鮮牛肉300g香菜壹把口蘑200g蠔油少許鹽少許料酒少許黑胡椒少許姜少許澱粉壹勺橄欖油少許。
1頭天晚上把上面的牛肉絲切片。
冷水泡半小時，換幾次水，把血拉出來。瀝幹。
3加入蠔油、料酒、鹽、橄欖油、澱粉、黑胡椒碎拌勻。
4密封後放入冰箱過夜。
第二天壹早，切好姜，往鍋裏倒水，壹起煮。
6加入洗凈的口蘑。沸騰。
壹碗熱牛肉湯就可以了。根據每個人的口味加入香菜沫，黑胡椒和鹽...
做法二:洛陽湯
“甜”牛肉湯的主要成分是牛骨。下午6點，老板將大量開裂的牛骨放入壹口近壹人深、直徑2米的大鍋裏，加水和自制調料，用文火熬了壹夜的湯。
這樣，骨髓、膠原蛋白等。牛肉裏的骨頭都煮成湯了。
湯煮牛肉也很有講究。黃油壹定要從大塊牛肉上去除，烹飪時間要控制好。
時間長了就糊了，切不出薄片。時間壹短就沒味道了。所以“甜”牛肉湯裏的牛肉是壹大片，入口即化，香氣四溢，回味無窮。
在壹個容量超過1000 ml的大碗中，抓壹兩大塊牛肉，倒入沸騰的湯中，清香撲鼻。當地人喜歡把油包子切的肉絲餅泡在湯裏。勁道的油包子更軟更軟，清湯的味道滲透到肉絲餅裏。嚼的時候當然是越嚼越“美”(洛陽方言)。
很多人往往忽略了壹個事實，洛陽的牛肉湯大多只在早上營業。
做法三:清燉湯
牛肉湯
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高湯的應用:燉牛肉湯的高湯鮮美爽口，略帶甜味。可以作為家常湯的湯底，和更多的蔬菜壹起煮，更有營養。
材料:牛骨1根，蔥半根，胡蘿蔔半根，蘿蔔半個，蔥1根，姜1根，八角1根，水2000ml。
調料:材料A: 1小勺冰糖，2小勺米酒。
材料b:鹽適量。
1將牛大骨湯洗凈備用；胡蘿蔔、白蘿蔔去皮，洗凈切塊；蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片備用；
2鍋中加水，放入所有材料和牛骨，放入材料A小火煮90分鐘，最後放入材料B調味。
Ps:燉牛肉為什麽要用胡蘿蔔和白蘿蔔煮？因為蘿蔔本身含有天然的辛辣味和甜味，壹方面可以消除牛骨的腥味，增強湯汁的鮮美，使骨汁煮熟後更加醇厚。
也可以只用1胡蘿蔔洗幹凈不去皮直接燉。
做法四:麻辣湯
材料
1牛骨、半個洋蔥、半個胡蘿蔔和半個白蘿蔔、30g幹小魚、1油紅辣椒、3茶匙冰糖和2000ml水。
鹵包:幹辣椒20g，八角10，花椒3茶匙，月桂葉2片。
調料:
材料A:麻辣豆瓣醬2大勺，65438+辣椒粉0大勺。
材料B:米酒2湯匙，醬油1湯匙，鹽1湯匙。
1將牛骨放入沸水中煮熟，然後洗凈，將腌制好的材料放入布袋中紮緊，制成腌制袋備用；將油辣椒切碎，洋蔥、生姜和大蒜洗凈，切碎，洋蔥去皮切絲；
2鍋中倒入適量色拉油，燒熱，加入冰糖小火翻炒，加入材料A和油漬花椒粉炒香。加入蔥、蔥、姜、蒜翻炒制成麻辣湯底；
3.將2000毫升水倒入鍋中，燒開。加入燙好的牛骨、魚幹、鹵制包子、麻辣湯底，再加入材料B燉2小時。