成分:
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
練習:
冬瓜洗凈，瀝幹水分，切成兩瓣(也可以不切)，加鹽勾芡，拌勻壓實，表面用幹凈的大石頭壓住。腌制3-4天後，取出黃瓜，瀝幹鹽水；腌制罐洗凈晾幹，倒入瀝幹水分的黃瓜加入甜面醬，拌勻，蓋好缸蓋，做成10天。
酸辣蘿蔔幹
成分:
白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，醋800克，糖200克，鹽175克，香油100克，花椒和大料各100克，味精適量，水2000克。
練習:
先將蘿蔔選擇性洗凈，然後加工成長3厘米、寬0.5米、厚0.5米的條狀，烘幹至八成幹。燒熱香油，加入辣椒粉，炒至微黃時，倒入蘿蔔幹。將鹽、糖、花椒、大料放入鍋中加水煮沸，加入味精，放涼後倒入缸中，與蘿蔔幹攪拌，每日壹次，約需15天即可成品，要求紅黃相間。質地酥脆，味道酸辣。
什錦卷心菜
成分:
半斤白菜，五分錢醬油，五分錢香油，壹塊錢糖，兩分錢鹽。
練習:
把白菜外面剝掉洗幹凈，用直刀切成壹寸長半寸寬的塊。用開水焯兩三分鐘，撈起。不要過度。瀝幹水分，放入碗中。加入醬油、香油、糖和鹽攪拌。此外，還可以加入蝦皮、幹香椒和青紅椒絲，加醋做糖醋白菜。
腌韭菜花
成分:
韭菜花10000克，鹽400克，姜200克，花椒50克，料酒50克，胡椒粉20克。
練習:
將韭菜花與姜和胡椒切碎，加入鹽、胡椒和料酒，密封在罐中。需要30天。鹹、香、鮮、辣。
腌糖醋蒜
成分:
新鮮大蒜5000克。鹽1000克，糖1000克，冷開水1000克，醋500克。
練習:
將大蒜的須根剪掉，留下2-3厘米長的蒜梗，去皮晾幹，清洗幹凈，放入缸中。每5000克大蒜加250克鹽，腌制1天，中間翻缸三次；加水去除辣味，每天換水1次，連續4天。然後取出大蒜，瀝幹水分，每5000mg大蒜加入鹽(750g)、白糖(1000mg)、冷開水(1000mg)，拌勻，放入缸中腌制，放陰涼處；15天左右。壹般在食用前5天加入10%的醋。酸甜苦辣。
香辣大頭菜
成分:
鹹大頭菜5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。
練習:
將腌制好的大頭菜洗凈，切成不分散的薄片，放入缸中，用醬油浸泡2-3天，取出；放入蘿蔔片，撒上辣椒粉和細鹽，放入容器中燉5天。
拌綠豆芽
成分:
綠豆芽2斤，黃瓜2兩，精鹽5元，蔥絲2元，姜絲2元，醋5元，香油1元。
練習:
綠豆芽去除雜質，洗凈，放入開水鍋中煮熟(註意不要焯水過多)，撈出控水；黃瓜洗凈，用直刀切成片，再切成細絲，撒上鹽，放入蔥姜絲，拌勻，最後淋上醋和香油即可。比如加入泡好的幹豆芽和粉條，做成綠豆芽拌三絲。
辣白菜
成分:
大白菜5000克，精鹽50克，糖500克，醋150克。香油100克，幹辣椒100克，蔥50克，姜50克。
練習:
1.大白菜去根，洗凈，切成兩半，再切成寬1.5 cm的條狀。
2.將切好的白菜放入鍋中，撒上鹽腌制2-3小時。
3.擠出卷心菜裏的水，
4.把它放在盆裏。將幹辣椒、蔥和姜分別切成細絲。
5.關火，倒入香油，燒熱，放入胡椒粉。
5.炒出麻辣的味道，加入蔥姜炒出香味。
6.倒入醋和糖，放涼，將涼汁倒在白菜上，腌制4-5小時。
拌韭菜
成分:
鮮韭菜2斤，鹽5元，辣椒10片。
練習:
韭菜挑洗幹凈，用直刀切成寸，用鹽和胡椒粉拌勻，放入鍋中，蓋上蓋子，腌制兩三天再吃。
多味蘿蔔塊
成分:
白蘿蔔5000克，鹽750克，姜粉50克，五香粉50克，辣椒粉30克，味精10克。
練習:
1.蘿蔔去掉流蘇和根部，用清水洗凈，切成小塊，放入鍋中，撒上鹽拌勻；
2.腌制壹周左右後，撈出腌制水，與姜粉、五香粉、辣椒粉、啞巴混合，取壹壇；
3.將拌好的蘿蔔塊放入缸中壓實，或者註入壹些醬油；
4.封口壹周左右，就可以拿出來吃了。香脆可口，辣味濃郁。
炒黃豆
成分:
黃豆二斤，鹽壹兩，醬油壹兩，黃酒五兩，五香粉五兩，蔥花兩兩。
練習:
將黃豆挑選幹凈，倒入鍋中，加水浸泡豆面，倒入五香粉(或加壹塊錢的淩雲香)，大火煮15分鐘左右，再轉小火燉。此時加入鹽、醬油、黃酒等調料。，蓋緊鍋蓋燉至豆皮發漲。當湯變成濃汁時，起鍋，冷卻裝盤。吃的時候可以撒點蔥花，滴點香油，更香。