金酒原是荷蘭百年前用作利尿麻醉的外科藥，由於它有振奮作用，人們把它稀釋後就暢飲起來。這種酒在世界上名字很多，荷稱“Genever”英稱“Hollands” “Gin”或“Geneve”，德稱“Wacholder”，法稱“Geneviere”。在國內直譯為——琴酒，廣東沿海按方言直譯為——氈酒，我們也稱之為金酒。另外，因金酒是以杜松子為調香料，又稱杜松子酒，無論叫什麽，金酒是壹種以谷物原料為主的蒸餾酒，世界金酒可分為兩大類：荷式與英式。
1.分類：
1）荷式金酒——Genever
產於荷蘭，主要產區集中在Schiedam（斯希丹）壹帶，金酒是荷蘭的國酒。以大麥芽為主料（也有用玉米、黑麥）加入壹些香料（如胡荽、苦杏仁、小豆蔻、桂皮、檸檬、橙皮等，最主要的是杜松子）蒸餾而成，其程序是：先提煉谷物原酒，經過三次蒸餾後，再加入香料進行第四次蒸餾，最後去掉酒頭及酒尾，便得到了金酒。它不需要陳釀，壹般的酒度越高，酒質越好。
荷式金酒酒液無色透明，酒香與香料味突出，近乎怪異，個性強，微甜。酒度在52左右，因酒的品味過於甜濃，可以蓋過任何飲料，所以只適宜單飲，不宜作調制雞尾酒的基酒。名品：
Bols波爾斯
Blkma波克馬
Henkes亨克斯
Hasekamp哈瑟坎坡
2）英式幹金——London Dry Gin
它是的意思是指不甜，不帶原體味。英式幹金生產程序簡單，將烈性谷物原酒與杜松子和其他香料***同蒸餾，它透明無色，酒香調料香濃郁，口感幹冽，醇美，爽適，深受世人歡迎，世界上有很多國家生產基地，尤以英國產的倫敦幹金最佳：
Beefeather英王衛兵，也直譯為必發達
Gordon's直譯為哥頓或戈登斯
Tanqueray音譯為天加利
Booth's high Dry紅獅
Ashby's London Dry Gin皇牌倫敦幹金
Gilbey's吉利蓓
Bols波斯
Queen Elixabeth伊麗莎白女王
Old Lady's老婦人
Schenley辛雷
burnett's伯內茨
其中，Gordon為英國國飲。1769年，亞歷山大-哥頓在倫敦創辦金酒廠，調制出香味獨特的哥頓金。今天，它已成為世界銷量第壹的金酒，高達每秒4瓶。
另外Tanqueray是由其天加利哥頓公司生產的，該公司是於1898年，由哥頓公司與查爾斯天加利公司合並產生的。Tanqueray是金酒中的極品名釀，深厚幹冽，具有獨特的杜松子及其他香草配料的香味，是美國最著名的進口金酒。
2。金酒的飲用及操作
1）凈飲
在酒吧中，每份Gin的標準用量為25ml。於餐前或餐後飲用，需稍加冰鎮。可凈飲，這種方式以荷式最為常見。將酒放入冰桶、冰箱或用冰塊降溫，凈飲時常用利口杯或古典杯。也可以兌水飲用，以倫敦幹金最為常見。
二。Vodka
vodka在俄語中有“水酒”的意思，但在波蘭文中的Wodka 與 Vodka的寫法接近，也有“水酒”的含義。此酒雖出版東歐，可近幾十年來已變成國際性的重要酒精飲料，其消費大國除前蘇聯、波蘭外，還有美、英、法、芬蘭等國。
1。Russia Vodka
最初的用料為大麥，以後逐漸改用含澱粉的玉米、土豆，前蘇聯 vodka加在釀造酒醪和蒸餾原酒過程中與其他蒸餾酒並無特殊之處，區別在於 vodka要進行高純度的酒精提煉，達到190proof，即相當於95‘。經再次蒸餾精煉後註入白樺活性炭過濾槽中，進行緩慢的過濾，以使精餾液與活性炭分子充分接觸而凈化，將原酒中包含的酸類、醛類、醇類及其他微量物質去除，便得到了純粹的伏特加，它不需要陳釀。
經過以上工序處理的伏特加，酒液無色，清亮透明如晶體，除酒香外，幾乎沒有什麽別的香味，口味兇烈，勁大沖鼻，咽後腹暖，但飲後絕無上頭的感覺。名品有：
Moskovskaya莫斯科紅牌、綠牌
Stolichnaya蘇聯伏特加
Bolskaya波士伏特加
Limonnaya檸檬那亞
Starka音譯為斯達卡
Russkaya俄羅斯卡亞
Stolovaya斯托羅伐亞
Pertsovka伯特索夫卡
2。Poland Vodka
波蘭伏特加在世界上頗有名氣，它的釀造工藝與蘇聯伏特加相似，區別只是波蘭人在釀造過程中，加入許多草卉、植物、顆粒等調香原料，所以波蘭伏特加比蘇聯的更加香體豐富、更富韻味，名品有：
Blue Bison蘭野牛
Wyborowa維波羅瓦
Zubrowka朱波維卡
如今Vodka已不再是前蘇聯的專利產品，很多國家如美、法、英、瑞典、荷蘭等都生產與其品質不相上下的Vodka，名品有：
Smirnoff皇牌伏特加，也音譯為斯米爾諾夫（美產）
Silverado音譯為西爾弗拉多（美產）
Samovar音譯為三莫瓦（美產）
Finlandia芬蘭地亞（芬蘭產）
Absolut Vodka瑞典伏特加（瑞典產）
Cossack哥薩克（英產）
Vladivat音譯為夫拉地法特（英產）
Voloskaya音譯為弗勞斯卡亞（法產）
Karinskaya音譯為卡林斯卡亞（法產）
3。飲用及服務
Vodka的標準用量為40ml/份，可選用利口杯凈飲或古典杯加冰塊及凈飲用，作為佐餐酒或餐後酒，常溫服務。
單飲時，備涼水壹杯。快飲是其主要的飲用方式。“大口大口地喝Vodka，佐以魚子醬和熏魚”常常被人們用來形容俄羅斯人及波蘭人酷愛Vodka的情形。因Vodka是壹種無臭無味又無香氣的酒，非常適宜對果汁汽水飲用，也是雞尾酒最佳的基酒之壹。
三。Rum
蘭姆酒的中外名稱很多：Rum、Rhum、Ron，中文譯作蘭姆、朗姆、老姆及甘蔗酒。
1。特點：
Rum是壹種帶有浪漫色彩的酒，具有冒險精神的人，都喜歡用蘭姆酒作為他們的飲料。Rum還有“海盜之酒”的雅號。英國曾流行壹首老歌，是海盜用來贊頌蘭姆酒的，據說，英國人在征服加勒比海大小名島嶼時，最大的收獲是為英國人帶來了飲之不盡的蘭姆酒，蘭姆酒的熱帶色彩，也為冰冷的英倫三島，帶來了些許暖意。
Rum的主要原料為甘蔗，也可以說是生產蔗糖所廢棄的浮滓及泡滓為主，加入糖蜜及蔗汁，發酵、蒸餾取酒的。根據種類的不同，有些需要在橡木桶中陳釀，以使酒液染上其色、香、味，有些則不用貯存。這便是透明無色蘭姆酒，至於Rum的具體釀造過程，非常復雜，同時也涉及機密，所以本篇也不能深入探討。這也是蘭姆世家為了保持優良酒質的唯壹方法。
2。種類
根據不同的甘蔗原料和釀造方法，可分為：
1）White Rum——白蘭姆，又稱Agric Rhum蘭姆農酒或 Grappe哥拉普
它是壹種新鮮酒，無色透明，蔗糖香味清馨，口味甘潤、醇厚，酒體細膩。酒度在55‘左右。
2）Old Rum——老蘭姆
這是經過3年以上陳釀的陳酒，酒液呈橡木色。美麗而晶瑩，酒香濃醇而優雅，口味精細、圓正、回味甘潤，比白蘭姆更富有風味，酒度40~43度。
3）Light Rum——淡蘭姆
是壹種在釀制過程中盡量撮非酒精物質的蘭姆酒，呈淡白色，香氣淡雅，適宜作混合酒的基酒。
4）Traditional Rum——傳統蘭姆酒
是壹種傳統型蘭姆酒。酒液呈琥珀色，光澤美麗，透明如晶體，亦稱琥珀蘭姆。甘蔗香味濃郁，口味醇厚、圓正，回味甘潤。
5）Great Aroma Rum——濃香蘭姆
是壹種香型特別濃烈的蘭姆酒。甘蔗風味和西印度群島的風土人情寓於其中，酒度在54左右。
老蘭姆、淡蘭姆、傳統蘭姆及濃香蘭姆通稱為——Industrial Rum（蘭姆工酒），它是相對蘭姆家酒而言的。
Rum是世界上消費量最大的酒品之壹，主產地：porto rico （波多黎各）、Jamaica (牙買加)、Cuba (古巴)、Haiti(海地)、Java(爪哇)、Dominica （多米尼加）、特立尼達等加勒比海國家，其中波多黎各產的蘭姆酒，以酒質輕淡而著稱，有淡而香的特色，酒度40左右，名品：
Ronrico朗利可
Don Q 唐 Q
牙買加蘭姆以濃醇著稱，味濃而辣，呈黑褐色，酒體豐滿醇厚，酒度在40-43。5左右，名品：
Captain Morgan摩根船長
Myer's音譯為密葉斯，也稱黑林蘭姆酒
Coruba Royal皇家高魯巴
Old Jamaica老牙買加
此外，跨國公司生產的：Bacardi——百加地
Cuba產的：Havana Club——哈瓦那俱樂
這些也是很著名的酒牌。
3。服務
其服務方式同vodka及whisk(e)y等烈酒同。