很多老壹輩的前輩喜歡豆腐乳他們對豆腐乳有著壹種特殊的情懷，至今都喜歡這壹口，但豆腐乳到底有沒有營養價值，現代很多人認為腐乳含有大量黴菌、亞硝酸鹽，因此覺得常吃會致癌，所以把腐乳列進了致癌物黑名單，敬而遠之。這是真的嗎？
之所以有吃腐乳會致癌這個說法，是因為腐乳在發酵的時候會被撒上食鹽，而這個過程也被認為是可能會致癌最關鍵的壹個步驟，畢竟食鹽吃多了容易導致高血壓，容易導致胃癌。
很多人會說，那為什麽腐乳作為中國傳統食物，被吃了這麽多年，也沒有聽說誰因為吃腐乳得癌癥的呢？
日本曾經有壹項研究，對兩個健康的小白鼠分別進行，兩個都註入壹些致癌物質，其中壹個餵養食鹽，另壹個餵腐乳，經過壹段時間的餵養，餵食鹽的確實誘發了癌癥，而且血壓也有不同程度升高，但是餵腐乳的卻並沒有明顯癥狀表現，而且還對癌有治療的作用，並且發酵的時間越長，治療的效果會越好。
雖然，這並不表明說腐乳對人體癌癥治療有幫助作用，但是腐乳其實和豆豉以及其他豆制品壹樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。
壹、醫生：吃腐乳，5個好處不請自來，早知早好！
1、降膽固醇：
豆腐乳中富含蛋白質，蛋白質與膽酸結合後就可以降低人體對膽固醇的吸收，因此，常吃腐乳有助於降低膽固醇。
2、預防老年癡呆：
因為微生物的相關影響，在腐乳當中含有的維生素B元素是僅次於乳制品中的維生素B含量，甚至比豆腐當中的含量還要高六倍，因此對於壹些經常吃素食的人來說，適當吃腐乳對惡性貧血和老年癡呆都有壹定的預防作用。
3、預防惡性貧血：
由於微生物合成了壹般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。 腐乳的原料是豆腐類的“白坯”。給白坯接種品種合適的黴菌，放在合適的條件下培養，不久上面就長出了白毛——黴菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必擔心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和壹些B族維生素而已。
4、預防骨質疏松癥：
豆腐乳屬於發酵豆制品，其富含大豆異黃酮，這種物質可以促進胰島素樣生長因子的生成，還可以提高骨質細胞的活性，從而達到預防骨質疏松的效果。
5、降血壓：
豆豉和豆腐乳中都含有高活性的降血壓鈦，這種物質能夠抑制血管轉化酶的活性，有降低血壓的效果。國外已經生產出了降血壓肽的保健食品。
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