肯德基炸雞裹的是什麽粉？像肯德基炒炸雞用的食材很有講究。炸出的雞塊蓬松酥脆，色澤金黃，肉質嫩滑。用的炒粉不是壹種。需要紅薯澱粉+面粉+吉士粉+面包屑，適當的油溫可以達到很好的口感和色澤。又想炸雞好吃？鹵汁也很有講究。簡單來說，妳可以用現成的奧爾良鹵汁。這個味道估計很多朋友都很熟悉。也是肯德基最常用的鹵汁之壹，壹般在賣調料的店裏都有賣。
面糊中加入澱粉、面粉、吉士粉的目的是為了讓炸好的雞塊更脆，更好看。如果只加澱粉脆度不夠好。需要註意的是，攪拌面糊時這三種材料的比例壹定要正確，否則會適得其反。
添加澱粉的作用:澱粉可以使炸雞蓬松酥脆，但澱粉的種類很多，其中以紅薯澱粉的酥脆性最好。
添加面粉的作用:添加面粉可以增加炸雞塊的酥脆度，但是面粉不能單獨使用，只有和澱粉或者吉士粉搭配才會蓬松酥脆，因為面粉本身不會使食材蓬松，只會增加酥脆度。
添加吉士粉的作用:吉士粉的顏色為淡黃色。添加可以使炸雞塊變得金黃，更重要的作用是使炸雞塊變得酥脆而不軟扁，即使放置時間長了，也會保持良好的酥脆度。
肯德基炸雞裹粉配方配料:炸雞裹粉，雞腿。
生產方法:
我買了壹種特制的炸雞粉，會讓炸雞表面更有顆粒感，就是有鱗片，可以用來代替面包屑，制作方法更簡單。
1.第壹次給腌制好的雞腿裹上粉。
取壹個幹鍋，將炒好的雞腿放入粉中，用廚房紙擦去腌制好的雞腿表面水分，放入粉中，壓八下。(壓的時候壹定要保證雞腿全部裹上粉。)
2.遞水。
準備壹個裝有情書的容器，把剛壓好面粉的雞腿上多余的面粉抖掉，用清水浸泡(不要太久，2~3秒就好)。
3、第二遍裹粉。
將水洗過的雞腿再次放入盛有裹粉的碗中，仍在裹粉中間，再壓壹次，邊壓邊揉，或壓邊揉正面。七次。把多余的粉抖掉，抖完就能看到想要的鱗片了。
油溫七成熱時，將塗了兩次粉的雞腿放入油鍋中，用中火煎至金黃色。如果喜歡脆，可以大火再炒壹遍，味道會更脆。
肯德基炸雞的溫度和時間肯德基炸腿肉需要176攝氏度和13分鐘。雞翅溫度176攝氏度7分鐘。麥當勞需要炸的雞肉有三種，雞翅、麥樂雞和雞腿漢堡裏的雞腿排。這三種物體的煎炸溫度是壹樣的，都是182攝氏度。這三種炸雞的區別在於煎的時間不同。雞翅的時間是6分鐘，麥樂雞是3.5分鐘，雞腿是4.5分鐘。肯德基和麥當勞的口味還是有很大區別的。在中國，肯德基的口味偏向中國，而麥當勞比肯德基更正宗。以兩個漢堡為例。肯德基的特色是雞肉漢堡，漢堡裏加了卷心菜絲和沙拉醬。沒有太多怪味。除了雞肉，麥當勞的漢堡也以牛肉為主，牛肉味道濃郁，裏面經常放泡菜、洋蔥、芝士片。
肯德基炸雞技巧要做出美味的炸雞塊，有兩個非常重要的步驟:
首先是腌制。蒜粉、辣椒粉、白胡椒粉等調料加水混合，再調成醬。然後，將雞肉放入醬汁中揉勻，再放入冰箱冷藏24小時。
二是裹面糊。它由玉米澱粉、中筋面粉、大蒜粉等制成。，它們與雞蛋和牛奶混合成糊狀，然後將腌制好的雞肉裹在糊狀物中，最後將雞皮裹上面粉，放入油鍋中油炸。