平菇屬於真菌、擔子菌、蘑菇、絲狀菌科和鱗翅目。原產日本，1976從日本引進。因其表面覆蓋壹層粘液，吃起來滑溜溜，味道鮮美而得名。從70年代中期開始，始於遼寧省南部，現在主產區是河北北部、遼寧、黑龍江等地。平菇是世界五大人工栽培食用菌之壹。其覆蓋物為淡黃色至黃褐色，成熟時為金黃色，邊緣略淡。後期平菇有放射狀條紋，菌蓋中心小，菌柄圓柱形，菇體由小到大，有粘液和黃色鱗片。是壹種低熱量、低脂肪的健康食品。平菇是平菇的壹個類群。平菇又叫平菇、糙皮側耳、糙皮側耳。其子實體色澤鮮艷，芳香滑嫩，脆爽爽口，富含蛋白質、糖類、礦質元素、維生素等對人體健康有益的營養保健物質。是國際蘑菇交易市場十大蘑菇之壹。也是糧農組織向發展中國家推薦的食用菌之壹。平菇的營養價值:平菇不僅味道鮮美，營養豐富，而且平菇表面附著的粘性物質是壹種核酸，對維持人體精力和腦力大有裨益，還有抑制腫瘤的作用。平菇含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C、煙酸等人體必需的氨基酸。據專家實驗，其提取物對小鼠s~180和艾氏腹水癌的抑制率為70%。
平菇炒雞丁；
食材:杏鮑菇、雞腿肉、鹽、料酒、味精、胡椒粉、醬油、白糖、蔥花、姜末、水澱粉、香油、高湯操作:1雞腿肉用刀剁成丁，以鹽、料酒、胡椒粉為基味，水澱粉上漿。2.平菇洗凈，去飛水備用。向碗中加入蔥花、姜末、水澱粉、醬油、少許糖、味精、鹽、胡椒粉、香油和高湯。3.炒鍋燒熱，放入適量底油，待炒鍋燒至四成熱時，迅速撒上雞丁，取出。4.原炒鍋留底油，炒香菇，雞丁翻炒均勻，然後在碗裏快速煮熟，把油打出鍋。
平菇炒田螺；
原料:香螺350克，平菇150克，野竹筍100克。調料:香蔥50g，色拉油，料酒，高湯，鹽，味精，蠔油，生抽，鮮香，胡椒粉。練習:
1.香螺在調味酒的沸水中焯壹下。平菇和野筍分別浸泡。
2.鍋內熱油，放入小蔥翻炒，放入高湯燒開，撈起小蔥，放入原料，加鹽、味精、蠔油、醬油、鮮香、胡椒粉調味，煮至入味。專家支招:用小蔥增香。
花椒油海參；
材料:平菇150克，發育良好的海參，鮮辣椒3克。
調料:湯400g，鹽5g，雞粉2g，蠔油2g，橄欖油10g。
制作:1、平菇、海參分別用開水浸泡。
2、鍋下湯，香菇燒開，調料入味，勾芡倒入紙鍋。
3、海參切塊，放入紙鍋。
4、鍋下橄欖油10克，五成熱炸花、辣椒，倒入紙鍋。
風味:辣椒香、鹹、適口。
制作關鍵:不要用過高的油溫炒花椒粉，否則會失去本身的香味。杏鮑菇配花椒油餃子；
推薦理由:湯圓和平菇壹起上，口感滑嫩，湯汁鮮美。
材料:平菇350克，糯米團子100克。
調料:鹽3g，味精2g，香菇粉2g，蔥花30g，清湯100g，雞油10g，鮮辣椒2g。
制作:1，小湯圓用開水焯1分鐘，平菇用開水浸泡40秒。2、清湯下鍋，小湯圓、香菇燒開，加鹽、味精、香菇粉調味，裝盤，撒上蔥花。3.將雞油燒至五成熱，浸泡花和辣椒，然後壹起澆在蔥花上。
口感:鹹滑。
蘑菇湯:
配料:油菜心和豆腐。
輔料:雞腿菇、平菇。
調料:鹽、雞精、胡椒粉、米醬。
烹飪方法:
1.將油菜采摘洗凈切段，雞腿菇切丁，平菇洗凈備用，豆腐切成薄片，放入油鍋炸至金黃色，撈出切成寬條備用；
2.鍋內留余油，放入雞腿菇、平菇翻炒片刻，倒入少量水，加鹽、雞精、胡椒粉調味，燒開，放入米醬、菜心、豆腐條，煮壹會，至醬汁融化沸騰。
特點:湯汁鮮美，醬汁濃郁。
香菇三黃雞湯:
練習:
1.三黃雞1只(壹斤左右)，平菇4兩，杏鮑菇4兩，生姜2片，蔥3根，枸杞10片，大棗4-6枚(我這裏用的是棗片)。
2.三黃雞內臟洗凈，三黃雞、豬肚菇、平菇用溫水洗凈。
3.上砂鍋，冷水雞肉，姜片，蔥段，大火燒開後撇去浮沫，加入枸杞，紅棗，小火燉1小時。
4.加入平菇和杏鮑菇，煮20分鐘。
5.加入適量的鹽，或者加入少許雞精。煮20分鐘。
6.拿出鍋來吃~ ~ ~ ~
需要註意的要點:
如果再加點椰絲，會更美味，美味雞湯裏椰絲的香氣會更完美。
妳必須註意雞湯:
在冷水中壹次加入足夠的水。中間加湯會大大降低口感。別把雞湯燒焦了。慢慢燉。最好是燉雞整只。