幹烤魚翅是川菜的基本做法。
先將幹魚翅加清水，小火燉四個小時，撈出，擦掉翅面的沙子，再用開水浸泡，小火燉四個小時，撈出，去骨，放入熱鍋，加入清水(不含魚翅)，蔥姜，酒，小火燉，倒出原湯，這樣連續燉四五次就能去除魚翅的腥味。然後把魚翅用紗布包好，放在雞湯裏燉(雞湯不要過魚翅)。
煮法:先將幹鮑魚用冷水浸泡24小時。然後用刷子刷掉沈澱物，清洗幹凈，放入沸水鍋中小火煨1至2小時，離火後小火煨5至6小時。
2.水蒸法:將鮑魚幹洗凈後，放入碗中，籠蒸5-6小時。
3.堿發:將幹鮑魚洗凈，用溫水浸泡24小時，然後放入沸水鍋中煮1小時，取出，放入瓷盆中，倒入混合堿水，浸泡至軟硬。軟化後，用清水反復沖洗堿味。堿性頭發也可以先用冷水或溫水浸泡，然後洗凈，用純堿或硼砂碼5-6小時，再用開水燉至上浮，再用清水反復沖洗。
清蒸鮑魚
材料:鮑魚200克。
調料:鹽5g料酒10g香蔥10g味精2g姜30g醋20g辣椒5g醬油15g香油5g各壹個。
生產方法
1.鮑魚兩邊用斜直刀從中間切開；
2.蔥、姜洗凈，蔥切條，姜切壹半，另壹半切片；
3.將鮑魚放入盤中，加入料酒、味精、湯汁100 ml、蔥條、姜片、胡椒粉、鹽，放入抽屜蒸熟；
4.蒸約10分鐘，取出，挑出蔥、姜、辣椒；
5.碗中加入醋、醬油、姜末、香油，打成姜汁；
6.吃的時候用鮑魚配姜汁，蘸姜汁吃。
第二，去掉包，仍然把魚翅放在原來的雞汁裏，加入醬油、味精、酒、糖、鹽、蔥、姜、豬油、胡椒粉等。，最後加入菱角粉。汁幹了，加壹點雞油。
木瓜燜魚翅
材料:750克木瓜1，125克北海魚翅片，50克金華火腿，少許姜蔥，1000克湯，50克雞油。
調料:鹽、胡椒粉、香油、紹興酒。
制法:(1)將魚翅切片用開水浸泡，去除魚皮、肉膜、脆骨，制成清鰭針。先用姜、蔥、紹興酒兩湯煨去腥味，再用湯、雞油、火腿汁、鹽、胡椒粉煨至軟糯。
(2)木瓜洗凈，在水平面上切壹刀蓋住，挖空籽漿，放入燉魚翅，加入高湯和火腿絲，調好味，蓋上蓋子，放入籠中蒸10分鐘。
特點:軟滑、鮮醇、厚重、綿長。
制作關鍵:翅膨脹時要去掉肉膜、脆骨和腥味，用湯和雞油煨幾下，使之變軟滑入。
砂鍋魚翅
原料
魚翅膀500克，火雞腿25克。
水性玉蘭花片20克，水性香蕈20克。
油菜心15g雞湯1000g清湯150g。
立法
1.火腿和玉蘭花切片，香菇撕成小塊。
2.將魚翅放入冷水中，放入碗中用小火煮沸。
3.砂鍋裏的油八成熱時，放入蔥絲和姜末，然後放入雞湯和調料，燒開，倒入裝有魚翅膀的碗裏，大火蒸至八成爛。
4.用蔥絲和姜末嗆鍋，放入清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，小火煨20分鐘，再把油菜放在心上。
玫瑰魚翅炒雞蛋
雞蛋6個，魚翅100g，玫瑰花5朵，黃瓜2根，西紅柿3個，鹽8g，大油20g，白胡椒5g，蔥花10g。
將雞蛋打在碗裏，將玫瑰花洗凈，放入雞蛋中，加入鹽和白胡椒。2.用手撕去魚翅，放入雞蛋中，用筷子攪拌均勻。3、炒鍋大火加油，煮至八成熟。
4、黃瓜、西紅柿可以圍起來。
紅花丹參蒸魚翅
配方:紅花6克，丹參6克，桃仁3克，川芎4克，魚翅50克，火腿100克，紹興酒50克，蔥10克，姜10克，鹽5克。
產量:1。將紅花、丹參、桃仁、川芎分別洗凈，放入蒸杯中，加水50毫升，置籠中蒸1小時，取出，去渣，藥液留作備用。
2.魚翅被徹底穿透，撕成細絲。火腿切片，白菜洗凈，切成4厘米長的段，姜拍松，蔥切段。
3.將藥汁、魚翅、紹酒、姜、蔥、鹽、菜膽、火腿放入蒸杯中，再加入雞湯100 ml。
4.將蒸杯放入蒸籠中，大火蒸30分鐘。
吃法:每日兩次服用1/2，壹天後，隨餐或單獨服用。
紅燒魚翅
材料:魚翅1000克，牛筋200克，水粉15克。
調料:鹽10g，料酒10g，醬油5g，味精1.5g，大油125g，白湯300g。
1.將初步加工好的魚翅分批撕開，蹄筋切片，用刀切成佛手，分別在水煮湯中宰殺，瀝幹水分。
2、將鍋放在高火上，放入50克大油，油熱，放入白湯，放入蹄筋，放入壹些鹽水、料酒、醬油、味精和湯汁燒。菜入味後，鉤入流水，放入碗中。
3.把鍋刷幹凈，然後放在高火上，放入75g大油，放入白湯，放入魚翅，把剩下的鹽水、料酒、醬油、味精、白湯壹起加入，把湯燒開，勾入流水，待汁濃時放在熟筋上。