雖然都是火鍋，但是不同火鍋的湯底不壹樣。潮汕的牛肉火鍋會用牛骨湯熬制湯底。有的店還會用清水做湯底，裏面會放幾塊白蘿蔔和玉米。湯底沸騰時，會撒上芹菜、小蔥等食材。與重慶火鍋滿滿的麻辣味不同，潮汕牛肉火鍋講究清淡，註重牛肉食材的鮮嫩，絕不會以主人自居，蘸料以沙茶醬為主。
說完了湯底，我來介紹壹下最重要的食材——牛肉。
看看下圖，妳就知道牛潮汕牛肉火鍋吃的是哪壹部分了:
當然，潮汕牛肉火鍋少不了妳最熟悉的牛肉丸。正宗潮汕牛肉丸子是用最新鮮的牛肉火腿做成的。要用鐵棒有角度、有節奏地上下敲打腿肉，使腿肉逐漸成漿，粘在手上。然後壹手拿著肉醬擠壓成型，另壹手拿著勺子拿出來，然後放在溫水裏慢慢煮，讓丸子變得緊實。壹個廣州的朋友曾經跟我說:“我終於知道我們的牛肉丸和妳們潮汕牛肉丸的區別了。”潮汕的牛肉丸煮熟後，咬壹口會吐出肉汁，我們這邊不會。“是的，都是手工錘做的。如果只是用機器攪拌，口感會比手錘差很多。手工錘出來的牛肉丸肉質紮實，口感軟脆有彈性。咬壹口肉汁會在口中擴散，加上沙茶醬味道會更豐富。
其次，我最喜歡的是博仁，也叫雪花肉。
博仁是牛脖子上稍微突出的部分，是肉最頻繁活動的核心部位。所以它的味道也受到了很多人的追捧，被譽為牛肉的最高境界，因為好的博仁往往很難找。博仁只要在火鍋裏輕輕涮壹涮，緊密分布的雪白油花就會帶來彈而不膩的口感。
此外，潮汕人也喜愛吊龍(牛脊)。
鮮牛肉只需要在火鍋裏燙十秒左右，吊龍只需要在鍋裏燙12秒，就會變得軟嫩多汁。吊龍是牛背上的壹長條肉，西餐中常吃。又胖又瘦，基本沒有脂肪。想減肥的女生沒有吃飯的壓力。
最令人垂涎的是胸部。
有些朋友會覺得它胖，不敢吃，但不要被它的外表和名字迷惑。壹點都不胖！壹點都不胖！壹點都不胖！重要的事情說三遍。而且還叫“牛金”，不是脂肪，是軟組織。不僅聞起來香，而且吃起來很脆，非常韌。當妳咀嚼的時候，牛肉的香氣會在妳的口中逐漸散開，完全沒有肥的感覺。
同樣，誘惑滿五花。
每次吃火鍋，壹定是必點菜單之壹！
正規的五花也就是五花趾。從圖中可以看出，它的筋道明顯，位於後腿對應三花筋的部位，口感比三花筋更脆。其質地細致，所以對刀工的要求也極高。五趾的腳趾需要煮的時間長壹點才好吃，煮的時間越長吃起來會越脆。它的味道壹定要親自品嘗才知道有多好吃。
除了我介紹的，還有勺仁，勺柄，肥餅，牛肚，牛肚，舌頭，這裏就不壹壹介紹了。據說壹頭牛只有30%以上能宰後做火鍋，而且宰後煮的時間不能超過4小時，否則牛肉的肉質和口感都無法保證，所以很多潮汕牛肉火鍋店壹般都有自己的牛場。
潮汕著名的牛肉火鍋，離不開鮮嫩的肉質和師傅的刀工。如果切的不好，肯定會直接影響口感。牛肉的質量直接決定了牛肉火鍋的質量。所以，有時候看似理所當然的事情，背後其實是付出了很多努力，而人們背後的努力，往往被我們忽略了。
享受美食，不要讓制作它的人失望。