人類衰老是自然規律，無法人為阻止。有壹種理論認為，人的衰老其實是氧化的結果，罪魁禍首是自由基。因為體內的自由基是隨著細胞能量代謝而產生的，很難避免，所以衰老和疾病總是與人類如影隨形。但是，人體不會坐以待斃。體內有專門破壞自由基的物質，如某些酶、維生素C、維生素E等。這些物質組成“抗氧化大軍”對抗自由基，從而形成“氧化-抗氧化”平衡。總的結論是，如果抗氧化壹方占優勢，人體更年輕；相反，人體正在老化。因此，如何提高人體的抗氧化能力非常重要。幸運的是，我們很容易在食物中找到抗氧化劑，尤其是以下十種食物。
1.茶葉茶葉中的主要抗氧化劑是茶多酚，壹般占茶葉總幹物質的18%~36%。茶多酚結構復雜，包含多種化合物，不同品種茶多酚含量差異較大，影響茶葉品質。壹般來說，綠茶的抗氧化作用強於紅茶、烏龍茶和普洱茶。
2.西紅柿(番茄)。番茄中的主要抗氧化劑有番茄紅素、β胡蘿蔔素和維生素C，其中番茄紅素的作用最強。在成熟的西紅柿中，番茄紅素分布在果肉各處，但在果皮中的濃度最高，所以吃西紅柿時不要把皮撕掉。番茄醬、番茄汁、番茄罐頭中的維生素C雖然流失了，但其中所含的番茄紅素更容易被人體吸收。
3.綠葉蔬菜。菠菜、白菜、油菜等綠葉蔬菜中的主要抗氧化物質是葉綠素、葉黃素、β-胡蘿蔔素和維生素c，葉黃素和β-胡蘿蔔素是類胡蘿蔔素，是脂溶性的。蒸煮處理(加熱加少許油)有助於提高它們的吸收率。烹飪時縮短加熱時間，註意隔絕氧氣(加蓋)，有助於保護葉綠素和維生素c。
4.柑橘類水果。這種水果中的主要抗氧化物質是β胡蘿蔔素、維生素C和黃酮類化合物。由於維生素C和黃酮類化合物在抗氧化方面的協同作用(即1+1 >；2)而且與蔬菜不同，水果可以不加熱生吃，所以柑橘類水果的綜合抗氧化作用非常突出。
5.紅酒。紅酒中主要的抗氧化物質是原花青素和白藜蘆醇。這兩種物質主要存在於葡萄的果皮和種子中。通常情況下，吃葡萄很難獲得足夠的抗氧化劑。葡萄皮和籽中含有的白藜蘆醇和原花青素難溶於水，但能溶於乙醇(酒精)，所以喝葡萄酒是壹個可行的辦法，尤其是喝高品質的紅酒。需要強調的是，紅酒還含有酒精(含量為12%~15%)，所以只能少量飲用。
6.洋蔥。洋蔥中主要的抗氧化物質有黃酮類、維生素C、β胡蘿蔔素和硒。總的規律是紅洋蔥(紫洋蔥)抗氧化能力最高，其次是黃洋蔥和白洋蔥。洋蔥越辛辣、刺激性越大，類黃酮含量越高，抗氧化作用越強。
7.藍莓。藍莓中的主要抗氧化物質有原花青素、維生素C、β胡蘿蔔素和維生素E等。根據美國農業部人類營養中心的研究報告，在他們研究的40多種水果和蔬菜中，藍莓是最豐富的抗氧化劑。
8.紫薯。與藍莓類似，紫薯中的主要抗氧化物質有原花青素、維生素C、β胡蘿蔔素等。
9.蘋果。多酚是蘋果中的主要抗氧化劑，成分復雜。成熟蘋果中的多酚類物質主要是綠原酸、兒茶素和原花青素。蘋果多酚分布在蘋果果肉中，但蘋果皮中含量最豐富。
10.西蘭花西蘭花富含類黃酮、β-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質、維生素c等抗氧化劑。
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