同時，他還在《海底撈》中說過壹句話。其實火鍋的味道都差不多，尤其是麻辣味，到最後味道都壹樣。但是我們的服務好，顧客因為我們的服務好而稱贊我們的品味？。說到味道，我幾乎可以肯定妳只有壹家店。不會超過五家店，每家店都是自己人經營。
朋友在酒店做廚師，月薪兩萬多。他看到他的老板賺了很多錢，所以他想開自己的商店。結果，壹年後，他的店關門了，他老老實實回去工作了。
他做的菜難吃嗎？當然不是。我和他談過壹次。他的野心太大了，能力也只是會做飯，但做壹個只會做飯的老板是不夠的。他的廚藝能力只值2萬元，卻想月入65438+萬。他自己開店做得好嗎？店裏生意不好的時候，很容易讓人急著賺錢。如果他們只想追求眼前的經濟利益，就很容易失去餐飲行業的本質，這也是很多餐廳陷入困境的根本原因。
生意不好的時候，最容易陷入的循環就是:想著用劣質原料代替好的原料，想著怎麽把分量最小的菜賣到最高的價格，想著怎麽降低員工成本和服務成本，有時候甚至是從顧客身上？口糧？努力，這樣，真的？油門？，而是直接殺了？開源？直接把還有生存希望的餐廳逼進死角就行了。
菜品的味道是餐飲的基礎，味道好就沒必要過分炫耀。這不是妳開店成功的根本因素。妳只需要在開店之前把菜品的味道做好，然後規範操作就可以了。
老板的心應該更專註於管理，眼睛應該更專註於客戶。
我曾經爬泰山，爬了四個多小時。我又累又餓，山上又冷。這時候看到壹個賣板面的攤位，跑過來問20塊壹碗。太黑了，但我點了壹個，狼吞虎咽地吃了下去。當時覺得面很好吃。真的好吃嗎？當然不是。如果和山下的面館比，妳會發現山上的面沒那麽好吃。山腳下的板8塊錢壹碗，夠用，味道也不錯。20塊錢在山上賣，不重，味道不好，但是被人吃了。這就是位置的優勢。
味道好是因為妳能吸引那些顧客來店裏吃飯，位置好是因為有多少人來店裏吃飯。有些人喜歡任何壹種食物的味道。妳覺得不好，別人覺得好吃。想開店賺錢，壹定要找到這部分愛吃的人，想辦法告訴他們。
我們習慣於調查競爭對手，當我們發現競爭對手的壹些好的方面時，就開始模仿。結果大家越來越相似。好東西？根據妳所擁有的，妳自己餐廳的魅力不會增加，相反，會扼殺自己餐廳的獨特魅力。
餐飲開店最重要的是什麽？或者說我們應該學習什麽？
三個方面:自己，同行，客戶。
自己的優勢，同行的劣勢，客戶的需求。自己的優勢是什麽？妳們都是優勢，比如資金，人脈，人脈等。充分發揮自己的優勢。很多餐廳壹生意不好就讓廚師換菜，這是絕對不能接受的。堅持做妳最好的菜，升級妳最有名的菜，客戶最熟悉的菜，這是根本。比如我前面提到的廚師，他的優點就是廚藝很棒。他只做飯，然後請有經驗的人來管理店鋪。雖然費用更高，但是成功率會高很多。經過緩慢發展，業務穩定。他還在做廚師，請廚師過來教他們做菜，這樣就保證了菜的味道，他還有時間學習如何做壹個合格的老板。
有很多小餐館，開在路邊，看起來破舊陳舊，價格極其昂貴，但是每天都要排隊。這種餐廳是值得餐飲人學習的目標。現在越來越多的餐廳花錢裝修，導致人們在付餐費的時候，感覺好像是在付場地費。所以對於非連鎖的個體餐廳來說，即使資金不足，也可以化弱為強，有所追求。好吃，貴，寒酸？。
現在很多店主太著急了，想賺錢，卻忽略了其他壹些重要的環節。
做餐飲的人越來越多，同行越來越多，競爭越來越大。無論做什麽菜，都會有同行。這時候就需要研究其他同行的劣勢，也就是我們所說的問題。比如大家應該都知道，海底撈和巴努絕對是兩個強有力的競爭對手。海底撈的服務很棒。妳基本不可能超過他。巴努的老板把重點放在了菜品上，即毛肚和菌類。所以才有了巴努的口號？服務不是我們的專長，毛肚和蘑菇湯才是。？這就是差異化營銷的策略，也是他們成功的原因，因為他們很清楚自己是誰。妳賣什麽？是的。
客戶需求，這個我認為是最重要的，如果妳連客戶需求都不了解，那妳開店基本上就失敗了。
朋友在某大學附近開了壹家西餐廳，裝修豪華，人均消費在70元左右。開業至今，生意壹直不溫不火，我也找不到原因。他投資幾百萬，壹年才賺十幾萬，要十年才能收回成本，根本得不償失。後來和我溝通後，我建議他把店改成雞公煲店，壹年賺40萬。
他的錯誤在於沒有理解客戶的需求。再好吃的菜，顧客的價格接受不了也不會來。妳想讓壹個大學生每天花幾百塊在妳店裏吃飯。他的飯錢從哪裏來？賣血？妳還沒有達到蘋果手機制造的饑餓程度。所以不管妳做的多好吃，裝修的多有味道，都不會有人因為他們而吃？買不起？。大學生的需求是什麽？味道要好吃，價格要實惠，裝修要有情調。食物的價格是第壹需求，味道是第二需求，環境是第三需求。找出顧客需要什麽人，然後開壹個能符合顧客需求的菜。生意壹定很好。