■疑問壹：方便食品營養嗎？
如今，消費者越來越看重食品的營養，食用方便食品會造成營養缺失的質疑聲也越來越多。記者采訪了6位消費者，其中3位認為方便食品沒有營養；有2位認為方面米飯和粉絲比方便面可能更有營養；1位表示無所謂，選擇方便食品更看重口味。
■專家答疑胡小松認為，沒有壹種單壹食品可以為人們提供全面營養，也沒有任何人只吃壹種食品就可以完全滿足身體成長、發育等的營養需求。方便面也和米飯、面包等主食壹樣，其本身所含的營養成分是不完全的。
胡小松提醒消費者，在食用方便面時，只要加入壹些含蛋白質及微量元素的食物和蔬菜，即可彌補其營養的不足，如：壹碗方便面加入壹個雞蛋、幾根蔬菜就可以。此外，好的方便面制造商使用營養強化面粉並在調味包中添加蛋、肉、水產品、脫水蔬菜等佐料，這些能基本保證人們獲取營養的需求。
最近出臺的《方便面》國家標準，首次對方便面中的蛋白質含量做出限量———不低於8％，以保證方便面的營養。胡小松說，片面認為方便面完全沒有營養是錯誤的，只是在食用時，要註意營養均衡，不要單壹長期食用壹種食物。
■疑問二：添加劑危害健康？
在成都蜀漢路歐尚超市，正在
挑選方便食品的兩位大學生在接受
記者采訪時說：“方便面、方便粉絲、方便米飯等方便食品，價格便宜，味道好，吃起來也方便，我們很愛吃。”他們同時表示，方便食品中加入的壹些添加劑還是讓他們擔憂，怕食用方便食品後不利於身體健康。
■專家答疑胡小松說，不少消費者認為食品中加入添加劑不利於人體健康，其實這是壹個誤區。食品工業離不開添加劑，許多方便食品中都添加有膨松劑、護色劑、防腐劑，但只要在國家標準範圍內添加，就不會危害食用者的身體健康。
根據GB2760—1996《食品添加劑使用衛生標準》規定，方便食品中允許添加天然色素，但不允許添加人工合成色素。由於人工合成色素與天然色素相比，具有色澤鮮艷、著色力強、性質穩定和價格便宜等特點，壹些企業為了降低生產成本，便用合成色素代替天然色素。人工合成色素非但不能向人體提供營養物質，而且會導致生育力下降、畸胎等等，甚至可能轉換成致癌物質。此外，許多食用合成色素在生產過程中還可能混入砷和鉛。過去用於人造奶油著色的奶油黃，早已被證實可以導致人和動物患上肝癌，而其它種類的合成色素如橙黃能導致皮下肉瘤、肝癌、腸癌和惡性淋巴癌等。
胡小松表示，在方便面、方便粉絲、方便米飯的醬包中可以添加在國家標準範圍內的防腐劑山梨酸或苯甲酸，但必須在外包裝的配料表中進行標註。而有些企業並沒有這樣做，這說明了企業對GB7718-2004《食品標簽通用標準》了解不夠或對產品標準不夠重視。
■疑問三：油炸不健康？
“聽說油炸方便面是垃圾食物，裏面有致癌物質，所以我壹般不吃。實在要吃，也只選擇非油炸的方便面。”正在蜀漢路歐尚超市購買食品的鐘小姐這樣告訴記者。
成都市民陳小姐說：“我還聽說油炸的方便面吃多了會讓人變老，想想就為飽壹下口腹之欲就付出衰老的代價多可怕啊，所以再好吃我也拒絕。”
記者在市場上發現，除了部分方便面是油炸的以外，方便粉絲和方面米飯都是非油炸。那麽，油炸的方便面裏真的含有致癌物質嗎？
■專家答疑胡小松談道，方便面多數采用油炸的方法來對面塊進行幹燥，但這與炸薯條、漢堡包等相比，方便面中的油脂含量並非很高，平均每份所含油脂在16%至18%左右，其中，11%是對人體無害的植物油———棕櫚油，而壹份漢堡包中的油脂含量則平均在30%左右，比方便面高出近壹倍，所以和漢堡等快餐相比，方便面不能算是垃圾食品。
胡小松告訴記者，鐘小姐說的方便面中含致癌物質，應該是丙烯酰胺。丙烯酰胺對動物的生殖系統、免疫系統、遺傳系統和神經系統等具有傷害的可能。但澱粉類食品在高溫烹調中只要超過120℃都會產生有害物“丙烯酰胺”，炸薯條中有，方便食品中也有。也就是說不管妳是油炸還是非油炸，都可能含有丙烯酰胺。
胡小松說，壹般情況下方便面中的丙烯酰胺含量很低。2006年7月，國家質檢總局產品質量監督司司長紀正昆曾在“方便面安全問題高層論壇”上表示，油炸和非油炸方便面在可能致癌物丙烯酰胺的含量上都是微量的，對人體無害，結束了油炸和非油炸的紛爭。
對於氧化脂質使人衰老這壹問題，胡小松表示油脂氧化產生氧化脂質需要壹定時間和過程，只要是在方便面的保質期間，氧化脂質的含量是不會危害人體健康的。
所以說,吃方便面致癌的說法就有點危言聳聽了。