刺參是海參的壹種。是中國20多種食用海參中質量最好的壹種。刺參作為壹種珍貴的海味被列為?八珍?之壹。接下來我帶大家了解壹下刺參的功效與作用吧。
刺參的功效與作用刺參是壹種名貴補品,中醫稱之為?益智食物?常吃刺參為何能聰明呢?研究表明,人吃刺參後即可從參體內獲得壹種重要營養物質?DHA,即二十二碳六烯酸。這是壹種大腦營養不可缺少的高度不飽和脂肪酸。DHA對大腦細胞,特別是神經傳導和突觸的生長發育有著極重要的作用。
糖尿病除用藥物治療外,膳食滋補療法是必不可少的。刺參含有的微量金屬元素、酸性粘多糖和海參皂甙具有激活B胰島細胞活性,平抑高濃度血糖的作用,是糖尿病患者膳食療法的理想營養食品。刺參含有幾十種營養成分,且含量均勻合理,其氨基酸組成接近理想模式,糖尿病患者服用後可有效補充飲食上攝取不到的維生素和微量元素,調解患者的糖、脂肪、蛋白質、水、電角質代謝紊亂,有效預防血管性病變等各種糖尿病並發癥的發生。
刺參含有豐富的功能肽、人體所需的18種氨基酸及多種維生素和微量元素。其中低分子肽是比氨基酸更易被人體吸收的分子。低分子肽可不經胃的消化而直接被腸粘膜吸收,並且肽還具有強化機體免疫力、延緩衰老、降低膽固醇、降血壓、抗疲勞等作用;富含的尼克酸是輔酶,和輔酶II的主要成
刺參的吃法金錢刺參
原料：水發灰刺參400克;、雞脯50克、肥膘肉50克、火腿25克、黃秧白心50克、蛋清25克、豆粉25克
輔料：料酒10克、清湯500克、鹽2克、味精0.5克、胡椒粉1克、雞油10克
做法
1.水發灰刺參洗凈後，用清湯餵入味，取出搌幹表面水分，雞脯與肥膘肉剁細制成雞糝。
2.蛋清加豆粉調成蛋清豆粉，火腿切成二粗絲，黃秧白心焯熟。
3.先在海參腹內逐壹抹上蛋清豆粉，再釀入雞摻，火腿絲順放雞慘中，然後將海參擺成圓形，上籠用大火蒸熟取出，晾冷後橫切成厚1.5厘米的片，平鋪於蒸碗內，上面放焯好的黃秧白入籠餾熱。
4.另在鍋內燒開清湯，力口鹽、味精、料酒、胡椒粉等調料，勾二流芡，取出籠內海參扣入大盤中，將勾好芡的滋汁淋於盤中，再淋上些許雞油即成。
蔥燒刺參
原料：水發刺參1千克，清湯250克，油菜心2棵，料酒9克，濕玉米粉9克，熟豬油45克，蔥120克，醬油，味精，食鹽各適量。
做法
1.將水發刺參洗凈，用開水氽壹下，用熟豬油將蔥段炸黃，制成蔥油;海參下鍋，加入清湯100克和醬油，味精，食鹽，料酒，用微火燉爛。
2.將海參撈出，放入大盤內，原湯不用。將菜心放在海參上;
3.鍋內放清湯150克，再加入醬油，味精，食鹽，料酒，等調料，用濕玉米粉勾芡，澆在海參，菜心上，淋上蔥油60克即成。
清燉雞參湯
原料：水發海參100克，雞翅500克，火腿片25克，水發冬菇2朵，小排骨100克
輔料：鹽6克，料酒15克，姜1片
做法
1.將發好的刺參洗凈，下開水鍋氽壹下取出。
2.小排骨斬成塊，與雞翅壹起下開水鍋氽壹下取出，洗凈。
3.冬菇去蒂，洗凈泥沙待用。4.將海參、雞翅放在湯鍋內，放入火腿片，加入料酒、鹽、姜、小排骨、600克水，蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，撈去姜即可食用。
溫馨提醒：
吃海參的時候不能與醋、含鞣酸的水果同食。
海參性滑膩，脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。感冒及腹瀉患者，最好暫時別吃海參。