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臭豆腐怎麽做才好吃?

如何把小黃豆變成壹塊塊臭豆腐?這個過程並不簡單,不僅需要技巧,還需要耐心!下面為大家介紹臭豆腐的制作方法。希望對大家有用。

油炸臭豆腐怎麽做?

如何把小黃豆變成壹塊塊臭豆腐?這個過程並不簡單,不僅需要技巧,還需要耐心!下面烹飪網的百科介紹傳統油炸臭豆腐是怎麽做的。有時間有耐心的朋友可以嘗試自己做。

配料:黃豆、濃度約為10的氯化鎂溶液、竹筍、野莧菜梗、生姜70g、老菜花、胡椒粉、花椒、精鹽、花生油。

練習:

1,制作臭鹵水。將老竹筍、野莧菜梗、老菜花、生姜、花椒加水煮沸,加入精鹽,融化後將精鹽全部倒入缸中,靜置至少1年。這些材料腐爛後會散發出壹種奇怪的氣味,叫做臭鹵。時間越長,鹵水發酵越好。

2.做嫩豆腐。將黃豆去雜,用冷水浸泡,用水磨成豆漿,濾掉豆渣。將過濾後的豆漿在95℃以上煮沸,慢慢加入氯化鎂溶液凝固成粥,再等5分鐘就成了嫩豆腐。

3.做豆腐幹。取幾個大盤子鋪上紗布,舀入嫩豆腐,裹緊紗布,將豆腐盤子依次疊放,使盤子擠出豆漿水。然後將方盤上下翻轉依次疊放,將嫩豆腐裏的水分全部擦幹。最後去掉紗布,用刀切成小方塊,放涼透成豆腐幹。

4.做臭豆腐。將豆幹浸泡在適量的臭鹵水中,約2小時後取出,即豆幹呈綠色。

5、油炸臭豆腐。將青體用水沖洗幹凈,放入鍋中瀝幹水分,然後放入燒開的油鍋中炸至臭豆腐浮起,外殼堅硬呈金黃色。

自制油炸臭豆腐

油炸臭豆腐的過程復雜耗時,心急的吃貨們已經等不及了!所以能不能在市場上買些臭豆腐自己炒?答案當然是肯定的。下面我們就來看看如何做出壹道好吃的油炸臭豆腐吧!

材料:豆腐500克,盒裝或瓶裝臭豆腐2塊。

醬料:芝麻醬15g,蒜蓉辣醬15g,辣椒油1湯匙。

蘸:炒花生50克,炒芝麻20克,孜然粉8克,辣椒粉適量。

練習:

1.將豆腐切成1~1.5厘米厚的方塊。

2.將切好的豆腐片晾幹。

3.將兩片臭豆腐放入容器中,加入3~4勺溫水,碾碎,攪拌成臭豆腐汁。

4.將豆腐塊放入幹凈的容器中,將混合好的臭豆腐汁倒入豆腐中攪拌入味。攪拌時註意不要弄碎豆腐。

5.將豆腐塊腌制20分鐘。

6.將芝麻醬和蒜辣醬碾碎放入碗中拌勻,然後加入辣椒油拌勻成稀糊狀,再抹在臭豆腐上。

7.在幹凈的鍋裏加熱植物油,放入腌制好的臭豆腐,中小火煎至兩面金黃,外殼酥脆時撈出控油。

8.將臭豆腐蘸上花生和芝麻,撒上孜然粉和辣椒粉即可食用。

油炸臭豆腐可以多吃嗎?

“聞起來很臭,吃起來很香。”這就是臭豆腐的特點。人們對臭豆腐往往有兩極分化的表現:不喜歡臭豆腐“臭味”的人避之不及,喜歡臭豆腐的人卻避之不及。每天都有人恨不得吃臭豆腐。但是,油炸臭豆腐之所以臭,是因為它腐爛發酵。多吃這種食物對身體好嗎?事實證明,臭豆腐吃多了也沒用,主要表現在這幾個方面:

1,產生肉毒梭菌。臭豆腐在發酵過程中,會揮發大量的堿性氮。有壹種毒菌叫肉毒梭菌,經常隨著臭豆腐的制作而大量繁殖。肉毒桿菌是壹種致命的病原體,它在繁殖過程中分泌毒素,是毒性最大的蛋白質之壹。人攝入吸收這種毒素後,神經系統會被破壞,出現頭暈、呼吸困難、肌肉無力等癥狀。

2、腐爛導致癌癥。臭豆腐的臭味來自於蛋白胺中的腐敗,蛋白胺能與亞硝酸鹽反應生成亞硝胺,亞硝胺是強致癌物;因此,吃臭豆腐時,最好多吃新鮮蔬菜和水果,因為水果和蔬菜中的維生素C可以阻斷亞硝胺的生成。

3、黴變引入胃病。臭豆腐本身就是發黴的食物,腸胃不好容易引起胃痛腹脹、腹痛腹瀉。

4.反復油炸致癌。街邊小販用來炸臭豆腐的油是重復使用的。這種油含有大量致癌物質,建議少吃。

總結壹下。炸的臭豆腐雖然好吃,但是為了健康還是少吃為好,免得真的“臭名昭著”。