1．鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。
2．鮑魚的營養是澳大利亞核桃的7倍。
3．鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用。
4. 鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有壹種被稱為“鮑素”的成分， 能夠破壞癌細 胞必需的代謝物質；
5. 鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患；
6. 鮑魚具有滋陰補陽功效，並是壹種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。
鮑魚的營養價值極為豐富，含有二十種氨基酸，每百克鮮鮑魚肉含豐富蛋白質 23.4 克，脂肪 3.4 克，無機鹽鈣 32 毫克， 3.0 毫克，鐵還有相當量的碘，鋅，磷和維生素 A，D， B1 等。天然野生原味即食鮑魚保留之營養價值勝幹鮑。制成幹鮑方法及烹調方法必定流失大量有價值之元素，失去原來味道及功能。
藥用價值
中醫認為鮑魚具有滋陰補陽，止渴通淋，功效是壹種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛，流鼻血等副作用。《食療本草》記載，鮑魚『入肝通瘀，入腸滌垢，不傷元氣。壯陽，生百脈』。主治肝熱上逆，頭暈目眩，骨蒸勞熱，青肓內障，高血壓，眼底出血等癥。鮑魚的殼，中藥稱石決明，因其有明目退翳之功效，古書又稱之為『千裏光』。石決明還有清熱平肝，滋陰壯陽的作用，可用於醫治頭暈眼花，高血壓及其它類癥。現代研究表明，鮑魚肉中能提取壹種被稱作鮑靈素的生物活性物質III。實驗表明，它能夠提高免疫力，破壞癌細胞代謝過程，提高抑瘤率，卻不損害正常細胞，有保護免疫系統的作用。鮑魚能『養陰，平肝，固腎』，可調整腎上腺分泌，調節血壓，潤燥利腸，治月經不調，大便秘結等疾患。鮑魚肉和其粘液中能分離出不被蛋白酶分解的 3 種粘蛋白: 鮑靈素 I、鮑靈素 II、鮑靈素 III。藥理研究證實，對癌細胞有較強的抑制作用。對鏈球菌，葡萄球菌，流感病毒，皰疹病毒，脊髓灰質炎病毒均有抑制作用。經常燉食鮑魚或與黑白木耳、黃花菜煮食，可以增強體質，預防腫瘤的發生。
[性狀]味甘、鹹，性平，肉質有彈性。
[參考]含蛋白質、脂肪、無機鹽等成分。
[用途]用於肝腎陰虛，骨蒸勞熱，咳嗽；能滋陰清熱，補肝明目等。
[用法]煎湯，煮食等。
[註意]該品體堅難化，脾弱者飲湯為宜。
[附方]鮑魚湯：鮑魚60~120g，加水煮湯，放食鹽少許調味。壹日分2次服食。
註：本方取鮑魚滋陰清熱作用。用於虛勞或肺結核潮熱、盜汗或咳嗽等。
另外，現代醫學中認為女性適當地吃壹些鮑魚是很有好處的，鮑魚有補虛、滋陰、潤肺、清熱，養肝明目的功效。另外，如糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效；而痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯。在2003年提交的某份研究報告（新西蘭）中，該研究室認為鮑魚的肉中含有壹種被稱為“鮑素”的成份，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。所以在美、澳等國家，鮑魚逐漸成為了壹種餐桌上的抗癌食品。