特點:餅薄如紙，綿軟潔白，有嚼勁有彈性，吃的時候卷上蔥和醬，別有壹番風味。
烤鴨餅，即春餅，是北京的民間食品，壹種薄烤面餅，也叫煎餅。每年的立春，北京人都會吃春餅，這被稱為“咬春”。農歷二月初二，是龍擡頭的日子(“二月二，龍擡頭”)中國有句古話。這壹天，北京人也要吃春餅，稱為“吃龍麟”。春餅比烤鴨煎餅大，而且很韌(北京人稱之為“強筋”)，因為要卷很多菜才能吃。過去吃春餅，講究去盒飯店，叫“潘素”(也叫盒飯)。盒飯店就是醬肉店，店家派人送餐上門。盒子裏的有熏鍋肚、松子鍋肚、烤箱肉(壹種烤豬肉)、醬肉、熏肘子、醬肘子、醬嘴條、熏雞、醬鴨等。被裝在相框裏。吃的時候要換刀切成細絲，幾樣家常菜(壹般是韭菜炒肉絲，菠菜炒肉絲，綠豆芽醋溜，素炒粉條，攤雞蛋等。)上菜了。調料有蔥絲、麻油黃醬(甜面醬烤鴨)。吃春餅的時候，壹家人圍坐在壹起，把烤好的春餅放在蒸籠裏，邊吃邊帶，為的就是吃壹頓熱飯。如果在二月二吃春餅，北京人也講究把嫁出去的姑娘帶回家。
春餅和春卷是在春天開始時吃的小吃。吃春餅的習俗起源於晉代，興盛於唐代。在《關中記》中，唐人在立春之日制作春餅，用青蒿、韭菜和辣蓼芽包裹，並相互贈送以迎接新年。杜甫有詩“春菜細萵苣，忽記兩京梅開時”。據記載，宋代宮廷在春季用薺菜制作的春餅是“翠露紅絲，金雞玉燕，極為精美，每菜價值萬元”。宋代的春餅以薄如蟬翼而聞名。這裏說的是薺菜餡春卷。
春餅和春卷在古人眼中是春天的象征，但兩者又有區別。春餅是用面粉烤的薄餅，和卷好的蔬菜壹起吃。春卷是用薄皮白菜炒的。據考證，春卷是由古代立春那天吃的春菜演變而來的。晉代有“大年初壹做五香菜”的說法，大蒜、蒜頭、韭菜、油菜、香菜作為五香菜。到了唐代，春盤的內容發生了變化:蘿蔔、春餅、生菜；元代有壹種用煎餅卷餡，然後油炸的方法。
立春時節，春回大地，大蔥已經發芽，稱為“羊角蔥”。又嫩又香。吃春餅蘸甜面醬，卷羊角蔥，叫“咬春”。但是北京人吃春餅更註重烹飪。他們想把韭菜、粉條和菠菜切絲炒熟，混合在壹起，稱為“采荷”，卷春餅吃。此外，還有醬肉絲、雞絲、肚絲等熟肉的吃法，註意包起來從頭到尾吃，稱為“有頭有尾”。
制作方法:春卷要加入適量的水和鹽，揉成軟面團，在熱鍋裏旋轉烙成薄面團，塞上餡料，煎成金黃色。春卷餡是嫩薺菜。
春餅是用溫水把面團揉成軟面團，放在案板上，用煎餅鍋烤，把炒好的菜卷起來。蔬菜壹般用豆芽，菠菜，韭菜，加上粉條，也有肉。
春餅和春卷是歷史悠久的小吃。立春吃春餅春卷，是對“壹年之計在於春”的美好祝願。所以這個習俗壹直延續至今。
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第壹種方式——懶的方式。
往面粉裏加壹點鹽和植物油，混合物就很稀了。鍋熱了，蘸上紗布，在熱鍋上抹壹抹，做春餅。
第二種方法——大師的方法:
1.普通面粉拌薄，加少許鹽和植物油，往壹個方向使勁打，完全均勻後醒發1到2小時。醒面的過程很重要。如果妳醒得不好，就無法形成。加入植物油是為了增加面粉的韌性。
2.把鍋加熱(不要太熱，把電爐開到中等溫度就行)，抓壹團面粉，先鋪在鍋的四周，由外向內鋪。等顏色變白了，就熟了，然後就可以揭蓋了。
關鍵是要控制好溫度。太低粘鍋了，太熱了。壹圈下來之前，前面的已經熟了，歪了，後面的連不上了。第壹個可能擴散不好，就試幾個掌握火候。師爺第壹個沒傳成功，第二個張才也就壹般。
第三條路——大師的改良版
按照第二種方法和高筋面粉的面粉，拌好後不用醒發，馬上就可以開始鋪了。面粉面筋好，容易成型。這是我能感受到的高筋面粉和低筋面粉最大的區別之壹，高筋面粉攤的餅更香，味道更好。
第四種方法:
生產方法:
【原料】精粉500克，油適量，開水適量。
[技術]
熱騰騰的面條；精制面粉用沸水煮至半熟，再用冷水揉制。
做蛋糕:將揉好的面團做成20個面劑，搟成2 mm厚的餅；把10的餅壹個壹個刷上油，再把10的餅和10的餅疊在壹起(就是壹個有油壹個沒油)卷成煎餅。
烤:將卷好的煎餅出鍋，用中火烤，烤好後分成兩片。