竹蓀？(Vent.ex Pers) Fisch)，又名竹笙、竹參，有四種常見的食用種:竹蓀、竹蓀、刺竹蓀、紅竹蓀，是寄生在死竹根部的隱生植物。
形狀像網狀的幹白蛇皮。它有壹頂深綠色的帽子，壹個雪白的圓柱形柄和壹個粉紅色的蛋形團藻。菌柄頂端有壹條細密的白色網裙從帽上向下展開，被稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“菌之花”、“菌皇後”。
竹蓀營養豐富，香味濃郁，味道鮮美。自古以來就被列為“草八寶”之壹。日前，國家質檢總局發布2016第112號公告，批準竹蓀昌寧為國家地理標誌保護產品，並將昌寧縣所轄行政區域劃定為保護區，即日起實施保護。
形態特征:
竹蓀幼擔子菌芽呈球形，有三層被膜，外被膜薄而光滑，灰白色或紅褐色；中間膠體；內層被膜堅韌多肉。成熟時，包衣開裂，梗推出帽。莖中空，高15 ~ 20 cm，白色，外觀由海綿狀氣孔組成。塗層留在手柄的下部形成壹個團子。
帽柄頂端呈鐘形，表面凹凸不平，呈網格狀，凹部密被擔孢子；蓋下有白色網狀傘菌，垂如裙，長8厘米以上；孢子光滑，透明，橢圓形，3 ~ 3.5× 1.5 ~ 2微米。
擴展數據:
食用價值:
竹蓀竹蓀營養價值很高。據分析，每100克鮮竹蓀竹蓀含粗蛋白20.2%(高於雞蛋)，粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，以及鈣、磷、鉀、鎂、鐵等多種維生素和礦物質。竹蓀蛋白質中含有豐富的氨基酸，其中谷氨酸含量為65438±0.76%，是其味道鮮美的主要原因。
竹蓀的子實體脆甜可口，風味獨特。作為壹道菜，色、香、味俱佳，是宴席上有名的美味。在蘑菇飲食文化的各大菜系中，幾乎都有竹蓀名菜。
湘菜中的“竹蓀芙蓉”是中國國宴中的名菜。美國前總統尼克松、日本前首相田中角榮1972年訪華時，吃了都贊不絕口。此外，如竹蓀湯、竹蓀烤風吞、竹蓀燉雞片等。，都是非常有名的美食，深受國內外客人的喜愛。
唐代段的《酉陽雜記》首次記載了朱孫入墓的情況。南宋的《陳傳》和明代的《潘知衡傳》都有記載。
清代《素問略》中的《竹松》壹文詳細記載:“或為竹孫，出川。沸水中淬，加鹽和料酒，用肉湯煨。清脆好看，從來沒有過。也可以和嫩豆腐、白菜配玉蘭片壹起燉。把其他東西混在壹起餵，是不合適的。”
藥用價值:
竹蓀竹蓀有很高的藥用價值。子實體含有多種酶和高分子多糖，其多糖為雜多糖，能增強機體對腫瘤細胞的抵抗力。
因此具有良好的防癌抗癌作用。中醫認為竹蓀性寒、味甘、無毒，具有滋陰養血、益氣健腦、止咳化痰、減少腹部脂肪堆積的功效，對高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病、動脈硬化、肥胖癥有較好的療效，因此竹蓀在國際市場上享有很高的聲譽，價格也十分昂貴。
在香港市場，壹級竹蓀價格高達5000 ~ 8000元/公斤，國際市場價格高達6萬美元/噸，比香菇價格高出20倍左右。
具有滋補強身、益氣健腦、寧心強身的功效；益氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕。竹蓀可以保護肝臟，減少腹部脂肪的堆積，也就是俗稱的“刮油”；雲南苗族人患癌幾率低，可能與他們經常用竹筍和糯米泡水有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
分布範圍:
竹蓀在世界上許多國家都有分布，如日本、印度、斯裏蘭卡、印度尼西亞、菲律賓、朝鮮、美國、古巴、巴西、英國、法國、俄羅斯、墨西哥、澳大利亞和東非。
中國也分布廣泛。黑龍江、吉林、河北、陜西、江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、福建、四川、雲南、貴州、西藏、廣東、廣西和臺灣等省均有竹蓀的報道，但各地竹蓀的種類不完全相同，其中西南各省分布較廣，食用品種質量也較好。
國家質量監督檢驗檢疫總局發布第2007號公告。112 2016，批準長寧竹蓀為國家地理標誌保護產品，並將長寧縣所轄行政區域劃為保護區，即日起實施保護。
參考資料:
百度百科-竹蓀(真菌)