首先，妳得註意調味的順序。
正確的應該是:糖、鹽、醋、醬油、味精。因為糖的分子比鹽大，如果按照分子大小的順序加入，是不會滲透的。最後，加入醬油和味精也不會失去味道。
二、調味小技巧。
1.燉食物時，要等硬的食物變軟後再加調料。
2.炒菜的時候要快速調味。糖和鹽可以撒在材料上，醬油和酒要從鍋邊倒。
3.調味料必須與液體(肉湯，水)混合，使材料均勻調味。
為了防止魚腥味或魚的甜味溶出，調味液在加入前必須煮沸。
通常牛肉和豬肉用醬油、酒和姜汁調味。
6.雞肉或蝦、魷魚等。味道清淡，用鹽、酒和姜汁調味。
7.調味後裹上蛋清或嫩肉粉，防止肉板結，或者加少量油，這樣炒的時候肉片就不會粘在壹起。
8.食用沾醋的食物或浸泡過的食物前，先加入調味液。如果過早加入調味液，會使食物脫水。
二、油炸食品如何才能有幹脆的口感？
炒菜難嗎？油炸食物最好的狀態就是剛吃完時的幹脆口感，但這種口感需要在油炸中掌握！
1.量:壹次煎的量大約是油表面積的壹半。如果量太大，油溫會下降，油炸時間會延長，但不會炸出幹脆的成品。
2.溫度:先用低溫(160℃)油煎帶骨的魚、雞，然後用漏勺撈起，加熱油(180℃)再煎，使其上色，去掉多余水分，可使食物幹脆。
再利用油的處理方法
妳覺得炸過壹次的油扔掉可惜嗎？只要處理得當，煎炸油還是可以重復使用的；
1.殘留物會使油變質。記得在油熱的時候用濾紙瀝幹殘渣，冷的油會產生粘性。
2.讓油充分冷卻，密封並儲存在陰涼處。
3.正確的油炸順序可以讓油更持久:先炸蝦→炸西式油炸的東西→炸魚、炸雞塊等。因為用面粉包裹的油炸食品會把面粉撒在油裏，汙染油，所以最好最後再炸。
三、牛肉放久了怎麽變好吃？
這裏有五種方法可以幫助妳把幹牛肉和硬牛肉做得美味可口:
1.將牛肉浸泡在醋或酒中，用保鮮膜包好冷藏，可以使牛肉變軟。
2.牛肉蓋上菠蘿或獼猴桃片，用保鮮膜包裹1小時，牛肉就會變軟。
3.烹飪前用菜刀敲打牛肉，破壞纖維組織，可以降低韌性。
4.牛肉塗上色拉油和水，然後用保鮮膜包好冷藏。
5.烹飪前蘸壹點小蘇打可以軟化牛肉。
四、面包口感變差？
面包買久了很快就會變得又硬又難吃。此時，您可以:
1.放在保鮮袋裏，滴壹點飲用水，放在微波爐或烤箱裏加熱，面包就會像剛烤好壹樣又熱又軟。
2.如果是吐司，可以把雞蛋在鍋裏蘸著煎，或者加點喜歡的醬料放烤箱裏烤，會有新的吃法。
3.妳也可以把硬面包切成丁，放在熱湯或粥裏吃。
剩余面包的再利用
吃剩的面包變得又硬又難吃，所以隨它去吧重用了。
面包屑——把吃剩的面包放在冰箱裏，等冰夠硬了，拿出來用金屬磨磨成面包粉，可以裹在油炸的食物上。
冰箱吸味器——吃剩的面包可以用作冰箱吸味器。選擇硬面包，烤至黑色，然後用紗布包好放入冰箱，去除冰箱內的異味。
5.如何煮出好吃的米飯？
經常做的米飯不是太硬就是太軟。我該怎麽辦？只要掌握了做飯的竅門，就能做出好吃的飯！
1.專用量杯可準確測量所需的大米量。淘米的時候，第壹次加入大量的水。快速攪拌後，立即將水倒出，用手掌按壓淘米，再用清水反復淘洗，直至清澈。
2.將洗好的米飯放入內鍋加入適量的水，靜置半小時左右，讓米飯吸水後再煮。
煮好後，保持溫度約10 ~ 15分鐘，然後打開鍋蓋，用飯勺將煮好的米飯攪拌均勻，就是美味的白飯。
如果不能放心煮好的米飯，加壹兩滴酒就能把半熟的米飯變成美味的白米飯！
4.在洗好的米飯中加入少許鹽和色拉油，使煮好的米飯有光澤。
6.青菜煮了堆了怎麽辦？
藍色蔬菜、黃瓜、豌豆、毛豆等。煮熟後很容易變黃。事實上，您可以:
1.先在開水中加入壹茶匙鹽，然後將蔬菜放入鍋中，燒開熱水後取出，這樣煮出來的蔬菜就能壹直保持新鮮翠綠！
蔬菜壹煮好，就要馬上用冰水浸泡，這樣可以讓蔬菜更加翠綠爽口。
烹飪時如何保持蔬菜的營養不流失？
1.盡量不要把食物煮得太爛，煮到變軟就可以了。
2.使用火或快速烹飪來減少營養的損失。
不要把蔬菜切得太細。
最好用鍋蓋蓋住烹飪，以縮短烹飪時間。另外，盡量少用水，保存蔬菜的營養。
7.為什麽微波加熱很陌生？
用微波爐加熱食物後，妳是否發現食物有時是生的，有時是熟的？那是因為食物含有不同的成分:
1.鹹的食物，如火腿、香腸、咖喱、肉、魚等，用微波爐加熱時熱量從外面傳到裏面，所以即使外層煮熟了，裏面還是生的。
2.糖分和澱粉類食物較多的食物，如紅薯、面包、年糕、蛋糕、果醬等，加熱時會由內向外加熱，所以如果把烤得半生不熟的紅薯切開，會發現中間是軟的，外層還是硬的。
八、豆子沒熟怎麽辦？
豆子即使煮了很久，吃起來也像石頭壹樣硬嗎？按照下面的步驟，確保豆子是軟的！
1.先把豆子泡壹晚上。
2.煮1 ~ 2小時，小火慢煮至軟。
3.重點是在煮的過程中要不斷加水，讓水能蓋過豆子1 cm。
4.豆子充分變軟後，分2-3次加入糖。不要壹次多加糖，這樣會增加飽和壓力，使豆子脫水變硬。
這些小技巧妳學會了嗎？