1，加繆酸湯魚
酸湯魚，苗族特有的食物，酸味鮮美，辣勁十足，讓人食欲大開。酸湯是用煮熟的大米泔水做成的，最好的酸湯應該是白色的。貴州人經常吃的壹種是清酸湯，壹種是紅酸湯。
酸湯吃起來酸香，但略欠醇厚。而且配上番茄熬制的紅色酸湯，口感更加完美。吃酸湯魚時，加點黃豆芽、小竹筍、野蔥做輔料，風味會更獨特。
材料:魚1條，紅酸湯250g，西紅柿2個，1根蔥，香菜3根，蒜葉3片，1根姜，15個紅辣椒，2根蔥，2個蒜瓣，植物油適量，山蒼子適量，鹽適量。
原料
鮮魚750克，清白酸湯500克，姜片10克，韭菜20克，精鹽50克，胡椒面40克，花椒10克，山蒼子油8克，香油。
生產方法
1.鮮魚用清水餵壹天後，在腮後第三片魚鱗上橫割壹刀，取出膽囊；將幹辣椒切成片。
2.將鍋放在火上，倒入酸湯，將魚和幹辣椒放入鍋中，然後加入花椒、精鹽和大白菜煮至魚鱗翻面，然後將鍋取出放入盤中，再將花椒面、木姜子油、姜片、蔥結、精鹽、香油和酸湯混合成醬與魚混合。
特點:汁多味鮮，肉嫩，風味獨特。
吃的方式
1.蘸:將適量酸湯舀入鍋中煮沸，用新鮮鯉魚，右手大拇指捏住魚鰓，右手從魚鰓和魚的位置切壹刀，切掉壹半，用手分開刀口，右手食指伸入魚肚取出內臟，將魚放入沸騰的酸湯中，魚入鍋時跳幾下。酸湯吸入魚肚；將魚的各個部位浸潤，烹飪前加入適量的精鹽、姜、蒜、生辣椒和香魚香菜。用胡椒面、鹽、碎木姜、蔥花、蒜泥等。蘸汁吃鮮魚。魚鮮香，湯酸鮮，蘸汁麻辣香。
2.拌食:將魚切開，用和上面壹樣的方法將魚煮熟。在酸湯中放入適量精鹽、辣椒葉、辣椒等調料，將魚煮約1小時。將魚放在菜碗裏，去掉魚刺，放入辣椒、精鹽、蔥花、蒜泥、番茄(番茄先在火上烤，然後撈出。這魚鮮香嫩辣。
3.麻辣冷魚。雷山縣苗家酸湯魚又叫冷香魚、魚排辣椒、苗魚。用酸湯拌白菜、青菜等新鮮蔬菜煮熟，即可食用。
貴州酸湯魚的做法；
1，有些人可能吃不慣木姜子果，根據個人口味決定不放。魚片。
2江團和黑魚切片前壹定要用開水燙壹下去味。草魚和鯉魚不能切片剁段。
3.將蔥、香菜、蒜葉切段，姜切片備用。
4.將西紅柿切碎以備後用。
5.貴州人可以吃辣。蘸醬是將小辣椒、蔥和蒜泥切碎，加入醬油制成的。如果不能吃辣，可以換點別的。
6.把鍋裏的油加熱，多放點油，因為最後會加很多水。
7.油熱後，倒入差不多240克的紅酸湯和姜片翻炒兩分鐘，翻炒出香味。
8.然後繼續加入切好的西紅柿翻炒至熟。
9.西紅柿炒好後，加入蔥花、芹菜、蒜葉，繼續翻炒三分鐘，炒出香味後加入適量的水。就是妳平時做火鍋的量。水燒開後，加入鹽、雞精、木頭、姜粉等調料。放入魚片，煮熟就可以吃了。
制取紅色酸的要點
紅酸是用密封的陶罐(腌制四川泡菜的罐子)制成的。貴州本地野生小番茄洗凈，加適量鹽。然後把特制的壇子蓋上，用水封好(水要經常換，如果發臭了會影響酸湯的質量)。
酸湯的酸味很濃。壹般不直接食用，可作為食用調料。存放時間最長為3-5年。
酸湯魚(紅酸)
原材料:
鮮草魚1斤，野生小番茄和紅辣椒各100克，姜和蔥各3克。
調料:
鹽、胡椒粉、木姜子油各5克，白酸200克。
制作:
1.將番茄洗凈，用開水焯壹下，撈出，濾掉水分，放入缸中，加入2g鹽，腌制3天，制成番茄酸。
2.將紅辣椒洗凈，用石磨研磨，加入鹽2克，放入缸中腌制3天，制成紅辣椒酸。
3.制作酸湯魚時，加入200克白酸湯、番茄酸、辣椒酸，加鹽、胡椒粉、山蒼子油、姜、蔥，大火燒開，放入換好刀的鯉魚煮熟。