蒸出來的雞蛋不僅口感滑嫩，而且對雞蛋營養的吸收利用率也非常高，所以這次我們就來回答壹下蒸雞蛋的問題，分享壹下如何把雞蛋蒸的軟滑不結塊。
蒸雞蛋怎麽才能嫩？蒸蛋的食材和烹飪工藝都很簡單。這道菜比較嫩，至少要滿足口感嫩滑、無“蜂窩”狀、質地均勻、表面光滑、無泡沫、無未固化蛋液的要求。要達到這些要求，以下幾個要點非常重要。
1，蛋液裏要加鹽。
這是很多新手在做蒸蛋時會忽略的壹個關鍵點。人們往往認為蒸蛋的調料來自於最後的醬料和其他調料，所以蛋液中不需要加鹽。但蛋液加鹽的目的不是為了調味，而是利用鹽這種強電解質，幫助蛋液更好的塑形。在蛋液用量相同的前提下，加鹽可以讓蛋液凝固更多的水，自然用更多的水把雞蛋蒸得更嫩。
但是，這種鹽的量不要太多。壹般情況下，1雞蛋最多1克鹽完全夠用，可以根據自己的喜好增減。
2.加水的細節
除了蛋液，影響蒸蛋滑嫩口感的另壹個主要因素是“加水”。
壹般建議添加約1.5到1.8倍純蛋液的量，這樣可以得到非常水潤嫩滑的口感。如果雞蛋質量足夠好，水量可以增加到蛋液的2倍左右。但是這個比例適用於加鹽的做法，不加鹽很難成型。可以根據實際情況增減水量。
除了加水量，這個水本身也有壹些小門道。建議最好加入40度左右的溫涼開水，不要直接加入自來水。這是因為自來水和原水中混合的氣體較多，凈水中可能仍有氯離子殘留。如果這些因素沒有通過煮來削弱和去除，最終蒸熟的水煮蛋內部可能會產生很多氣泡，導致口感粗糙。
3、充分攪拌過濾。
蛋液壹定要充分攪打，否則底部會有蛋白結塊，或者水不加過量蛋液表面明顯不會凝固。
所以，打蛋很重要。只有質地變得更加均勻，蛋液中的蛋白質才能在受熱時“覆蓋”更多的水分。打漿前不要加水，否則會增加攪拌均勻的難度。最好先把純蛋液攪拌好，再加入溫水攪拌壹遍。
攪拌均勻後，還需要過濾蛋液。壹方面可以去除打漿過程中產生的大量泡沫，另壹方面可以暴露出蛋液沒有攪拌均勻的部分。
4、蒸細節
蛋液等準備就緒後，我們就可以上鍋蒸雞蛋了，不過這個簡單的操作中有壹些小細節。
①將水燒開放入鍋中:蛋液是壹種非常容易熟的食物，幾分鐘就可以蒸熟。所以水燒開後，可以讓蒸蛋的內外成熟度更加壹致，減少碗邊壹圈蒸到幹了凝結在碗上的情況。
②不要用太大的火力:即使我們打漿後過濾，蛋液中也不可避免地混入壹些氣體。如果火力過猛，這些氣體可能在蛋液溢出前就凝固了，也會導致蒸出來的雞蛋內部出現“蜂窩”，從而影響口感。
③余溫利用:水煮蛋是烹飪時間較短的菜肴，建議蒸的時候“蒸”和“燉”結合。舉個例子，壹般情況下，我們蒸雞蛋都是蒸兩個雞蛋，整體時間大概是9到10分鐘。但如果想嫩壹點，可以中火蒸6分鐘後關火，然後不開蓋燜5到6分鐘，利用余溫讓蒸好的雞蛋熟透。但更準確的時間需要壹定的經驗積累才能判斷。畢竟每個家庭廚房用的蒸鍋和碗都不壹樣，時間也不可能完全壹樣。
最後簡單分享壹下壹個嫩蒸蛋的工藝材料:雞蛋2個，鹽2克，溫水160 ml。
流程:先把雞蛋打在碗裏，加鹽和溫水，再打透壹遍。
將蛋液過篩去除泡沫等固體物質，放入蒸鍋加水煮沸；
水燒開後，將蛋液蒸碗放入蒸鍋，用盤子蓋好碗，防止蒸餾水滴入；
中火蒸6分鐘左右，關火，再靜置6分鐘，即可出鍋。撒些蔥花，趁熱澆上醬油和香油。