此菜為四川名菜之壹，川菜的白肉，系用平刀片肉，故有白片肉之稱，又因選用肥瘦均勻之肉，又有勻白或雲白肉之說。 四川大小城鎮經營白肉的飯鋪很多，當年成都“竹林小餐”的白肉大師蔣海山，片肉嫻熟，刀隨手轉，刀進肉離，片完壹刀，指頭順勢推彈，肉片飛卷入盤， 猶如工刨刀推出的刨花。運刀之妙，堪稱壹絕。
“蒜泥白肉” 風靡壹時，為人們稱道，此菜要求選料精，火候適宜，刀工好，佐料香，熱片冷吃。成菜色澤紅彤彤、質地細嫩滑，味道鮮香，紅油蒜泥味極濃。食時用筷拌合，隨著熱氣，壹股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端， 肥而不膩， 使人食欲大振。
都知道蒜泥白肉是典型的川菜，誰知道它的祖籍原來是地地道道的東北。野史記述，生活在東北的滿族人曾有壹種傳統大禮叫做“跳神儀”。無論富貴士宦，其室內必供奉神牌，敬神祭祖。春秋擇日致祭後，接著就吃跳神肉。這種跳神肉，皆用豬肉白煮，不加鹽醬。煮好後，自片自食。知其禮儀者，不論相識與否，到時候皆可去吃。
宋代時，滿族人的“白肉”傳到了京城開封，市肆上也有賣“白肉”的了，宋孟元老《東京夢華錄》、耐得翁《都城紀勝》對此已有記載。
至清代時，烹好品評家袁枚考證“白片肉”，說“此是北人擅長之菜”，並在《隨園食單》上記下了“滿洲跳神肉最妙”。
曾在江浙壹帶宦遊的四川羅江人李化楠，將“白煮肉”的烹飪方法記錄了下來，後又由其子李調元整理於《醒園錄》書中，向巴蜀父老兄弟作了介紹。
晚清時，“白肉”已開始出現在成都餐館，見諸於傅崇榘的《成都通覽》之中。但白肉加蒜泥調和滋味，則只是清末以後之事了。
這不加鹽醬而食的“白肉”，傳到四川，用壹碟麻辣香鮮的調料調味，雖然仍稱“白肉”，但卻口味殊異。就這樣，東北的滿族“白肉” 搖身變為地道的四川“蒜泥白肉” , 並且後者名蓋前者，從此，深深留在了食客的記憶之中。
川菜“蒜泥白肉”選用肥瘦相連的坐臀肉或五花肉，（傳統上選用前者），經水煮斷生、切片、卷片和涼拌而成，成菜香辣鮮美，蒜味濃厚，爽脆嫩滑，肉肥美多汁，用青瓜條將肉片卷成團，蘸著蒜泥醬汁送入口，就算多吃都不怕膩。
蒜泥白肉的做法
蒜泥白肉，風味獨特，是壹道廣受喜愛的家常川菜。和炒菜相比，做蒜泥白肉不需花過多時間掌握刀工、火候。
材料：
主料：豬腿尖肉
配料：黃瓜、蔥（切絲）
調料：蒜泥、紅醬油、辣椒油、味精少量、香油、糖、姜片、蔥段
做法：
1 、鍋中放入適量水（能沒過肉）和姜片蔥段，水滾後，將豬腿尖肉放入湯鍋中煮熟（約 8 － 10 分鐘，用筷子能插透肉）；
2 、關火後將肉浸泡 20 分鐘 ；
3 、撈出肉晾涼瀝幹，切成大薄片；
4、將黃瓜洗凈切絲，蔥切絲；
5、將黃瓜絲和蔥絲放在肉片上，卷起來，擺盤；
6、將蒜泥、紅醬油（普通醬油也可）、辣椒油、味精、香油、糖兌成調料，澆在肉卷上即可。