說到北京小吃，人們首先想到的是豆汁和inby。北京人愛喝豆汁吃inby，把喝豆汁吃inby當成壹種享受。《燕都小食雜詩》說:“渣滓實可作粥，老漿之味薄而稠。男女無分坐在壹起，有酸有鹽的味道。”並說:“滋味超越酸鹹，食者自知，可謂精致。”喝豆汁吃inby壹定要配切得很細的鹹菜。壹般夏天用大頭菜，老鹽水芥菜要切成細絲，拌上辣椒油，炒得焦黃酥脆的inby，風味獨特。
據說乾隆十八年十月，有壹道詔書送到內務府，上面寫著:“近日，史靜壹種新豆汁，已送伊利布(乾隆朝大臣)檢驗是否潔凈可飲。”這個甲骨文帖顯示豆汁出自乾隆朝，無法查明是誰發明的。在面粉廠磨綠豆做粉條或面粉時，取出澱粉後，剩下的淡綠色和藍色的下腳料發酵煮熟，就是豆汁。《晏鬥小食雜詩》雲:“渣滓實可作粥，老漿之味薄而稠，故男女同坐，酸鹽適口。”
Inby的兒子，又名“小油鬼”，小如手鐲，炸得香脆。曾幾何時，北京粥店的早餐講究吃帶inby的馬蹄餅幹，喝甜粥。當妳喝豆汁的時候，妳通常會和豆汁壹起吃。這是清朝皇宮的食物。
按照inby的說法，壹份豆汁，壹碗豆汁加幾個inby，壹碟麻辣鹹菜絲，占了五味中的四味，即酸、辣、甜、鹹，卻沒有苦味，這是對生活的期待。如果要說最能代表北京，最有特色的，恐怕壹定是豆汁了。我記得，不是有人說有人會把他踹倒，往他脖子上倒壹碗豆汁嗎。誰起來罵大街，肯定是外地的。當他把它倒下去的時候，他會大喊:有沒有蜜蜂？這壹定是北京的。這可以說明豆汁在老北京飲食中的地位。說到豆汁，就不能不提到北京的另壹種美食——inby，豆汁就像紅花綠葉，誰也離不開它。
老北京男女老少都愛吃inby，北京人吃早餐喝豆汁都離不開這種又脆又油的inby。
要說inby中的上品，註意色澤深黃，油光水滑，小巧玲瓏，就像手鐲壹樣。這inby雖然簡陋，但也是皇室傳承。據說最早是皇帝的老兒吃的。
在老北京的大師中，盛興博物館的館長吳殿元是最有名的。早在上世紀30年代，吳師傅就以開粥店為生，主要靠這個inby。據老人說，那是inby做的，放了壹個多星期，inby還是脆脆的。
後來，它更出名了，就像程楠的英王王文琦大師。還有馬慶才，東城龍符寺小吃店的廚師，他是inby的壹個大人物。
其實不要小看這個簡單普通的inby，因為中間要講究的多。先說這個面，但是不能隨便做什麽面。妳關註的是張家口磨的面。為什麽要問？慢慢聽我說:這嘴又紅又圓，所以炸的inby又大又脆。當然，如果妳在家做飯，實在找不到這種面，可以用30%的壹級粉和70%的標準粉代替。
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配料有10多種，鹽、塊堿、明礬、花生油或香油，揉面前後要攪拌四次。
另外，刀工也是有講究的，把面團切成壹寸多長的小條，然後拿兩個小條重疊，再沿著長度切壹條縫。然後放在油鍋裏。當長條漂浮在熱油中時，快速翻轉。然後把筷子插進縫裏，把縫加寬，把筷子繞在縫裏，在油裏畫幾個圈，形成壹個圈。除此之外，做飯之類的東西都是學來的。好師傅講究壹斤八兩，壹斤八兩，不多不少。妳可以看到在inby做到這壹點有多難。
但是現在妳很難在街上吃到正宗的小吃。目前北京的“勤行”能炒幾個那樣的inby。炸的inby真的是“焦”的壹圈，黑黑的，嚼在嘴裏。又硬又有皮，完全不是正宗inby的味道。