蛋奶酥是壹種中式點心，步驟比較復雜，時間也比較長。但是所有的技巧都是有難度的，學起來也不難，但是新手想做蛋奶酥，壹定要有耐心，尤其是在揉面的部分。如果沒有廚師機和面包機幫妳，手工揉面還是很費力的(尤其是女生)。我個人的經驗是，壹次做20個蛋奶酥，整個步驟做好了，第二天胳膊酸酸的。哈哈，胳膊好，經常做意大利面。
為什麽蛋奶酥很貴？？1，人工貴
總的來說，蛋奶酥是壹種很費功夫的甜點。下面我來分享壹下詳細的方法。至於為什麽貴，就我個人的經驗來說，是需要很多時間來制作的。如果是手工制作的，肯定會很貴。畢竟人工貴。
2、註意材料
豬油酥:另外好的蛋黃酥用料講究，酥的效果壹定是用水煮豬油做的，最好，吃的時候層次分明。很多人都吃過西式千層酥餅，蛋黃酥的酥脆口感也相當出色。如果不用豬油，也可以用無鹽黃油，但是酥脆效果比豬油略差。
餡料(鹹鴨蛋黃):餡料的精華原料——鹹鴨蛋黃，除了用來做酥皮的豬油外，還必須用鹹鴨蛋腌制壹個完整的學期，鹹鴨蛋黃必須定型硬化，這樣蛋黃才能出油更多，口感更好。搭配紅豆沙，這種鹹、香、美的組合，經典！
餡料(紅豆沙):豆沙最好是油豆沙，烤好後蛋黃不容易松動。豆沙的好壞差別也是蠻大的。
3.包裝
俗話說好馬配好鞍，這麽精致的零食，怎麽能沒有精美的包裝呢？所以這些也是企業的成本。
4.汕頭(手工禮品)
如果妳去旅遊景點，把蛋奶酥當禮物帶回來，價格肯定高，妳也知道為什麽！
為什麽便宜的蛋奶酥便宜？有時候會有便宜的蛋奶酥，看著還不錯，其他的就沒什麽了。主要還是要註意用油的問題。不要選擇起酥油和植物黃油。這些是合成油和脂肪，其中含有反式脂肪酸。多吃不健康。本來我也喜歡超市和面包店做的零食，但是用的材料:植物黃油、起酥油、人造黃油等。，繞不過去，所以我還不如自己做，至少原料可以放心使用。其實如果是用好材料做的話，拋開人工成本不算什麽，光材料成本就挺高的。所有自己做過零食的夥伴都知道。
最後，我不會食言，分享壹個制作蛋奶酥的食譜，希望能給妳壹些參考和幫助！
自制蛋奶酥參考重量:10塊。
成分:
水油皮中粉:140克，豬油:50克，水:53-58克；；
脆皮低粉:100g，豬油:50g；
豆沙餡:180g，鹹蛋黃:10塊；
用蛋黃液和適量黑芝麻裝飾表面。
烘烤時間:中層180度，30分鐘左右，表面顏色為淺金色。
準備:豬油提前常溫軟化。
生產步驟:
1，水油皮料混合，水要慢慢加入，視面粉吸水情況，揉至耳垂般柔軟，蓋上保鮮膜松弛半小時。(可以用廚師的機器)
2.將面點材料混合，用手掌的溫度揉成面點面團，蓋上保鮮膜放松。
3.其間取鹹鴨蛋黃，略洗，表面噴白酒，180℃烤5分鐘至半熟，不跑油。烘焙後立即噴灑白葡萄酒，讓它稍微冷卻。
5.將豆瓣醬分成18g，包壹個鹹蛋黃，用保鮮膜蓋好，防止變幹。
6.水油皮和糕點分別分成10份。
7.取壹張松散的油水皮，搓圓，壓平，用面皮包好，收口。把它們按順序放好。
8.依次卷成橢圓形，再從上到下卷起來，形成牛舌。蓋上保鮮膜，醒15分鐘。
9.按照步驟8再滾壹次滾，醒來15分鐘。
10，從卷的中間用大拇指按壓，然後卷成大小合適的圓盤，裹上餡料，收口。
11.表面刷上蛋黃液，撒上芝麻，放入預熱好的烤箱，180度烤30分鐘，表面就金黃了。
溫馨提示:幹貨看這裏！1，大家可以看到，蛋黃酥的制作有幾個關鍵步驟:水油皮(用手或機器揉面)、制作面點、小包裝制作面點(水油面點)、兩次滾壓、餡料、烘烤，中間包括靜置、醒發，耗時較長，步驟復雜。所謂好吃值得期待，我就是這個意思。反正家人朋友都很喜歡我做的蛋奶酥，因為好的材料和時間都花了，所以壹定好吃！
2.不建議減少打樣的時間。靜置後面筋會“松弛”，然後面團會“服帖”，更容易操作，也不容易拌脆露餡。面團的延展性更強，成品口感更加酥脆可口。
3.餡料部分也可以用紫薯餡，紫薯粉可以部分替代油皮和面點中的面粉，紫薯面點的價值也是相當高的！
4.揉面部分，經常做面食。如果量比較大，我們女生還是弱的。建議加入廚師機和面包機幫妳。如果偶爾做，手工做也很好。可以更準確的用手控制面團的狀態，練手。
我相信根據我的分析，大家做蛋奶酥很難嗎？為什麽這麽貴？“這個問題也有自己的看法和見解。歡迎在評論區分享妳的美食經驗，曝光妳的美食作品！
夥計們，妳們喜歡蛋奶酥嗎？妳吃過什麽口味的蛋奶酥？妳最喜歡哪壹個？歡迎分享，佩服我！
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