標題
」
原作者平淡地看待人生。
食品
芋頭200克
糖100克
鹽1/4茶匙
油
佐料
如:鹽如:1勺
步驟
1.芋頭去皮，洗凈，切塊(記得戴手套)
2.等油鍋開始冒泡的時候再炸(不要太燙，會幹透，過壹會再炸第二次)。當它變黃時，把它撈起來。
3.火鍋，如果稍微冒煙，回鍋煎第二遍，大概15秒。它需要大火(把油逼出來)，然後撈出來關火(不然油溫會下降，會吃油)。
4.鍋裏加壹湯匙油，開小火，趁熱往鍋裏倒糖，慢慢翻炒(耐心點，這壹步最重要)。
5.翻炒至冒泡，加鹽(這樣會不那麽油膩)。糖會發生如圖所示的變化。糖變成紅棕色的時候就差不多了。不斷用勺子攪拌，以免粘鍋。
6.關火，倒入芋頭，繼續攪拌。越攪越畫。
「
休閑小吃香香烤芋頭片
標題
」
原作者火雙魚
食品
芋頭1
適量的鹽
胡椒粉適量
食用油適量
步驟
1.芋頭去皮洗凈備用。
2.切成薄片。最好是厚薄均勻的，這樣烤的時間也大致相同。
3.加入適量的食用油和少量的鹽。鹽的量根據個人口味而定。
4.加胡椒粉。將所有調料攪拌均勻。我個人認為辣椒是壹種很好的調味品。可以根據個人喜好添加其他調料，比如孜然粉。
5.預熱烤箱。將芋頭片放在烤盤上200度，約15分鐘。烤的時間應該和芋頭片的厚度有關。看仔細了，別燙著了。
6.香脆的芋頭片是休閑的好零食。
「
芋頭煎蛋卷
標題
」
原作者快樂湘楚
食品
3芋頭。
雞蛋1
食用油適量
步驟
1.芋頭去皮，洗凈，蒸熟。
2.趁熱用勺子壓成細泥。如果妳喜歡甜食，妳可以加點糖。
3.把雞蛋壹個壹個打碎。
4.用小火在不粘鍋裏刷壹點油，倒入蛋液，盡量弄整齊，將芋泥揉成蛋液寬度左右的長條，放在壹端邊緣。
5.慢慢卷起來，用筷子卷整齊。
6.接口向下。手提袋，整容。切壹厘米厚的片。擺盤子。
「
抗沙芋頭
標題
」
食品
芋頭300克
4湯匙糖
2/3的水糖
步驟
1.將芋頭切成條狀。像拇指壹樣粗。不要切的太細，因為太細的話加糖吃了會膩。-我這次切得太薄了。剛開始我還怕做的不好，後來發現我寧願炒壹會兒也不願意切的太薄。
2.鍋裏放油，油的量剛好蓋住所有的芋頭。將油加熱至六分鐘，然後油炸芋頭。不要用鏟子翻，會把芋頭弄壞的。煎壹會兒後搖壹搖鍋，以免粘鍋。煎四分鐘左右，翻面再煎三分鐘。當妳決定用鏟子去摸芋頭表面，就OK了，可以做飯了。炒菜的時候不要關火，這樣芋頭炒菜的時候帶的油會少壹些。
3.炒糖。取出油，洗鍋。這裏有第壹個防止沙子變成拉絲的技巧，就是鍋裏沒有油。加入4 ~ 5茶匙陶瓷糖，然後加入2/3的水。開火，用小火把糖融化。繼續攪拌。
4.糖化後繼續翻炒，糖冒泡時加入2滴醋。壹個朋友教我的，我也不知道為什麽。防止沙子變成拉絲的第二招是，當大氣泡變成小氣泡時，糖就炸了，而不是炸到糖漿狀。上圖是大氣泡，小氣泡更細。
5.奉上芋頭。第三招，不要讓防沙變拉絲，就是把芋頭後端的鍋離火，在離火的狀態下把糖包裹均勻。
6.如果妳按照上面的做法，妳發現剛放進鍋裏，芋頭還是變成了旋轉的形狀。別急，讓防沙不變。旋轉的第四個技巧，讓芋頭均勻的裹上糖漿，靜置，等鍋涼下來，妳會發現糖漿已經變成了糖衣。防沙成功！但這時候芋頭粘鍋，裝不進去。然後繼續小火加熱，直到糖稍微融化，然後把芋頭搖勻，趁熱出鍋。不然又會粘鍋底。
7.最後的鍋是這樣的。我認為為了不浪費糖，我們應該煮糖水喝。
防沙拉絲的原料是糖，關鍵在於糖的溫度。防沙需要低溫炒糖，拉絲需要高溫炒糖。以上技術也是基於溫度的。再總結幾個技巧。
1.水炒糖防沙，油炒糖拉絲。
2.防沙可以認為是糖水從大氣泡變成小氣泡時，糖炒的完成。拉絲時需要將糖煎至焦黃，用鍋勺舀取糖汁，會像線壹樣停留，所以視為糖煎完成。
3.做防沙的時候，從火上翻炒鍋，降低糖的溫度。拉絲需要小火加熱。
朋友們可以根據我總結的幾點再試試，看看是否會成功。
技巧