大鯢家常做法：
1、奶湯娃娃魚
風味特點：原汁原味、娃娃魚味醇厚、奶湯鮮美。
主料輔料：1、取刮洗好的娃娃魚700克（活體約2斤）改刀為1厘米見方塊備用。
2、礦泉水或者純凈水1500克、雞粉20克、味精7.5克，蒜瓣50克、鹽適量、姜20克、雞油20克、糖適量。
烹制方法：1、將凈鍋上中火加油，待油燒至5成熱時將蒜瓣、生姜入鍋煸炒片刻將魚料倒入迅速翻鍋，待魚肉收緊時倒入礦泉水轉大火調湯，湯至奶白色時撇去浮沫，再燉5分鐘轉中火，加入其它調料。
2、出鍋裝盤：調料放置3分鐘後撇去浮沫，淋雞油，裝入已準備好的容器內即可。
也可用每人每位容器分裝，有底火最好。
2、紅燜娃娃魚
風味特點：色澤紅亮，軟爛適口，湯汁濃醇，風味獨特。“紅燜娃娃魚”為秦州名肴。相傳唐代著名大詩人李白，才氣橫溢，所為詩俊逸高雅。《隴西誌》載：“少時多難，從家西域，後還天水。”賀知章嘆為謫仙，言於唐玄宗，充供奉翰林白甚贊此菜美味，暢飲鬥酒，名播京兆。
主料輔料：
1、取刮洗好的娃娃魚350 克（活體約1斤），然後用刀切成長方形小塊。
2、冬筍150克、熟豬油50 克、料酒25 克、白糖10 克、水澱粉30 克、蔥段20 克、蒜瓣20 克、 姜片10克、食鹽10克、醬油50克、雞粉10克、植物油1000 克（約耗50克）、濃雞湯200克。
烹制方法：炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油，冬筍改刀成1厘米見方小塊，過油撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25克，然後入蔥段、蒜瓣、姜片爆出香味，再放魚塊、冬筍塊顛翻壹下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開後將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加雞粉，用水澱粉勾芡，最後加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤上桌。
工藝關鍵：a、魚塊用醬袖先淹漬10 分鐘，然後烹制；b、不用勾芡，中火燒至2/5時加入雞粉，出鍋裝盤即成；c、保鮮的娃娃魚最好用做紅燜。
3、清燉娃娃魚
風味特點原汁原味，湯味鮮美
主料輔料
主料：活娃娃魚壹條(約1500克)。
配料：菜心2棵，水發香菇20克，火腿15克，水發玉蘭片15克，雞腿2個。
調料：精鹽6克，紹酒10克，味精2克，胡椒粉1克，蔥25克，姜15克，豬油20克。
烹制方法：
(1)將娃娃魚宰殺後，用沸水輕燙;去外皮、內臟、洗凈，改瓦楞塊，放清水中同雞腿氽透，洗凈血沫。
(2)炒鍋置旺火上，加豬油，燒五成熱，放入蔥段(10克)、姜(5克)、魚塊，烹紹酒略煸炒後倒出，揀去蔥、姜，沖洗幹凈，放入湯盆，加入雞腿、火腿、香菇(1個)、蔥段(15克)、姜(10克)、精鹽和清水1000克蓋好蓋，用凈紙封口，上籠用中火燉熟取出。揭蓋，取出蔥姜、雞腿點綴上氽熟的菜心即可。此菜亦可直接用小火慢燉而成。
4、鯢寶羹
風味特點：魚肚脆爽、魚肝綿軟、魚腸韌滑，口感奇特。
主料輔料：
1、原料：娃娃魚雜100克，把魚腸洗凈均勻的打成小結，魚肝切條、魚肚切條與魚腸小結大小壹致洗凈備用。
2、輔料：白靈菇片50克、黨參10克、小茴香3克、料酒10克、熟豬油30克、白糖10 克、水澱粉30 克、蔥段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食鹽10克、雞粉10克、濃高湯500克。
烹制方法：將魚雜加料酒、食鹽、雞粉、蔥、姜、蒜、腌制10分鐘，放入砂鍋中，砂鍋加入濃高湯上旺火放入其他輔料及適量的水，壹起旺火燉10分鐘，改文火煨制20分鐘撿去其他成型輔料（留白靈菇）撇去浮沫勾芡即成。
工藝關鍵：魚雜，壹定要洗幹凈，然後用清水多泡壹些時間，在用清水泡時稍微的加壹些白醋，魚腸要認真打結。
大鯢進階做法：
5、金湯娃娃魚（又名金鯢盅）
風味特點：色澤金黃、口感濃香。
主料輔料：
1、原料：取掛好洗凈的娃娃魚350克（活體約1斤），頭尾均可，平均切成二十塊，塊的大小越均勻越好，切好備用。
2、輔料：自制南瓜醬250克、熟豬油20克、白糖10 克、水澱粉30 克、蔥段20 克、蒜瓣20 克、 姜片10 克、食鹽10克、雞粉10克、植物油1000 克（約耗50克）、濃雞湯250克。
烹制方法：將20塊娃娃魚加鹽、雞粉、蔥、蒜、姜片入味10分鐘，炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊滑油撈出控油。炒鍋加雞湯燒開，倒入魚料加食鹽、白糖、燒開後將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚燒熟，再加入南瓜醬、熟豬油，用水澱粉勾芡淋油，裝入蒸熱的盅內上桌即可。
工藝關鍵：壹定要把魚燒熟後才能放南瓜醬，這道菜用保鮮魚也可。
6、蟲草蒸娃娃魚
風味特點：湯請味濃、肉嫩滑爽
主料輔料：
1、取掛好洗凈的娃娃魚350克（活體約1斤），最好用娃娃魚腩或魚背上的肉，平均切成二十塊備用。
2、上好紅棗10顆、蟲草十只（或者是蟲草花）、寧夏枸杞20粒、上等清高湯750克、食鹽10克、雞粉10克、姜片10片、白糖10克，大蔥20克、蒜瓣20克。
烹制方法：將入味好的娃娃魚料入鍋抄煮後撈出備用。準備好帶蓋氣盅，每個盅內放置兩塊魚料，然後依次放入紅棗、蟲草、枸杞、姜片，將高湯調好味分別裝入每個盅內，加蓋入蒸鍋內蒸20分鐘，取出每個盅內的姜片上桌即可。
工藝關鍵：這是壹種大鯢藥膳的制作方法，娃娃魚原材料最好用現殺現宰的，腌制完的蔥、蒜壹定要撿出來不能同蒸。
7、煲湯大鯢藥膳
風味特點：這種做法主要是喝湯，大鯢與中藥材搭配制成藥膳，成菜不僅湯汁濃醇、鮮香可口，其味道和營養都屬於極品。這魚湯有抗衰老的作用，吃了可以延年益壽的，女士吃了還養顏，用娃娃魚魚頭跟爪子來燉湯，是老年人最好的滋補品，可健胃理氣、祛風除濕。
主料輔料：娃娃魚、老母雞、姜片、蒜、枸杞、天麻、蟲草、枸杞子、黑棗、桂圓等姜蔥蒜腌制半小時。
烹制方法：
1、先將老雞加調味的姜蒜花椒蒸個五個半小時，再加天麻、蟲草、枸杞子、黑棗、桂圓等名貴藥材，熬成壹鍋濃湯。
2、娃娃魚洗凈魚身上的粘液，剖去內臟清洗幹凈，切成小肉塊，用姜、蔥、蒜食鹽等佐料腌制30分鐘，加進瓦罐的濃湯裏，用瓦罐微火清燉兩個小時，美味的娃娃魚湯就完成了。
8、鮑汁扣娃娃魚
風味特點：此菜借鑒了鮑汁扣遼參的做法。取大鯢掌與冬瓜搭配制作成菜。
主料輔料：大鯢掌1只，冬瓜500克，蔥段15克，姜片5克，陳皮2克，料酒15克，於貝粉5克，鮑汁15克，鹽5克，上湯400克，水生粉10克，蔥油10克，色拉油
烹制方法：
1．把大鯢掌投入沸水鍋中煮3分鐘，撈出瀝水後， 再下到六成熱的油鍋裏，炸至緊皮後撈出來瀝油。另把冬瓜切塊．入籠蒸30分鐘後取出來打成茸泥，待用。
2．把大鯢掌放入高壓鍋內，摻入上湯並下鹽、蔥段、姜片、料酒和陳皮，加蓋上火壓約6分鐘離火，取出來擺入盤中，另把鍋裏的原汁過濾出來待用。
3．另鍋入油燒熱．下入冬瓜茸炒香後。再倒入過濾出來的原汁，接著調入鮑汁、幹貝粉和鹽，另用水生粉勾芡並淋蔥油攪勻，起鍋澆在盤中大鯢掌上面，即成。
9、堂灼大鯢
風味特點：此菜借鑒了澳門海底撈的吃法，把大鯢肉與鹿茸、人參等搭配制作，質細嫩，湯鮮味醇。
主料輔料：大鯢肉250克，紅棗10克，桂圓肉5克，保鮮人參1只，玉竹2克，鹿茸1克，鹽8克，雞汁8克，上湯1000克。
烹制方法：
1．大鯢肉片成大薄片，擺入盤中。
2．砂鍋摻上湯，放入鮮人參、鹿茸、紅棗、桂圓肉和玉竹，上小火燉約10分鐘，再調入鹽和雞汁，隨大鯢肉片壹起上桌燙食。
10、八寶娃娃魚
風味特點：所屬菜系貴州菜。菜肴口味鮮香。涉及食材：海鮮河鮮。本菜湯清濃香，魚肥鮮嫩，營養豐富，單吃佐飯均可，用以做米粉或面條的澆頭尤為佳美。
主料輔料：娃娃魚……750克水發香菇……50克 生雞肉………100克
大蒜瓣……10瓣 豬油………100克 料酒………50克
麻油………5克 醬油………25克 熟火腿………50克
蔥白………6克 水發玉蘭片……50克 精鹽………25克
瑤柱（幹貝）…25克 胡椒粉……2克 大蝦仁……50克
高湯…………750克
烹制方法：
1、將娃娃魚放入有蓋的桶內，用滾開水沖入，立即蓋上桶蓋，將魚燙殺。然後用刀刮洗魚身上的粘液，剖腹去內臟，洗凈。
2、將娃娃魚切成3.3厘米見方的塊；將雞肉也切成小塊，分別放入開水鍋中氽出待用。3
3、蝦仁用溫水發透切成兩段；將瑤柱盛入小碗，加少許水，上籠蒸10分鐘；將火腿、玉蘭片分別切成薄片，香菇改刀成片，把蔥白切成顆粒。
4、將鍋放火上，下豬油燒熱，投入大蒜瓣炸至黃色，再將娃娃魚、瑤柱、火腿、雞肉、玉蘭片、香菇、蝦仁壹起放入爆炒幾翻後立即放入料酒、鹽、醬油炒勻，盛入大碗或蒸缽，把八種配料分別在上面擺成八個扇形的圖案，主料放在中間，最後沖入高湯（以淹沒原料為度），入籠蒸2小時左右，出籠後撤上胡椒粉，澆上麻油即成。