豆腐幹的含水量是豆腐的40%-50%。制造方法如下:
(1)材料準備。上等大豆3公斤，精鹽600克，醬油250克，廣西15克，生姜25克，香蔥15克，味精10克。
(2)提煉。先將黃豆洗凈，用清水浸泡壹晚，然後磨成漿，濾渣備用。
(3)煮沸。磨好的生豆漿入鍋煮熟後，加入20%-25%的水，降低豆漿濃度，減緩疑似凝固的速度，從而減緩蛋白質凝固物網絡的形成，減少水和可溶性物質的包裹，以利於壓榨時水分的順利排出。
(4)固化。當漿液溫度降至80-90℃時，可以用鹽水訂購漿液。點漿時註意均勻壹致，勤攪拌，但防止無序攪拌。果肉出現芝麻大小的顆粒時停止，蓋上蓋子約30-40分鐘，待果肉溫度降至70 ~ C左右時包好。
(5)腦中風。將豆腐剁碎後再包邊，不僅有助於斷網和釋放包邊水，還能使豆腐均勻地鋪在包邊布上，做出的產品質量接近，可避免厚薄不均，縫隙較多。
(6)包裝。先在網格上鋪裹布(網格上的網格根據所需豆腐幹的大小而定)，然後將豆腐幹加到裹布上，這樣豆腐幹要壹層壹層鋪，可以比網格略高幾毫米，數量根據豆腐幹的厚度而定，但每批的厚度要壹致。然後將布紮緊，壓制成型，1小時後取下布，將豆腐幹按網格印用刀切開，用清水浸泡30分鐘左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放入3公斤清水中攪拌均勻，然後將豆腐幹放入幹鹽水缸中，浸泡半天，再取出瀝幹水分。將7公斤清水倒入鍋中，放入100克精鹽、姜末、桂皮(用紗布袋裝)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水。
(8)煮幹。將準備好的鹵水帶回鍋中燒開，加入豆腐幹，煮30分鐘左右。取壹塊豆腐幹觀察。如果是棕紅色的，很好吃，就拿出來。
簡單明了:
“朱仙鎮五香豆腐幹”的制作如下:
主料輔料——五香豆腐幹150g，蔥30g，香油15g。
生產技能—
1.將五香豆腐幹放入水中浸泡約15分鐘，或放入籠中蒸20分鐘後取出，用刀切成塊，再用刀切成6厘米長的絲，放入盤中備用。
2.洋蔥30克切絲，撒在豆腐絲上，再淋上香油，吃的時候拌勻。
/cpzs.asp
豆腐皮機|千張機|百葉窗機
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