基於10份鍋底:
1，原料配方:混合油5000g，豆瓣醬2500g，幹辣椒節500g，花椒100g，蒜瓣150g，生姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g。
2.混油比例:將2500克紅油和2500克熟植物油混合。
3.香料配方:茴香60克，香葉50克，八角30克，小茴香30克，砂仁20克，砂仁15克，肉桂15克，丁香15克，香果5克，山奈5克。
二、紅湯串串:
按照5公斤骨頭湯的配方比例:
1，郫縣豆瓣300g(這是主要原料)，黃油200g，菜籽油100g。
2.150克幹紅辣椒(切成2厘米左右的小塊)和50克花椒。
3.白糖3大勺，幹姜(切片)和蒜瓣150g，洋蔥(兩寸半長的壹段)250g，香料(茴香、八角、山奈、高良姜等)壹袋。)，鹽150g，雞精壹湯匙。
三、麻辣串:
標準配置為1份:
1、四川麻辣火鍋底料25g老湯500g米酒20g白糖25g味精5g醬油100g花椒25g幹辣椒50g香油少許。
2、花生油2湯匙鹽2克冰糖4根蔥1/2根姜5片蒜5瓣八角1桂皮1段。
3、醬油3克水、少許香菜1郫縣豆瓣醬2湯匙剁椒1湯匙糟醅2湯匙香葉2白芷2小塊陳皮2段高湯、適量芝麻醬。
四、家用烤串:
原料:(根據自己的愛好，可以增加或減少原料的種類和用量)
肉類菜肴:常見的有毛肚、鱔魚、豬喉、火腿腸、鴨腸、肉片、排骨、雞胗等。只要能切成小塊，用竹簽串起來的肉都可以選，但是選的時候要考慮成本。
素菜:蓮藕片、生菜、冬瓜、香蕈、豆腐幹、豆皮、凍豆腐、大白菜、木耳、平菇等。
調料配方:黃油250g，植物油100g，郫縣豆瓣150g，冰糖50g，花椒10g，胡椒粉5g，幹辣椒23g，醪糟汁30g，紹興酒20g，姜米20g，精鹽100g，草果10g。
練習:
1.煲湯材料:將炒鍋放在高火上，將植物油煮至六成熟，然後放入郫縣豆瓣(先剁碎)，快速放入姜米和胡椒粉，然後立即放入鮮湯。然後放入豆豉、碎冰糖、黃油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等調味品。煮沸後，去除泡沫，作為湯料。
2.食材:肉菜洗凈，鱔魚、鴨腸切成寬2厘米的方塊；將毛肚、豬喉切成4厘米見方；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，串成三四十克左右的壹串。
3、燙:鹵鍋放在大火上保持沸騰。各種菜都是用串好的竹簽燙過，根據不同菜的火候來煮。
4.蘸食:將煮好的菜放入有辣椒面和炒鹽的盤中，根據自己的口味蘸辣椒和鹽。蘸不蘸，多多少少取決於妳。也可以蘸香油碟。
五、串串香配方調制註意事項:
1，炒糖的時候只能用小火。糖壹定要炸到融化，泡在油面上(會是金褐色的，炸了就不能再用了，湯就苦了)。只有這樣，湯才會又紅又亮，湯裏沒有甜味。
2.最好用“玉成牌”郫縣豆瓣正宗，其他很多產品不合格或者口感不好。
3.最好用菜籽油(也就是色拉油之類的非精煉油)，基料的色香味都比精煉油好。
六、串串香湯的調制:
將不銹鋼桶放在火上，先放入炒好的底料，再倒入20kg骨頭湯，另外加入適量的花椒和生姜，轉大火燒開，保持低溫煮。客人入座後，用大勺攪湯，然後將2000g左右的湯放入火鍋盆中，再將湯盆端上桌燒開，留給客人自己吃各種串串。
七、串香的材料和加工:
1，串串種類繁多，不同原料的換刀方法和加工方法也不盡相同。
2.牛肉、瘦豬肉、羊肉、雞胸肉、帶魚、排骨等。將這些原料切片或剁碎，然後將每種原料分別放入鍋中與辣椒粉、鹽、胡椒面、胡椒粉混合腌制30分鐘，就可以穿了。其中腌制豬肉、牛肉、羊肉時要加入壹些嫩肉粉。
3、肥腸、豬肚、豬肺、鵪鶉蛋等。，把這些原料煮熟，然後把刀換成塊或者殼。
4.雞翅尖、炸肉丸、培根、香腸、火腿腸、鴨肫等。，除了雞翅尖和炸丸子可以直接穿，其余的都需要改成片或者條。
5、蔬菜原料、豆制品原料等。，把蔬菜原料換成條或塊，穿上，然後用清水漂。豆制品原料換成條狀或片狀，穿上直接使用。