面條也起源於中國，在中國有4000多年的歷史。在中國，所有的原味面食統稱為餅，用湯煮的叫“湯餅”，也是最早的面條。
在陜西的關中、陜北等地區，小麥也是主要種植區，所以這些地方也是以面食為主食的地方，“壹方水土養壹方人”，陜西人也制作各種面食，豐富多樣的面食足以滿足人們對面食的喜愛。
褲衩面是陜西關中地區最具地方特色的面食。因制作過程中發出biang、biang的聲音，故又稱“biangbiang面”。正宗的關中褲面是用當地的小麥粉做的，“面條如帶”是《陜西八怪》中對它的描述。
簡單的把煮好的帶面調味，然後加入辣椒粉和蒜末，淋上熱油，就很好吃了。最後加入香醋和壹瓣蒜，香噴噴的油潑面就可以吃了。直接“蹲”在門口吃面條的場景，也是關中人吃面條最真實的寫照。
除了潑油，還可以加入西紅柿、雞蛋、炸醬、小炒肉等澆頭，當地稱之為二合壹、三合壹。當這些澆頭組合在壹起時，它們的口感和味道會更加豐富。
在陜西，說到臊子面，大家應該都知道。哪裏的肉末面最好吃？這也是寶雞岐山和扶風最有名的臊子面，在我吃過的所有臊子面中，“壹口香”臊子面可以說是我最喜歡的味道。
肉末面好吃的關鍵就是這個肉末湯。就配菜而言，有黃蛋皮、豆腐絲黃花菜、黑木耳、紅胡蘿蔔、綠蒜苗等。，還有肥瘦相間的肉末，再加上酸味濃郁的醋，香而不辣的辣椒粉或者油辣籽，光看著就很開胃。
上了桌，“滿嘴香”的面，面、菜、肉壹口吃下去，既有面的香，又有肉、菜的香。真是令人難忘。在寶雞的很多地方，每當有節假日、婚禮等重要場合，這種肉末面也是親朋好友聚會必不可少的食物，而壹般情況下，人們只是吃面條而不是喝湯，像這樣。
“面白細滑，油辣相間，湯面裝鍋，越嚼越香”是對楊淩蘸水最真實的描述。楊淩泡水是陜西當地的特色面食。正宗的楊淩蘸水講究“壹清二白”，其中的“青”是指用面條煮熟的青菜，壹般是芹菜、小青菜等。
寬3~5厘米的面條煮熟，再配以西紅柿、雞蛋等食材炒成的湯，用辣油調味。吃的時候，把煮好的面條從盆裏或大碗裏放進湯碗裏，包好湯再吃。蒜味濃郁，太香了，連根賣的楊淩也深受很多陜西人的喜愛。
在陜北，面食作為主食，可以說是每天都少不了，而陜北面食的種類更是多種多樣，有掛面、湯面、蓋面、炒面、蕎麥面、拌面、香菇面、泡面等。，很能滿足人的口味。
而面條也是人們最喜愛的食物，也是陜北人組織婚喪嫁娶必不可少的地方特色食品。在我們當地也叫“喜事”，其中以擴展喜事最為出名，尤其是在我們這裏的農村，家裏“辦事”。壓樂和，放面團，烹飪樂和都是在最大的不銹鋼盆裏釣的。人們拿著碗，每人舀壹勺熱氣騰騰的粗面放在碗裏，然後舀起煎好的羊肉湯，加入蔥花和香菜。
藍田的蕎面可以說是我吃過壹次就喜歡的當地特色面食小吃。它是以蕎麥為主要原料制成的。每次去Xi安，只要時間充裕，我都會去藍田吃我懷念的蕎麥面，因為只有在藍田才能吃到我想要的味道。
我個人既喜歡適合夏天的冷面，也喜歡適合冬天的羊血面。與Xi安的面條相比，藍田的面條更輕，更薄，顏色更軟，有壹種蕎麥風味。
戶縣的湯面是戶縣兩大名小吃之壹。吃的方式類似過橋米線，蘸楊淩的水。而且，湯面好吃的關鍵在於老湯，老湯是由豆腐、雞蛋餅絲、韭菜、蔥花、香醋等做成的。吃的時候在湯中放少量面條，放在吃之前，所以叫。
有句民間順口溜說“薄如紙，細如線，荷花在鍋裏轉，像碗裏的線，吃在嘴裏又輕又軟。”現在的面湯裏，老湯裏，除了豆腐、雞蛋餅絲，還可以有黃花、木耳、蒜苗、肉丁等食材。，而且口感更好更豐富。
武功旗花面是陜西武功鎮具有地方特色的傳統面食。因為裏面用的雞蛋花和蔥花都像小旗壹樣切成菱形或三角形，所以叫做“旗花面”，是壹種習武之人非常喜歡的面食。很像寶雞的“壹口香”面，但也有自己的特色。通常武術的旗花面也叫“壹口香”。
武術的旗花面講究“汪、煎、清、細、柔、奸”。酸爽可口的旗花面，吃在嘴裏也是壹種幸福。同時，旗花面從古至今已經流傳了近700年，可以說是源遠流長。而且在明孝宗年間，旗花面還被列為宮廷禦膳。
來到陜北，除了品嘗正宗的羊肉面，這碗羊肉剁蕎面也非常值得壹嘗。剁碎的蕎麥面也是壹種具有地方特色的面食。作為蕎麥的主要產地之壹，陜北人民也非常喜歡蕎麥面條。
剁蕎面，因為是用專門的刀“剁碎”的，所以技術要求很高。陜北技藝高超的大媽剁蕎面，粗細均勻，賞心悅目。再加上特色羊肉湯，風味十足，高蛋白、低脂肪、高膳食纖維，是壹種營養豐富的地方特色面食。