，與剩下的蒜片、姜片放在壹起備用。
洋蔥切成圈，剩下的洋蔥切成粉備用。
取澱粉放在盤中備用。鍋裏放油，轉小火，排骨裹壹層幹澱粉，放油鍋裏炸10分鐘，瀝幹撈出備用。
鍋裏留底油，轉中火，加入1湯匙豆瓣醬，幹辣椒，花椒，姜，蒜切片，翻炒，爆香。
加入青椒、排骨、洋蔥翻炒均勻。
關小火，加入4湯匙料酒、2湯匙糖和1/2湯匙鹽攪拌均勻。
關火，裝盤撒上芝麻，收工。
幹鍋土豆片
材料？
五花肉200克
5個圓形土豆
半個洋蔥
2個青紅椒
2根歐芹
65438+豆豉豆瓣醬各0湯匙。
10幹花椒
適量的姜和蒜
醬油適量
舊泵適量
鹽1茶匙
料酒1勺
雞精1勺
孜然適量
薯片怎麽幹？
準備必要的配料
五花肉煮熟切片，土豆切成厚片，洋蔥切段，辣椒切段，香菜切碎備用。
將切好的薯片放入冷水中浸泡，洗凈，晾幹，塗上澱粉，放入油鍋中炸至金黃色，取出。
炒鍋燒熱，放適量油燒熱，下肉片翻炒至出油，下幹辣椒、姜、蒜翻炒至香，下豆豉、豆瓣醬翻炒。
爆香洋蔥，翻炒青椒和紅椒，直到它們破碎。
然後加入炒好的土豆、生抽、老抽和鹽，雞精翻炒均勻，起鍋放盤，最後撒上香菜。
幹鍋蛤蜊
材料
主料:500g花蛤；
輔料:油、鹽、小蔥、姜、青椒、幹辣椒、醬油。
幹鍋蛤蜊
1
提前照顧好蛤蜊！
2
準備少許幹辣椒，姜切片，蔥切小塊，青椒切排骨。
三
熱鍋放涼油，放入蔥姜炒香。
四
加入幹辣椒。
五
炒蛤蜊
六
翻炒兩次，加鹽和醬油。
七
翻炒兩次後蓋，燉幾分鐘。
八
加入青椒，攪拌均勻。
九
升盤！
幹鍋魚頭
步驟1
魚頭洗凈，切成兩半。加入姜片、料酒、醬油、鹽、胡椒粉腌制(最好1小時以上)去除腥味。
第二步
準備配菜:大蒜去皮，土豆切塊(配菜可以是土豆，洋蔥，芹菜，根據自己的口味。個人感覺用洋蔥更好，因為當時沒有，所以用土豆代替)。
第三步
烹飪前，先用水稀釋澱粉，然後加入蛋清，均勻塗抹在魚頭上。
第四步
將油加熱至六七成熱，小心將魚頭放入熱油中，註意油溫不要太高，煎2到3分鐘，然後撈起放在盤子裏備用。
第五步
炸完魚後在熱油裏炸土豆，放在燉鍋裏用蒜墊底(也可以不炸直接墊底)。PS:燉魚的鍋可以是砂鍋，也可以是普通的耳鍋。
第六步
把魚頭放進去，加點小蔥(最好是大蔥)，倒點醬油上色，再倒入煎魚用的油，避免鍋底太幹。蓋上鍋蓋燉15-20分鐘。