內腔吸幹後就可以腌制了，腌制出來的鴨皮和鴨肉味道鮮美，甚至不用加各種醬料。楊洋認為腌制鴨子的調料應以幹粉為主，不宜使用任何液體或糊狀調料，因為鴨子後期需要掛起來晾幹，很快就會堆積在鴨腔下部，起不到腌制的作用。楊洋推薦的鹵汁很簡單，只有三種配料:
1)鹽:8克
2)五香粉:2g
3)姜片:8片
將五香粉和鹽放入小鍋內，小火加熱至香味飄出。
然後趁熱把五香粉和鹽塗在鴨子的內腔，靠近胸部的壹面多塗壹點。同時盡量避免鹵汁沾到鴨子的外皮上，最後把姜片粘在內腔裏。
第二步，用竹簽封住鴨子的內腔。因為生鴨皮比較堅韌，所以竹簽穿過可能會有點困難，需要特別小心不要戳到手。縫制時，從鴨尾開始，先用竹簽穿過左側鴨皮，再穿過右側鴨皮，如此反復，直至切口閉合。
第三步是給鴨子打氣。抽起來的目的是把鴨子的皮和肉分開，從而達到酥脆的效果。最好的打氣工具是自行車打氣筒，但是我們家裏就是沒有。於是LG嘗試用露營充氣床墊的氣泵打氣，但是壓力太小，不起作用。無奈之下，LG打算用嘴吹。我絕對不能允許這種和鴨子的親密行為。我忍不住親自出門，把壹把鋼尺插進鴨子的脖子裏，把鴨子胸部的皮膚和肌肉分開。LG壹臉驚愕。我做完後，脫下手套扔了。LG敏捷地接住它們，扔進垃圾桶。看來我們十幾年的外科醫生沒有白做，呵呵。分離出來的鴨皮可以很容易的用床墊氣泵吹起來，吹完氣後用壹根細棉繩把鴨脖子綁起來，可以保證暫時不漏氣。如果妳覺得實在很難抽起來，也可以省略。
壹定要準備壹個大烤盤或者大鍋，把開水倒進裏面(楊洋強調:這個時候壹定要註意安全！)，把放氣後的鴨子放進去燙5秒。這個時候很關鍵。燙的時間短，也不管用。燙的時間長了，鴨皮開始出油，相當於放棄了之前所有的努力。如果妳不確定五秒鐘有多長，就在燙鴨子的時候連續說五遍“好好幹，好好珍惜”。燙皮時，要不斷翻轉角度，將鴨皮全部蓋住，同時要盡量避免開水滲入鴨腔。
第四步將燙好的鴨子掛起來風幹12小時。室溫涼爽時(18攝氏度以下)，可直接掛在室內。如果天氣熱，掛在空調房裏用風扇吹幹也是壹種方法。總之不能讓這只辛辛苦苦走到這壹步的鴨子臭了壞了。
第五步，鴨皮風幹後需要塗上脆皮水。脆皮水的配方也差不多，基本成分是水+糖+醋。我們在這裏使用的公式是這樣的:
1)水:100克
2)焦糖(金色糖漿)或蜂蜜:1/2茶匙(茶匙)
3)檸檬汁或白醋:1/8茶匙。
將上述三種配料混合在壹起，放入微波爐中加熱，攪拌均勻。
此時，打開烤箱，預熱到200攝氏度。
將脆皮水均勻刷在鴨皮上。如果前面的步驟都沒錯的話，脆皮水應該可以均勻的附著在鴨皮上。讓畫好的鴨子靜置20分鐘再刷第二遍。第二遍刷完後，等10分鐘，讓鴨皮稍微幹壹點。
用鋁箔包好鴨肢頂端和頸端，將鴨胸朝上放在網架上，然後放入烤盤。烤盤底部可以襯壹層鋁箔，清洗烘烤時滲出的油脂。
將鴨肉和烤盤放入預熱至200攝氏度的烤箱，烤60-70分鐘。
烤制過程的最後20分鐘需要密切觀察，因為鴨子的大小，烤箱的體積和功率，甚至預熱時間的長短都有影響。發現鴨皮變成深金黃色就可以拿出來了。
烤鴨稍微冷卻5分鐘後就可以享用了。如果妳小心的話，妳也可以把鴨子切成小塊。
配以醬汁、洋蔥絲和面包，卷在壹起放入口中，飽餐壹頓。
這裏用的醬料包括四種配料:味噌醬、醬油、麥芽糖、香油。在準備的時候，需要不斷的品嘗，調整各種食材的比例，直到找到自己最滿意的味道。