性味與歸經味甘，性平。歸脾、肺、腎經。
功能與主治補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。
山藥的作用用於脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。
禁忌該品養陰能助濕，所以濕盛中滿、或有積滯、有實邪者不宜。需要提醒大家的是，食用山藥壹般無明顯禁忌癥，但因其有收斂作用，所以患感冒、大便燥結者及腸胃積滯者忌用。
山藥的吃法壹、山藥酒
制法：先將山藥洗凈、去皮，切片，備用；再將黃酒600毫升倒人砂鍋中煮沸，放入山藥，煮沸後將余酒慢慢地添入；山藥熟後取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。特點：健脾益氣、主治虛勞咳嗽、痰濕咳嗽、脾虛咳嗽或泄瀉、小便頻數等癥。須註意：外感咳嗽忌服。
二、冰糖山藥
配方：山藥0.75公斤、冰糖3/4碗、清水5-6碗
制法：將皮削去並切成方塊，加進冰糖、清水先用大火煮滾，再改小火煮爛（約40分鐘）即可供食。特點：山藥軟嫩香甜，並有健脾、除濕、益肺固腎，益精補氣之功效。
三、山藥藥膳湯
配方：山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只
制法：1.先將汆過的鴿子肉放入鍋中煎炒，然後加入高湯或開水；水煮沸後將肉撈至湯罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟後將湯倒進罐中，文火煮9分鐘；出鍋前加入鹽、味精、雞精等調味料，這道湯就大功告成。特點：中醫認為天為陽、地為陰，而鴿子體內吸收了大量的自然陽氣，故鴿肉可以治療腎精不足引起的的身體虛弱；而山藥、玉竹和麥冬的合用，又能起到滋養肺陰的作用，這道湯特別適合大病之後的病人。
四、蜜汁山藥
原料：山藥500克、枸杞20克、糖150克、桂花醬2茶匙（10ml）、油。
做法：
1、戴上手套，將山藥洗凈，去皮，切成1厘米見方、5厘米長的長條，用水浸泡，避免氧化發黑，用之前撈出瀝幹。枸杞用水泡軟待用。
2、鍋中放入足夠多的油（能沒過山藥），燒至7成熱時，放入山藥段用中火炸至稍稍變黃撈出，瀝幹油。
3、將鍋中的油倒出，洗凈鍋，放入適量的水（約100ml），放入糖熬化。
4、熬到糖水變濃時象糖漿時，放入山藥和枸杞炒勻。
5、放入桂花醬炒勻即可出鍋。
五、山藥排骨湯
原料：山藥、排骨、蔥、姜、鹽、黃酒
做法：
1、山藥洗凈，去皮切斷，蒸2分鐘；
2、排骨洗凈，砂鍋加滿水，煮開，撇去浮沫；
3、放姜片蔥結，加黃酒，轉小火；
4、煨壹小時，撿去蔥結，放山藥，開中火沸騰後再轉小火；
5、半小時後加適量鹽，繼續煨半小時至山藥排骨酥爛即可；
小貼士：山藥蒸過後，可去除滑膩的汁，這樣煮出的湯比較清。
六、棗泥山藥糕
原料：幹紅棗300g、砂糖120g、山藥500g、玉米澱粉。
做法：
1、紅棗用開水泡軟洗凈去核。
2、山藥洗凈去皮切段，把去核紅棗和去皮山藥放鍋內蒸1小時。
3、蒸好的紅棗趁熱撒上砂糖用勺子壓碎拌勻。
4、壓碎的棗過篩成棗泥。
5、蒸好的山藥用勺子壓碎，再放入攪拌機內打成泥。
6、玉米澱粉放微波爐高火2分鐘。
7、山藥泥團成團，用幹澱粉沾上表面，壓成餅，放入棗泥。
8、入月餅模子壓出花型即可。
七、山藥黑芝麻粥
原料：大米、山藥、黑芝麻。
輔料：梨汁、冰糖（或冰糖）。
做法：
1、大米淘洗幹凈。山藥清洗幹凈，戴上手套，刮掉外皮，切成滾刀小塊。
2、將大米，山藥和黑芝麻壹起裝入高壓鍋，加入足量的水，再加入兩大塊梨汁冰糖，蓋好蓋子。
3、大火燒至上汽後，轉小火煮10分鐘。
八、百香果蜜山藥
原料：鐵棍山藥3根、百香果1只、楓糖2大匙。
做法：
1、山藥清洗表面塵土，入蒸鍋蒸10分鐘；
2、剝去皮，用刀切成條狀；
3、放入碗中，加入百香果汁和楓糖漬3小時以上食用。
九、山藥炒木耳
原料：山藥、木耳、蒜。
調料：鹽、蘑菇精。
做法：
1、山藥壹小段，去皮洗凈，然後切片備用；
2、木耳泡發，洗凈，摘小朵備用，把蒜剁碎成末；
3、燒開壹鍋水，然後將山藥片放入焯30秒後撈出備用；
4、熱鍋放油，放入蒜末爆香後加入焯好的山藥片炒半分鐘後加入木耳壹起焯至熟，加鹽和蘑菇精調味即可。
十、洋參淮山烏雞湯
原料：西洋參15克，淮山30克，紅棗20克，烏雞250克，生姜三片。
做法：
1、將西洋參洗凈切薄片，淮山、紅棗洗凈。
2、烏雞洗凈，斬件，放入沸水中煮3分鐘，撈起，備用。
3、把全部用料放入瓦煲內，加入清水適量。
4、先用武火煮沸，繼用文火煮1小時左右，調味即可飲湯食肉。
營養提示：
本方偏於滋補，多適於腫瘤病人體質差或放、化療後正氣虧虛者。如外感未清或濕熱明顯者慎用。
十壹、冬蟲草淮山鴨湯
原料： 冬蟲草15克，淮山20克，鴨壹只，杞子15克，元貝四粒，元肉15克。
做法：
1、水鴨飛水，洗凈備用，其余材料也洗凈備用。
2、煲內放適量的水，猛火煲至水沸，將全部材料放下，改用中火煲二至三小時。
3、加入適量食鹽調味，即可食用。
營養提示：
冬蟲草含多種氨基酸。蟲草酸，蟲草素，蟲草多糖等，能增強身體免疫功能，強壯心腦元貝含有豐富蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等。元肉功能補益心脾、養血安神淮山功能補肺益腎，健脾止瀉
十二、山藥羊肉湯
原料：羊肉500克，山藥150克，姜、蔥、胡椒、料酒、鹽各適量。
做法 ：
1、將羊肉切成片；淮山去皮切片；姜洗凈後拍破；蔥洗凈待用。
2、鍋內放水，投入羊肉片，加姜燒滾，撈出羊肉片待用。
3、山藥與羊肉片壹起放入鍋中，註入清水適量，加生姜、蔥、胡椒、料酒，先用大火燒沸後，撇去浮沫，改小火燉至熟爛。
山藥介紹薯蕷，讀音[shǔ yù]，通稱山藥。是薯蕷科薯蕷屬的壹種植物。塊根含澱粉和蛋白質，可以食用。
山藥的圖片