1.胡蘿蔔汁的功效
胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素，在腸道中經酶的作用後可變成人體所需的維生素A。人體缺乏維生素A，易患幹眼並夜盲證，易引起皮膚幹燥，以及眼部、呼吸道、泌尿道、腸道粘膜的抗感染能力降低。兒童缺乏維生素A，牙齒和骨骼發育還會受到影響。現代藥理研究證明，胡蘿蔔中含有壹種能夠降低血糖的成分。即將胡蘿蔔經石油醚提取後可得到壹種不定型的黃色物質，對動物和人都有明顯的降低血糖作用。此外，人若每天服三次胡蘿蔔汁，可降低血壓，並有抗肺癌作用。英國癌癥研究會主席理多爾認為，吸煙者常吃些胡蘿蔔，癌癥發病率比不吃胡蘿蔔者會明顯下降。
（1）.胡蘿蔔汁具有明目，美容，降血糖，降血壓，抗肺癌等多種功效，尤其適宜癌癥、高血壓、夜盲癥、幹眼癥患者、營養不良、食欲不振者、皮膚粗糙者飲用。
（2）.胡蘿蔔素有“小人參”的美稱，富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。中醫認為胡蘿有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、降氣止咳等功效。由於胡蘿蔔汁具有滋潤皮膚的功效，因此深受愛美女性的歡迎。
（3）.胡蘿蔔含有豐富的紅蘿蔔素，及維生素B1、B2、C、D、E、K、葉酸、鈣質及食物纖維等，每天都多喝壹點胡蘿蔔汁，提高新陳代謝自然地降低體重。
（4）.胡蘿蔔汁含胡蘿蔔素和維生素等，可以刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環，從而使膚色紅潤，對美容護膚有很好的效果。在早晨空腹時喝是最好的，因為這更利於吸收，能讓胡蘿蔔汁的功效發揮到最好。胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素，可清除自由基延緩人體衰老，維持上皮組織的健康，還含有豐富的維生素A原。維生素A原在體內可轉化為維生素A。
（5）.胡蘿蔔汁可以用來清潔肝臟，排泄身體的脂肪和膽汁.肝臟可貯存多年來大量的維生素A,當必要時隨時拿來使用.要保持適當的儲備,應每日攝取足夠的維生素A.堅持日積累量，就可以應付身體任何緊急狀況的需要。
（6）.若每天服三次胡蘿蔔汁，可降低血壓，並有抗肺癌作用。吸煙者常吃些胡蘿蔔，癌癥發病率比不吃胡蘿蔔者會明顯下降。
（7）.將新鮮胡蘿蔔研碎擠汁，取10-30毫升，每日早晚洗完臉後，以鮮汁拍臉，待幹後用塗有植物油的手輕拍面部。此外，每日喝1杯胡蘿蔔汁也有祛斑作用。因為胡蘿蔔含有豐富的維生素A原。維生素A原在體內可轉化為維生素A。維生素A具有滑潤、強健皮膚的作用，並可防治皮膚粗糙及雀斑。
2.胡蘿蔔汁的食用禁忌
（1）.很多因素都可似使皮膚變黃，黃疸只是其中壹個原因而己，在臺灣造成黃膚癥的最重要原因是胡蘿蔔素血癥。胡蘿蔔素被人體吸收後，會轉化成惟生素A被人體利用。如胡蘿蔔素攝取過多，遠超過人體所需時，即造成胡蘿蔔素血癥。因此吃得過多也會造成不良後果，希望能警醒壹下喜歡吃蔬菜水果的讀者：雖然青菜水果有益健康，但適可而止，不要吃過頭了。
（2）.胡蘿蔔榨成汁後，實際上果肉中營養很大壹部分都流失了，比如說纖維素，長期食用會令妳的營養不均衡，不利於排毒。因而不宜長期食用。
（3）.酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精壹同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病;
（4）.蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
（5）.胡蘿蔔、辣椒不宜壹起生吃。胡蘿蔔除含大量胡蘿蔔素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿蔔不宜與辣椒壹起生吃，否則會降低辣椒的營養價值。但維生素C分解酶不耐熱，50℃時就能被破壞，所以熟吃時不必擔心。
（6）.胡蘿蔔怕酸炒時勿放醋胡蘿蔔中含有大量胡蘿蔔素，吃胡蘿蔔最好油炒或與肉同燉。胡蘿蔔素怕酸，吃胡蘿蔔切忌放醋。
（7）.白蘿蔔因含有多種酶、芥子油、木質素、幹擾素誘生劑等，表現出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高機體免疫力、產生幹擾素等功效。但上述物質均不耐熱，在70℃的高溫下便被破壞。而胡蘿蔔則恰恰相反，胡蘿蔔中含有豐富的β-胡蘿蔔素，生吃時，70%以上的胡蘿蔔素不能被吸收，用食用油將其炒熟後食用，方能提高胡蘿蔔素的吸收利用率。另外，胡蘿蔔中因含有維生素C分解酶，二者混吃時，會破壞白蘿蔔中的維生素C。
3.胡蘿蔔汁的適合人群
壹般人群均可食用，尤適宜癌癥、高血壓、夜盲癥、幹眼癥患者、營養不良、食欲不振者、皮膚粗糙者。