雞精和味精在我們日常做飯時經常會使用的調料，30年前我們壹直都只使用味精增加食物的鮮味，直到後來出現雞精，多數人覺得雞精更加有營養且味道更鮮美，就逐漸開始選擇使用雞精。最近幾年隨著人們對食品安全的重視，好多人開始擔心這兩種調味品是否對人體有害，下面就來看看雞精和味精的區別，經常吃是否 健康 ，不起眼的佐料使用還真得註意。
1、味精
味精誕生於1909年，是壹家日本公司研制的，它采用面筋或澱粉用微生物發酵的方法制成，最早被稱為味素，學名“谷氨酸鈉”。我國自1965年以來已全部采用糖質或澱粉原料生產谷氨酸，然後經等電點結晶沈澱、離子交換或鋅鹽法精制等方法提取谷氨酸，再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序制成谷氨酸鈉結晶。
我們每天吃的食鹽用水沖淡500 倍，已感覺不出鹹味，普通蔗糖用水沖淡300 倍，也感覺不出甜味了，但谷氨酸鈉鹽，用於水稀釋3000倍，仍能感覺到鹹味。
2、雞精
雞精不是從雞身上提取的，大家不要被名字混淆視聽，它是在味精的基礎上加入化學調料制成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。雞精的主要成分是味精，味精即谷氨酸鈉，又稱味素。雞精中的其他成分是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等。
3、雞精和味精的區別
在鮮度上，味精的增鮮味主要源於谷氨酸鈉，而雞精中除含有谷氨酸鈉外還含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，兩者混合之後具有強烈的增鮮作用。 因此，雞精的鮮度可以突破100度極限，以純味精的鮮度為100度作為基本標準，傳統味精鮮度為99度，而雞精鮮度則可達到150度以上。
4、食用雞精和味精安全嗎？
相信大家也聽說過關於味精的壹些傳言，有傳言說，味精對人的大腦不好，甚至有人說吃太多味精會導致我們的神經遲鈍。其實從衛生安全角度來看，味精的主要成分為谷氨酸鈉，在溫度高於120 時，會變為焦谷氨酸鈉，但適量食用基本無害。
而雞精中雖然同樣含有谷氨酸鈉，但其含量較味精少得多，因此高溫下產生焦谷氨酸鈉的可能性很小。但雞精由於含有核苷酸，而核苷酸的代謝產物是尿酸，所以雞精對於痛風患者而言，應盡量少吃。
5、雞精和味精食用時需要的註意
味精發明的初衷無可厚非，但目前的使用狀況過於隨意，確實令人憂心忡忡。市場上的不少調味醬、汁，如蠔油、咖喱、醬油、生抽、老抽等都含有谷氨酸鈉。因此，做菜時添加了調味料，就不必再放味精，鹽也要少放。此外，餐館為保證菜品的口味，添加的味精通常較多，建議盡量減少外出就餐的次數。
中國疾病預防控制中心營養和食品安全研究所公布的信息顯示，中國成年居民雞精和味精消費與身體超重有壹定的關系。雞精和味精日均消費量超過1克的人群超重和肥胖的比例為37%，而低於1克的為28%。每天攝入雞精和味精累計超過2.2克，超重風險顯著增加。
美國北卡羅來納州立大學的研究人員對中國1萬名成人的飲食習慣進行了5.5年的跟蹤調查。結果顯示，與每天攝入雞精和味精量少於0.5克的人相比，攝入超過5克的人，5.5年後超重或肥胖的幾率比前者要高30%。
6、烹飪食物時的註意
烹調菜肴時，如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發生化學變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調味作用，反而會產生輕微的毒素，對人體 健康 不利。科學實驗證明，在70 -90 的溫度下，味精的溶解度最好。過量的味精會產生壹種似鹹非鹹、似澀非澀的怪味，食用味精並非多多益善。壹般情況下，每人每天食用味精不宜超過2克。
炒雞蛋時不要添加味精或雞精。雞蛋本身含有許多谷氨酸，炒雞蛋時壹般都要放壹些鹽，而鹽的主要成分是氯化鈉，經加熱後，谷氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質谷氨酸鈉，即味精的主要成分，使雞蛋呈現很純正的鮮味。炒雞蛋加味精如同畫蛇添足，加多了反而不好吃。