如果要評選壹款最經典最廣受歡迎的蛋糕，那壹定非戚風蛋糕莫屬。口感細膩柔軟，常常用作奶油蛋糕、蛋糕卷的胚子，征服了無數的吃客。但戚風蛋糕制作起來也容易出現膨發不足、蛋糕中部塌陷、口感粗糙等諸多問題，成為讓許多烘焙新手又愛又恨的“氣瘋”蛋糕。其實戚風蛋糕並不難，只要註意最關鍵的幾點，跟著方子壹步壹步做下去，新手也能做出令人滿意的戚風蛋糕，不再被“氣瘋”
難易程度：★★★☆☆
準備時間：20分鐘
烘烤時間：35分鐘
制作分量：8寸
8寸所需食材（6寸的所有食材減半）：
雞蛋4-6顆（以蛋黃80g左右為準），細砂糖85g（加入蛋黃），色拉油50g，熱水85g，香草精2ml，低筋面粉115g，泡打粉2小勺，細砂糖50g（加入蛋白），檸檬汁1/2小勺
蛋白只需冷凍幾分鐘時間，所以開始制作後速度要盡量快壹些，並且我們先把能做的準備工作都完成，也能節省時間，並取避免在制作過程中手忙腳亂。
準備工作（如圖0）：稱量好兩份細砂糖（分別加入蛋白和蛋黃裏的）、色拉油，燒好開水，低筋面粉和泡打粉混合過篩，如果用新鮮檸檬的話還需要擠好檸檬汁。
步驟：
1． 分離蛋黃和蛋白，把蛋白連同鋼盆壹起放入冰箱冷凍至蛋白邊緣稍微凍結，大概5分鐘即可。
（蛋白中不含脂質，所以即使冰冷的狀態也可以很容易被打發。蛋白溫度越低，越能打出細致堅實的氣泡，制作出來的戚風蛋糕口感也越細膩。並且低溫也可以穩定蛋白糖霜，避免消泡。）
2． 在蛋黃裏加入砂糖，輕輕打散蛋黃並混合砂糖，不可打發蛋黃。
（蛋黃被打發後體積會膨大，顏色變淺。攪打其實就是壹個打發的過程，只要動作輕壹點，蛋黃被打散即停，就可以避免打發）
3． 在色拉油裏倒入熱水和香草精，混合壹下後加入蛋黃，用手動打蛋器輕輕攪拌。
4． 將已經篩好的低粉和泡打粉加入3，用手動打蛋器迅速攪拌均勻至粉類消失，得到均勻細滑的面糊即可，不要過度攪拌。
（過度攪拌會使面粉起筋，造成蛋糕口感粗糙）
5． 把蛋白從冰箱裏取出，加入3滴檸檬汁和壹小勺細砂糖，用電動打蛋器以低速打散蛋白（只需5秒左右）後改為高速打發如圖5a，約2至2.5分鐘，打發至濃稠後（如圖5b）加入剩下細砂糖的壹半，繼續以高速打發至體積膨大，表面可以短時間保持紋路時（如圖5c）加入剩余的細砂糖，打發至提起打蛋器會出現小而直立的尖角（如圖5d）。
（蛋白加糖打發後稱為蛋白糖霜。檸檬汁可以中和蛋白的弱堿性，幫助穩定蛋白糖霜，避免消泡。打發前先低速打散蛋白是為了切斷蛋白中的稠狀連結，使空氣更容易被攪打進去。而分三次加入砂糖相較於壹次全部加入可以產生更多的氣泡，使成品蛋糕更蓬松。）
6． 把1/4的蛋白糖霜加入面糊中，用刮刀以從底部舀起的翻拌的方式以最少的次數混合好。
7． 把6倒回剩余的蛋白糖霜中，繼續用刮刀翻拌，並壹邊轉動容器，拌至蛋白糖霜消失為止（如圖7a），大約需翻拌35次。不要過度攪拌導致消泡。
8． 把面糊從距離模具大約10cm的高度倒入8寸模具，裝7-8分滿，用刮刀刮平表面（圖8a）。
（註意烤戚風蛋糕不可以用不粘型模具，會影響蛋糕爬升，同樣也不可以在模具內壁刷油或者鋪油紙）
9． 165度預熱烤箱，輕輕地把模具放入烤箱下層烤35-40分鐘，直至表面均勻上色，蛋糕中部漂亮地隆起。
10．烤好後在烤箱內留4分鐘左右，當表面稍微回縮並出現皺紋時立刻取出，倒扣放涼後用脫模刀輔助脫模。