真菌營養價值高，有益健康。許多人喜歡吃菌類食物。蘑菇有很高的營養價值。這樣的食物做出來的食物無疑是非常美味的，令人難以忘懷。下面給大家分享壹下有哪些營養價值高，對身體有好處的菌類。
什麽樣的菌類營養價值高，有益健康？1 (1)平菇好吃美容。平菇是人工栽培的食用菌，壹年四季都可以吃。每100g幹品含蛋白質36-38g，脂肪3.6g，碳水化合物31.2g，鈣131mg，磷718mg，鐵188.5mg及其他微量元素如壹磷酸腺苷和酪氨酸酶。
平菇中的糖蛋白具有抗癌作用；牛磺酸是人體合成膽汁酸的成分，膽汁酸有助於脂類物質的消化，如膽固醇的溶解。
(2)蘑菇是菌類之王。香菇，又稱冬菇，是壹種長在木頭上的食用菌。蘑菇在中國已有4000多年的食用歷史，在明朝成為宮廷貢品。目前，香菇已被列為保健食品。
香菇香氣清爽，風味獨特。每100g新鮮食物含蛋白質12 ~ 14g，碳水化合物59.3g，鈣124mg，磷415mg，鐵25.3mg及壹定量的維生素。
香菇中的天冬氨酸和天冬氨酸具有降血脂和維持血管功能的作用；其中所含的b葡萄糖苷酶具有抗癌能力。蘑菇還能調節人體新陳代謝，幫助消化，降低血壓，預防肝硬化，消除膽結石，預防佝僂病。
(3)黑木耳。木耳是壹種生長在朽木上的食用菌。它在中國已有壹千多年的栽培歷史，被譽為“素食中的肉”。
黑木耳營養豐富，鮮嫩。古時候，南楚人叫它“樹雞”。每100克黑木耳含蛋白質10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克及更多的維生素、磷脂和植物甾醇。
黑木耳中的膠質吸附能力強，能清潔消化道，適合采礦、冶金、毛紡、美發等行業的工人食用。抑制血小板聚集的水溶性低分子量物質可以影響凝血過程，抑制膽固醇的產生，延緩冠狀動脈粥樣硬化。是中老年人的保健食品。
黑木耳又厚又嫩，吃起來像肉。可以作為制作菜肴的主料，也可以作為裝飾圖案的配料。吃的時候泡水洗洗。涼拌、炒菜、煲湯都可以是美味。
黑木耳因生長季節、氣候條件、采集方法不同，品質也不同。暑前收的春穗大而粗，水分好；立秋後采收的秋穗品質略低於春穗；小暑後從初秋采集的Fuer肉質薄，大小不均勻，水分發育差。
(4)滋補強壯黑木耳。黑木耳又名銀耳、銀耳，因其潔白如雪，是壹種生長在栗樹朽木上的膠狀真菌。自古以來，銀耳就被視為延年益壽之寶。每100g含碳水化合物79g，鈣380mg，磷250mg，鐵30.4mg及多種氨基酸和維生素。
黑木耳能提高人體免疫力，控制惡性腫瘤；作為壹種滋補強身的產品，特別適合年老體弱、患有高血壓和動脈硬化的人。如“冰糖銀耳湯”，味道鮮美，香甜可口，營養豐富。銀耳和大米煮成粥，比較獨特。
如果銀耳的根在外觀上變成黑色或棕色，那麽它的氣味很難聞。感覺粘稠時不要食用，以免中毒，出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、頭暈、乏力、肝腫大、意識不清等癥狀。
什麽樣的菌類營養價值高，有益健康？2.
1，蘑菇
香菇能刺激食欲，促進發育，增強記憶力，對促進兒童智力發育，延緩老年人智力衰退有特殊作用。香菇含有蛋白質、氨基酸、脂肪、粗纖維、B族維生素、維生素C、煙酸、鈣、磷、鐵。其中，蛋白質的含量是菌類食物中最高的，人體必需氨基酸有7種。還含有香菇多糖、膽堿、亞油酸、香菇多糖和30多種酶。這些營養素對促進大腦的正常功能起著重要的作用。
香菇芹菜炒墨魚:香菇12g用水浸泡，洗凈切絲；芹菜300克，去根去葉，洗凈切段；100g墨魚，洗凈切絲。鍋中加入100 ml水，燒開後加入30 ml料酒，然後將墨魚絲放入鍋中煮壹分鐘，取出備用。鍋燒熱，放入熟豬油，七成熱時，放入芹菜翻炒三四分鐘，再放入香菇、墨魚絲翻炒兩分鐘，撒上精鹽、味精，即可食用。
2.蘑菇
蘑菇很好吃，可以刺激食欲，調理胃氣。將鮮蘑菇用水煎煮或烹飪有助於治療急慢性肝炎；燉蘑菇可以緩解咳嗽和氣逆的癥狀。蘑菇也有能力加強身體的結構活動。如果弱者食用，可以增強人體的免疫功能。
香菇燉豆腐:取嫩豆腐250克，洗凈，切成小塊；鮮蘑菇100g，洗凈切片。將蘑菇和豆腐放入砂鍋中，加鹽和水，以浸泡豆腐為宜。中火煮沸後，小火燉約15分鐘，加入醬油、味精，淋上香油。
3.黑木耳
黑木耳中所含的磷脂主要是腦磷脂、卵磷脂、鞘磷脂和麥角固醇，對腦神經的生長發育有很好的滋補作用。黑木耳是壹種高蛋白低脂肪的食物，長期食用可以健腦益智。慢性病、腰膝酸軟、四肢麻木、失眠多夢、頭暈健忘的人可以常吃。
豬腦紅燒木耳:取豬腦250g，黑木耳10g，浸泡洗凈。將新鮮豬腦用冷水沖洗30分鐘，去除血筋膜，洗凈後將豬腦放入碗中，加入10毫升酒、30毫升豬肉湯、少許鹽、蔥姜，蒸10分鐘取出。
然後，鍋內加油燒至七成熱，放入適量蔥姜翻炒幾下，放入黑木耳翻炒2分鐘，倒入10毫升酒，翻炒幾下，再倒入30毫升雞湯和少許水，燒開後放入豬腦和鹽，小火燉20分鐘，放入大碗中，放入味精和香油。口感鮮、嫩、滑、脆，功能滋補健腦，適合大腦過度的人保養滋補。
什麽樣的木耳營養價值高，對身體有好處？3什麽樣的菌類食物最適合孩子吃？
壹、金針菇
金針菇含有兒童生長發育所必需的賴氨酸和精氨酸，對促進兒童記憶力、開發兒童智力有特殊作用。常被稱為“教育蘑菇”。其中所含的維生素D能促進鈣磷的消化吸收，沈積在骨骼和牙齒上，對促進兒童骨骼和牙齒的生長發育，預防佝僂病有積極作用，但對脾胃虛寒的兒童不易。
二、黑木耳
黑木耳富含鐵和鈣，經常食用可以預防兒童缺鐵性貧血。為了讓孩子消化好，家長要把泡好的木耳洗凈切碎，和其他食物壹起煮。
第三，蘑菇
香菇熱量低，蛋白質和維生素含量高，能給孩子提供多種維生素，對孩子的生長發育有好處。
推薦食譜:金針菇燒豆腐
材料:北豆福1片，金針菇1片，肉末少許。
練習:
1.金針菇去根，洗凈，焯水，切段；
2.油熱後，將肉末翻炒，加入適量料酒和生抽調味；
3.肉末八分熟後，倒入金針菇切成小塊豆腐，翻炒。
真菌類食物含有普通蔬菜中缺乏的小麥甾醇。小麥甾醇可以轉化為維生素D，促進兒童對鈣的吸收。往往食用菌對增強孩子免疫力，預防感冒病毒也有很好的作用。鑒於孩子的消化系統比較嬌嫩，蘑菇壹定要洗幹凈，蒸熟，煮熟。雖然菌類營養豐富，但孩子壹次也不能吃太多，要和其他食物搭配，才能發揮其最大價值。