準備慶功宴時，忽必烈特意點了羊肉片。廚師選用羊的嫩肉，切成薄片，配上各種調料。將軍們吃了之後，贊不絕口。廚師急忙上前說:“這道菜還沒有名字呢。請給它起個名字。”忽必烈笑著回答:“我想這叫‘涮羊肉’！”從此，“涮羊肉”成了宮廷美食。
據說，直到光緒年間，北京東來順羊肉館的老掌櫃賄賂宦官，從宮中盜走了“涮羊肉”的調味配方，“涮羊肉”才在著名的都市餐館中出售。
涮羊肉起源的三個傳說
忽必烈，八鬥和康熙誰發明了涮羊肉-
最流行的說法是，涮羊肉的起源與元世祖的忽必烈有關。
相傳忽必烈率軍南下。有壹天，人們餓了，突然想起家鄉的那道菜——燉羊肉，馬上命令手下殺了羊，燒了火。就在廚子宰羊割肉的時候，發現了敵情。廚師知道他想吃羊肉，就急中生智。他用飛刀切下十多塊薄薄的肉，放在開水裏燙了幾下。等肉色變了，他馬上撈到碗裏，撒上細鹽。忽必烈吃了幾碗，翻身上馬迎敵，大獲全勝。
準備慶功宴時，忽必烈特意點了羊肉片。廚師選用羊的嫩肉，切成薄片，配上各種調料。將軍們吃了之後，贊不絕口。廚師急忙上前說:“這道菜還沒有名字呢。請給它起個名字。”忽必烈笑著回答:“我想這叫‘涮羊肉’！”成吉思汗的孫子發明了涮羊肉
也驗證了歷史上涮羊肉的真正發明者是八鬥。成吉思汗的長子是術赤，巴都是術赤的兒子。
當西汗國建立時，巴都接管了術赤的權力，並指揮蒙古戰士蹂躪歐洲。蒙古戰士很強壯，但是吃東西的時候不餓，所以要吃很多肉。蒙古士兵通常吃大塊的煮羊肉。巴鬥發現大塊肉煮得很慢。他讓蒙古士兵把肉切薄煮熟，然後蘸鹽吃。這種吃法很適合行軍打仗。
涮羊肉的銅鍋蓋上，看到的是壹個完整的蒙古蒙古包，揭開鍋蓋，看到的是蒙古騎兵的頭盔。現在蒙古姑娘的帽子都是鍋的形狀。據說《馬可波羅遊記》寫他在元朝皇宮吃蒙古火鍋，所以涮羊肉在英法兩種語言中的翻譯是蒙古；而日韓朋友直接把涮羊肉說成是“吃忽必烈”和“吃成吉思汗”。羊肉火鍋出自清宮“千宴”？
不過，還有壹種說法是，涮羊肉又稱“羊肉火鍋”，始於清初。18世紀，康熙帝和乾隆皇帝舉行了幾次大型的“千宴”，其中就包括羊肉火鍋。後來流傳到商鋪，由穆斯林館經營。《老城百故事》中說:“羊肉鍋是寒冷年份最常見的美味，壹定要在羊肉館吃。這種吃法是對北方遊牧遺產的學習和演變，成為壹種特殊的風味。”