做法:1)糯米洗凈浸泡12小時。
2)電飯煲上放蒸籠，放半鍋水，鋪上紗布，將泡好的糯米倒入蒸籠，至熟。
3)將蒸好的糯米倒入大保鮮盒中。
4)利口酒粉用少許溫水煮沸備用。
5)飯稍涼後，加入涼開水，加入融化的甜酒粉水，合上蓋子，用厚衣服裹住。
6)第二天，加入1茶匙白糖，用筷子攪起飯團。繼續用厚衣服包著。
7)第三天發酵完成。(溫度:約10度)
備註:這個方法我在網上沒見過，只用過壹次。是LG按照我家鄉的紅米酒制作方法改的。當時因為覺得不靠譜所以沒拍。
1)水量剛剛過米線。
2)發酵時攪拌是為了促進發酵。
3)加糖指的是釀酒原理。
(2)?
練習？1)糯米洗凈浸泡12小時後，水倒掉，只剩下壹點點如下圖1。
2)將泡好的糯米用電飯鍋煮熟，倒入大碗中，使其松散。
3)利口酒粉用少許溫水煮沸備用。
4)米飯涼到不燙手後，加入融化的甜酒粉，拌勻。
5)然後將拌好的糯米放入砂鍋中，輕輕壓平，中間切壹個小洞，撒上壹些甜酒粉，倒入壹湯匙涼開水。
6)將砂鍋用保鮮膜包好，用厚衣服包在暖和的地方。
7)發酵在3天內完成。(溫度:20度)
(3)材料:糯米1斤，利口粉(天使)。
做法:1)糯米反復淘洗至淘米水變清，浸泡12小時。
2)將泡好的糯米放在鋪有紗布的蒸格上蒸30分鐘左右，直到米飯熟了，未熟。
3)蒸好的糯米在涼開水中打散後，立即撈起。
4)將利口酒粉直接撒入采摘的大米中，攪拌均勻。
5)將拌好的米飯放入玻璃瓶中，中間切壹個小洞。
6)用小毯子(事先用吹風機加熱)把瓶子包起來。
7)發酵在48小時內完成。(溫度:16-20度)
備註:這種方法成功率最高，顆粒分明但成團，酒香濃郁，酒汁超甜，強烈推薦。
多拍幾張發酵前後的特寫，讓大家看得更清楚，證明這種方法的可行性。？
剛裝瓶(側視圖)
48小時後(個人資料)
剛裝瓶(瓶口圖)
48小時後(瓶口圖)，因為是個高細頸的瓶子，而且米飯還挺飽滿，所以從瓶口看米飯好像很幹，其實酒全在下面。
用勺子輕輕壹按，酒就出來了。
這又是壹次用保鮮盒做(因為剛裝)
60小時後，放入廣口器皿，看到的酒味很明顯。
以上都是成功的方法，再來壹個不成功的例子:
剛開始沖泡的時候糾結要不要加水，因為之前沖泡成功沒有加水，所以後來做的時候也沒有加水。但是我每次去超市都看到那些瓶裝的酒廠裏有很多水，也看到有人在網上成功的給酒加水。上次煮的時候，我特意把壹斤拌了酒曲的米飯分成了兩份。壹部分如方法(3)，另壹部分增加酒曲量，加入400ML冷開水。
(4)
做法:1)糯米反復淘洗至淘米水變清，浸泡12小時。
2)將泡好的糯米放在鋪有紗布的蒸格上蒸30分鐘左右，直到米飯熟了，未熟。
3)蒸好的糯米在涼開水中打散後，立即撈起。
4)將利口酒粉直接撒入采摘的大米中，攪拌均勻。
5)將拌好的米飯放入保鮮盒，中間切壹個小洞。
6)在小孔裏撒壹些甜酒粉，然後倒入兩倍於米飯重量的涼開水。
7)60小時的發酵完成。
備註:用這種方法制作的發酵酒似乎是成功的。事實上，它沒有酒的味道，果汁的甜度較低。第四天就會變壞，長出黑毛。左圖是正常發酵的例子，右圖是加水失敗的例子。可以對比壹下。
正常發酵？水發酵
12小時後:紋路清晰嗎？米粒吸水後膨脹變大。
60小時後:酒味明顯，果汁很甜，但有淡淡的米飯味，果汁像加了糖的米湯。
70小時後:酒味濃郁，果汁甜度增加，飯味酸，果汁變酸(冒險做小白鼠)。
這是70個小時後，裝水的那箱糟醅已經變質發酸，紅圈長了黑毛。
上面的黃色是正常發酵釀造的酒，下面顏色較淺的是用水釀造的酒。
根據我自己的經驗和網帖的觀點，成功的葡萄酒釀造應該具備以下特征:
1)酒香濃郁，汁清蜜甜。
2)米粒不生，變空心，吃起來有點渣。
3)紋路分明，但團不散。如下圖
如果在制作過程中有長綠毛和黑毛，說明酒是壞的，不能食用。如果有壹層白毛(如圖1)，壹般是發酵時表面溫度不夠造成的，去掉米皮(如圖2)繼續吃。圖3顯示了除去米皮的發酵米酒。
另外，我還會說說釀酒時應該註意的事情。
1)沖泡過程中接觸到的器皿包括手，手必須不沾油不沾水。
2)拌曲時，宜等米溫涼至30度左右。太高會殺死酵母，太低會影響發酵。冬天不熱，夏天感受溫度就夠了。
3)如果米飯用開水過冷，動作壹定要快。不要讓米飯在水中浸泡太久。(比如冬天不要用完全冷卻的冷開水，以免大米過水後溫度太低而影響發酵。
4)最好保證發酵溫度在25-30度左右。例如，在夏天，米容器不需要被包裹在黑暗的地方。比如冬天，拌了酒曲的米飯要馬上裝箱，用厚衣服或毯子包好。也可以在容器周圍包壹個裝滿溫水的熱水袋，或者經常用吹風機加熱容器。
5)經過12-24小時的發酵，如果米沒有變酸，但酒的味道很淡，可以進行二次發酵。鍋裏裝滿水加熱到不熱後，將盛米容器放入溫水中，蓋上蓋子，將水冷卻，再重新加熱。如此重復三次後，趁熱把厚衣服包在容器裏。
6)成品酒最好在3天內喝完(這個時期甜度最高)。時間長了，酒的味道越來越濃，甜度降低。或者放冰箱更久。
7)糯米浸泡時間應在12小時以上，浸泡後的大米用手輕輕壹捏就碎了。如果米沒有泡透，會影響出酒率。
酒醅除了直接食用外，還可以用來煮雞蛋、湯圓、煮蔬菜，壹勺壹勺燉湯，還可以增香、提神、去腥。在饅頭裏加點甜酒，也能讓饅頭更甜更軟。
當然也可以加水慢慢掛入老白酒中，代替料酒煲湯燉魚，更香更營養。下面這瓶酒不是買的，是百分百開心。