材料
食品
半棵大白菜
1冬筍
肉絲250克
3個新鮮蘑菇
春卷皮2包
果肉
料酒1勺
糖1勺(調味勺)
半勺醬油
半勺澱粉
用填料調味
3茶匙鹽(調味勺)
2茶匙糖(調味勺)
適量澱粉(用於增稠)
適量的水(用於增稠)
上海春卷——用黃豆芽、冬筍和蘑菇做肉絲餡的方法
準備食材，老南翔春卷皮超市有。肉絲是裏脊肉做的，嫩滑。
第壹步是處理冬筍。左手握住竹筍，掌心向上，尖端向下，右手從竹筍根部到尖端劃壹刀約1 cm深，取出竹筍，剝去底部的老表皮，對半切開。放入鍋中，加水至竹筍差不多了，燒開，用中低火煮10分鐘至鍋內水分差不多幹，然後取出竹筍，放在壹邊，放涼切絲備用。
第二步:在筍煮的過程中，開始將豬肉打成漿，將裏脊肉絲放入碗中，加入1湯匙料酒、1湯匙糖、半勺醬油和半勺澱粉，攪拌均勻，使肉絲包裹均勻，上漿待用。
第三步:香菇洗凈，大白菜切絲。白菜絲的白色部分可以切薄壹點，壹般來說不需要特別薄，如圖。熱鍋放油冷卻，放入肉絲翻炒均勻。肉絲差不多變白的時候，可以拿出來放在碗裏備用。
鍋內放入香菇絲，炒至變軟，放入筍絲，翻炒均勻。大白菜切絲放入鍋中加蓋，即可調味。加入3茶匙鹽(全量)和2茶匙糖。大白菜會出水，但是為了有幫助，妳可以加壹茶匙左右的水，蓋上鍋蓋燉，慢慢就會收縮。
同時，拿壹個小碗，準備好醬汁。做春卷最重要的是餡料不能濕，不能有水分。壹定要加厚到位，這樣炸春卷的時候油才不會爆，春卷的皮也會挺寬挺脆的。
我放了3勺澱粉，最後汁大概45ml，圖中是乳白色。打開鍋蓋，把香菇筍絲和白菜絲在鍋裏翻勻。這時候湯汁在鍋裏翻滾，大家可以根據湯汁的量來增減湯汁的量。將肉絲在鍋前翻炒均勻。最後倒入勾芡汁，翻炒至鍋內沒有明顯的水流急，只有糊狀物緩緩流動，關火上桌，春卷餡做好。
放在壹邊，完全涼了才可以包起來！春卷是壹個壹個分開的。準備壹小碗水澱粉。如圖2-3所示，春卷按順序包好，餡料不能太多也不能太少。盡量先取最上面的幹的部分，做成長條，讓成品好看。
圖4。斜著卷，塗上水澱粉，然後卷就粘合包裹好了。壹層，兩層，越久越好。我們可以用這些餡料包40個左右的春卷，壹包春卷應該是25皮左右。這次新推出的廚房Cocaba全功能不粘鍋油炸春卷非常好用。
加入菜籽油到如圖1的高度，油溫七成左右，下春卷炸。我壹直有小火，壹翻就能把油排幹拿出來。記得拿廚房紙(吸油紙)把表面的油吸掉，這樣更健康。
餡料做的好(不濕)就不會嚴重漏油。溫泉卷出鍋了！先吃原味，再蘸醋，再蘸辣醬油，外脆裏嫩。完美比例的黃豆芽絲、冬筍絲、香菇絲，輕輕的進攻整個味覺。最好的上海春卷，讓它在妳的年夜飯桌上驚艷！