培根做法1:
1，最好買兩刀肉坐在墩肉上，用刀把肉上的臟東西刮掉(千萬不要用水洗)；
2.將鹽和胡椒壹起翻炒，使鹽變成黃色。
3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大概半斤左右，可以根據自己的口味自己掌握)。在這裏(我是成都人)，我大概把鹹肉放在鍋裏7天，壹天翻壹次；
4、天後，把肉拿出來晾幹，壹定要在特別通風的地方晾幹！！！！
5.晾壹周後，把肉取下來，直接把醪汁抹在肉上，晾1-2周。(期間也可以塗抹兩次醪液~)；
6、最重要的壹點:壹定要隨風吹！！！！~這是風吹臘肉的重點！！！！
7.想吃的時候，把臘肉去掉，洗凈搗碎，肉鹹了就煮，味道合適就蒸。(蒸的時間大概20-40分鐘，根據火力控制。)
培根做法二:
1.材料準備:將皮薄、厚度適中的鮮肉或凍肉刮去皮上的汙垢，切成4-5 cm厚的標準羅紋條。如果妳做無骨培根，妳必須去除骨頭。用鹽7斤，精硝0.2斤，辣椒0.4斤，加工帶骨臘肉。加工去骨臘肉的鹽2.5公斤，精硝0.2公斤，糖5公斤，白酒和醬油3.7公斤，蒸餾水3-4公斤。在準備輔料之前，先將鹽和硝酸鹽碾碎，將胡椒、茴香、肉桂等香料烘幹、磨碎。
2.泡菜有三種方法:(l)簡單。將切好的肉條和幹腌料擦幹凈，按肉面朝下的順序放入缸中，最上面壹層皮朝上。將剩余幹腌料塗抹在上層肉條上，腌制3天，翻面；(2)濕法酸洗。將腌制好去骨臘肉放入配制好的腌制液中腌制15-18小時，翻缸兩次；(3)混合假設。用素料擦拭肉條，放入缸中。倒入消毒過的老腌漬液淹沒肉條。混合腌制中的鹽量不應超過6%。
3.帶骨頭的熏肉在熏制前必須沖洗幹凈並晾幹。通常每100公斤肉胚需要8-9公斤木炭和12-14公斤鋸末。將幹肉胚掛在吸煙室，點燃木屑，關閉吸煙室門，使煙霧均勻擴散。吸煙室初始溫度為70℃，3-4小時後逐漸降至50-56℃，成品保持28小時左右。新鮮的臘肉必須保存3-4個月才能成熟。
培根做法三:
壹、制作溫度:臘肉、香腸的制作應選擇在10攝氏度左右的季節。
二、材料選擇:
1，豬屁股的肉，帶皮，肥瘦相間(半肥半瘦)。
2.材料:鹽300克，胡椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克。將上述配料油炸後磨成粉末。生姜200克，甜面醬100g，料酒500ML。將配料混合均勻。
3.熏制材料:鋸末、新鮮柏樹和壹些松枝。
第三，實踐:
1.將豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，將配料均勻的抹在豬肉表面，將豬肉放入密閉的容器中腌制5天，每天翻壹次(使味道更均勻)。
2.在肉上穿個洞，掛起來風幹3~5天。
3.將鋸末放入金屬缸(如去掉底部和蓋子的汽油缸)中點燃，蓋上松枝，再蓋上柏樹。在缸上方放壹個網狀架子，上面放豬肉，這樣熏，直到豬肉表面變黃或變黑(我更喜歡熏黑的，松枝和柏樹味道更重)。
4.把豬肉掛在通風良好的地方，等到臘肉幹了，就算大功告成了。臘肉可以保存很久，壹般是3個月，如果密封或者放入冰箱，甚至更久。熏肉可以密封壹年以上沒有任何問題。
實踐4:
培根土豆飯
材料:大米300g，土豆200g，培根或香腸150g，蔥花1茶匙(5g)，雞精1茶匙(5g)，醬油1湯匙(15ml)。
練習:
1.將土豆洗凈，切成片。將大米洗凈，將培根或香腸切片。
2.先把米和水放在電飯鍋裏，再倒點醬油，雞精，切好的土豆塊。
3.當米飯裏的水快要幹的時候，把它放在切好的培根或香腸裏。
4、好飯後，吃前撒點蔥花，可以留香。
註意:春天最好用小土豆，有香味。東北大米油性大，有彈性，所以大米壹定要選東北大米。
實踐5:
醬燉絲瓜
配料:絲瓜、臘肉、面醬、精鹽。
特點:鮮嫩滑軟，味道鮮美。
練習:
(1)絲瓜去皮，洗凈，切塊；臘肉洗凈刮幹凈，切成肉丁。
(2)炒鍋置火上，放油燒熱，放入肉丁炒香，放入面糊翻炒約1-2分鐘，再放入絲瓜燉。絲瓜熟了，加少許鹽，翻炒均勻，再小火煨壹會兒，裝盤即可。
練習6:
幹鍋香腸貽貝(湘菜)
特點:創意極佳，味道鮮美，佐餐美酒。
配料:湖南臘肉和鮮貽貝。
練習:
臘肉用水浸泡，切成條狀，淡菜用鹽水浸泡調味，臘肉用油浸泡，加入配料炒香，加入鮮淡菜。
練習7:
清蒸臘肉(湘菜)
特點:
“臘肉蒸”是用各種臘味熏制而成，風味獨特，是湘菜中具有傳統風味的名菜。這道菜有著濃郁的蠟香，鹹中帶甜的口感，色澤鮮紅，柔韌不膩，汁稍濃，口味互補，各有千秋。
材料:
臘肉200克，肉湯25克，臘雞200克，味精0.5克，臘魚200克，熟豬油25克，糖15克。
練習:
1.將臘肉、雞肉、魚肉用溫水洗凈，放入碗瓦中，蒸熟後取出。去骨臘雞、去皮臘肉、去鱗臘魚；將臘肉切成4厘米長、0.7厘米厚的塊，將臘雞和臘魚切成同樣大小的條。
2.取壹個瓷盤碗，將臘肉、雞肉、魚肉皮朝下整齊地放入碗中，然後將煮好的豬油、白糖和口感好的肉湯放入籠中蒸熟，取出後在大瓷盤中翻面。
註意:
1，“臘肉”是湖南的主要特色之壹。它的原料多種多樣，主要包括豬、牛、雞、魚、野鴨等品種。臘豬肉:將5000g豬肉用此豬肉洗凈，過濾，切成5條，加入250g精鹽，10g花椒，1.5g硝酸鈉，50g白糖，腌制4天，翻壹次，腌制3天，取出用清水洗凈，在條的壹端用麻繩系好，在太陽下晾2天，再掛起來。打蠟雞:將幹凈的雞從背部切開，去掉食袋和內臟，在粗壯的大腿上切壹刀，使調料入味。腌制方法和臘肉中的壹樣。臘魚:鮮魚500克，每條魚從背部切開去鰓和內臟，洗凈過濾去水，與精鹽250克、花椒10克、硝酸鈉1.5克、糖50克混合，腌制3天，洗凈，在太陽下懸掛2天，再在熏蒸室懸掛36小時，得到臘魚。
2.臘雞要先去身骨，再去腿骨。必須緊貼骨頭入刀，註意保持雞形完整。腌制的魚去鱗，去掉背骨和胸骨，保持魚的形狀。中間是臘肉，左邊是臘魚，右邊是臘雞，整齊地排到碗裏。
3.加入幹紅辣椒和豆豉蒸，味道更佳。
4.臘肉有各種各樣的品種，品種也可以換。
5、蒸籠蓋緊，中火蒸1小時即可。
摘自開飯啦美食網