龍蝦的頭可以吃嗎？
吃不下。因為蝦的頭部和胸部有壹個叫心包竇的結構，它包括胃、肝臟、心臟、壹對睪丸/卵巢、排泄器官的觸角腺(因為是綠色的所以也叫綠腺)、膀胱和排泄口。蝦的腹部只有壹個直腸和肛門，所以蝦的頭部和胸部是蝦進行細胞內消化和解毒的主要部位。此外，蝦頭也是重金屬富集的重災區。
蝦胃是蝦頭中最大的器官，幾乎占整個蝦頭的1/2。蝦胃裏含有未消化的食物，基本上是腐爛的水生生物，因為蝦是吃清道夫的水生生物。此外，蝦胃還有壹層由幾丁質構成的內膜。因此，即使蝦胃中的內容物已被清空，它也不適合作為食物食用。所以蝦頭不適合吃。
龍蝦的選擇方法
首先要註意地域的差異。要做出高品質的龍蝦菜，壹定要選擇洪澤湖中心水域的龍蝦。這裏的龍蝦個頭大，肉質有彈性，氣味小，煮熟的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味。
其次，在挑選龍蝦時，要以龍蝦的生、活為重點，再進壹步觀察出肉量和肉質是否鮮美。龍蝦頭身均勻，殼薄而滑，體大，動作活潑，頭軀幹間隙接近，為上品。
最後，要註意龍蝦的新鮮度。雖然生命力強，但運輸困難，容易死亡。而且和鱔魚蟹壹樣屬於高蛋白食物。壹旦死亡，就很容易變質。即使烹飪技術再好，蝦肉也會松散、幹燥、難吃，所以死龍蝦是絕對不能吃的。
小龍蝦的清洗方法
1.活的小龍蝦還是挺厲害的。為了避免蝦鉗夾手，還是先敲出來吧。
2.用手捏住小龍蝦的頭部，先把小龍蝦的右鉗子剪掉。
3.再次切斷左鉗，將切好的蝦鉗洗凈備用。這是可以吃的，所以不要扔掉。
4.被鉗子剪掉的小龍蝦失去了“戰鬥力”，這樣下去就不會夾到我們的手了。
5.用雙鉗將小龍蝦切斷，用清水浸泡2分鐘，方便清洗。
6.用手捏住小龍蝦的頭部，翻過來。我們可以清楚地看到，小龍蝦的身體上隱藏著大量的汙垢。
7、不要為了省事而簡單的沖洗，而是盡量用刷子清潔腹部。
8.刷幹凈的小龍蝦露出粉紅色的身體。
9.用手握住尾巴中間的尾釘，左右扭動，直至斷開。
10，拖動扭曲的尾釘，然後慢慢拔出。
11，這樣蝦的腸子就出來了。
12.用剪刀減去小龍蝦頭的三分之壹。不要剪太多。剪的太多會把頭上的黃糊去掉。黃糊是好東西，不要浪費。
13.用剪刀尖挖出頭部的黑色囊狀物——蝦胃。
14，用流水輕輕沖洗小龍蝦頭部，去除汙垢，註意不要洗掉黃色的糊。
15，好了，壹只完整的小龍蝦就洗幹凈了，等著下鍋。
這種小龍蝦不適合吃。
蝦背上的黑線是蝦的消化器官，是用來把有害物質運送到體外的，所以最好在烹飪前去掉，註意不要吃醉蝦和蝦刺身，因為有些寄生蟲以蝦為中間宿主，人吃了很可能會得肺吸蟲病，而這些細菌只有經過高溫才能被殺死，所以也要註意蝦的做法。小龍蝦是壹種耐臟的生物，喜歡吃腐爛動物的屍體，所以
如果在家裏做小龍蝦，需要把兩邊的臉頰切掉，然後去掉黑線和頭部，但是壹般的餐館很難達到這個效果，所以小龍蝦最好在家裏做。