材料:
基圍蝦和少許鹽。
調料:
生抽，姜片，蔥段，冰糖，蔥絲，紅辣椒絲。
練習:
1.鮮蝦洗凈，瀝幹水份。
2.將炒鍋置火上，燒熱，倒入蝦仁(不放油)，在蝦仁上撒少許鹽，蓋上鍋蓋。
3.轉中火，等蝦變色後，再裝盤。
註意:
這種方法對蝦的新鮮度要求很高。不新鮮的話會出很多水，而新鮮的大蝦不會。這種做法是靠蝦自身的水蒸氣來蒸，所以不要在鍋裏放水。
調味做法:
在適量的醬油中加入少許冰糖和姜，煮壹會兒(鍋邊有小氣泡)，然後從蔥中挑出姜，加入切碎的蔥絲和紅辣椒，和蝦壹起食用。
幹烤蝦
材料:
半斤蝦，冬筍，肉末，發酵酒，
練習:
1，熱鍋放油，六成熱，放蝦進去翻炒，撈出備用。
2.鍋裏留底油，把肉炒香，然後放入四川豆瓣醬、泡椒、蒜泥、蔥花、姜末、壹勺酒、鮮醬油、糖、雞精、胡椒粉、冬筍丁，加少許水，放入炒好的蝦，炒勻，大火煮開，小火燜5分鐘，勾芡。
木耳炒蝦仁
使用的材料；蝦300克，黑木耳100克。
調味；鹽、糖、料酒、雞精、姜、蔥、胡椒粉。
準備；將黑木耳和蝦洗凈。
實踐；
1.鍋裏的油是熱的。放下姜片炒香。
2.放下黑木耳翻炒。
3.加入蝦。
4.用料酒翻炒。
5.當蝦變色後，加入壹些糖、鹽、胡椒粉和壹點水，小火燉2分鐘。
6.加入壹些雞精和小蔥，攪拌均勻。
註意:
1.大蝦炒久了會變老變味。
2.少放油，保持清淡。
蠔油蝦
食材:蝦半斤；壹根芹菜；洋蔥壹個；紅辣椒壹個；蒜、姜、香蔥少許；色拉油、鹽、蠔油、雞精、料酒。
練習:
1.將基底蝦的須剪掉，去掉沙線，清洗幹凈，加入少許料酒和鹽，拌勻，靜置十分鐘。
2.芹菜、洋蔥和紅辣椒洗凈切塊，大蒜切末，姜切丁，蔥切末。
3.鍋燒熱，放入油，將基圍蝦翻炒片刻，放入姜末和蒜末壹起翻炒。
4.後來，加入切碎的芹菜，洋蔥和紅辣椒，煮料酒，加入鹽翻炒。最後加入雞精，放入鍋中，撒上蔥花。
椒鹽蝦
原材料:
蝦仁，椒鹽，蔥，姜，植物油，紹興酒，雞精，少許香菜。
練習:
1.蝦洗凈，去泥腸，斷水過濾備用；生姜切片，蔥切碎；
2.將油放入油盤中。油八成熱時，放入姜片翻炒，將洗凈的蝦倒入翻炒片刻，再放入蔥花，倒入適量紹興酒和椒鹽，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，中火“烤”2分鐘；
3.兩分鐘後，打開鍋蓋，往鍋裏放壹點雞精。最後，用香菜裝飾。
原料
鮮蝦500g，淮鹽15g，花椒25g，花生油1000g，幹凈香菜25g。
練習:
1.蝦仁用清水洗凈，先剪去須和槍，去掉槍下的雜物，剪去蝦仁的爪和輻腳，晾幹。辣椒切成米粒；
2.大火燒熱炒鍋，放入花生油，加熱至五成，放入海中浸泡至八成熟，將油連同油壹起瀝幹；
3.在炒鍋的回火上，放入泡過油的蝦仁，炒壹會兒。將鹽和輔椒翻炒至熟，裝盤，堆成山形，配香菜食用。