然而最近，關東煮後院失火了。壹位名為Kenji Kazuo的日本美食記者在網絡雜誌Business Journal上爆料稱，日本便利店的關東煮非常危險。“妳看那些魚丸煮了8個小時也沒爛，就是因為無良商家加了很多添加劑。”
那麽真的是這樣嗎？
1.關東煮有沒有食品添加劑？
首先我們要確定除了吃自己直接從河裏撈出來的水產品或者吃剛切好的生肉，我們吃的食物沒有不含食品添加劑的。
世界上不同的國家對食品添加劑有不同的定義。根據我國《食品衛生法》(1995)的規定，食品添加劑是指為改善食品的色、香、味等品質，滿足保存和加工工藝的需要而添加到食品中的人工或天然物質。也就是說，我國的食品添加劑包括了我們在煮、煮、蒸、煎、炸過程中會用到的所有調味品。既然如此，關東煮怎麽可能沒有食品添加劑呢？
2.食品添加劑有什麽作用？
既然除了直接吃新鮮的，沒有不加添加劑的熟食。也就是說，關東煮是否使用食品添加劑不是我們需要擔心的問題，我們需要擔心的是它使用的食品添加劑是否超標。
正如我國食品添加劑權威專家、中國工程院院士孫所說:好的嬰幼兒配方奶粉，食品添加劑至少有30種以上，如果是國外產品，食品添加劑就更多了。中國人普遍對食品添加劑怕得要死，但孩子出生後，我們會給他吃三四十種食品添加劑的嬰幼兒配方奶粉。這不矛盾嗎？
其實，公眾對食品添加劑的誤解是，沒有把非法添加劑和食品添加劑區分開來。只要添加的食品添加劑不超標，那麽我們就不需要太擔心。而且在中國，關東煮用的魚丸等食材在出廠前也是經過檢測的。基本不存在裏面添加的食品添加劑超標的問題。
3.關東煮的衛生問題在哪裏？
其實關東煮的問題不在於它的食品添加劑，而在於它的溫度。因為關東煮經常面臨煮壹天的問題，為了避免關東煮的浪費，壹般商家不會把關東煮的溫度調的太高。
曾有食品科技媒體報道，關東煮的溫度絕對不會超過70℃。70℃左右的溫度對殺菌絕對沒有作用，關東煮的鍋長時間70℃的溫度會導致細菌滋生。今年6月5438+10月，安疾控中心質監部門對本市中小學門口的“關東煮”攤點進行了抽檢。19份樣品中，菌落總數高的樣品有3份，大腸菌群高的樣品有5份。
這樣看來，其實關東煮真正的問題不在於裏面的食品添加劑，而在於它的溫度。我們路邊的關東煮不可能每壹種食品添加劑都超標，但是70℃長期保養導致的細菌滋生絕對是整個關東煮行業的問題。此外，關東煮的食材長時間反復蒸煮也會導致食材中的營養成分流失。所以，即使真的很好吃，我們也不建議吃太多。