其中有壹類是通過普通番茄基因自然變異，導致出現了壹段綠色果肉基因表達的結果。這段基因的作用是抑制番茄由青到紅過程中葉綠素的降解，使得果實內脫鎂葉綠素積累過多，它又與果實內β-胡蘿蔔素、番茄紅素幾種顏色相互混合就形成了黑褐色的顏色。這壹類在嚴格意義上並不能被成為黑番茄，只是顏色成為比壹般番茄深壹些。
另外有壹類是經過傳統的雜交育種手段，使得番茄果實花青素得到高效積累，於是也就形成了黑色。比如黑櫻桃、俄羅斯黑番茄、黑玫瑰等幾個黑番茄品種的“黑”都是通過這種形式形成的。例如黑櫻桃番茄品種是美國培育出的，它的果實黑色是由於太陽光照射於果實表皮導致花青素積累形成的黑色，太陽光照射不到也就不會變色，而且果肉也不是黑色。
最後壹類不像上面介紹到的只是表皮呈現黑色，這種是壹種真正意義上的黑番茄，果實果肉和表皮通體“黝黑”，這種也是花青素含量過高形成的，之所以與第二類不同是因為它的花青素含量更高，甚至達到藍莓的花青素含量水平。
從營養成分上分析，第壹類黑番茄與普通的番茄差別不大，而後面兩類之所以呈現出黑色主要是由於花青素含量較高造成的，因此它與普通番茄相比也只是花青素多了些，其余並沒有較大差別。但是花青素含量高的黑番茄並沒有超過藍莓的花青素含量，因此想獲取更多花青素，食用藍莓也許比黑番茄更好壹些。但是人們食用花青素對人體自身也並沒有多大好處。因此食用黑番茄給人們帶來的 健康 、保健功效也只是等同於食用普通番茄的功效。
總而言之，黑番茄的“黑 健康 ”價值和效用並沒有宣傳的那麽神奇，也就是花青素含量高點而已。但食用花青素對人體 健康 也並沒有特別顯著的功效，即便是有些功效也可以通過食用藍莓、茄子、紫甘藍等獲取。
這裏我還想多說兩句，像黑番茄壹樣，什麽黑米、黑玉米、黑木耳、黑豆、黑芝麻之所以呈現出黑色大多也是與花青素含量較高有關系，它們的“黑營養”也並沒有壹些網絡上和商家宣傳的那麽神奇。甚至還有很多商品為了提高商品價值而被人工“染黑”，食用了這些食物反而會對人體帶來壞處。因此傳說中的“黑營養”大多是宣傳出來的，並不能帶來真的“更 健康 ”。感謝閱讀，我是三農參謀。
黑番茄是顏色發暗發黑的番茄。在國外，還有“藍番茄”“紫番茄”，在中文裏壹般也都叫做“黑番茄”。
黑番茄的品種很多，可以分為三種情況：
第壹種，是普通番茄發生了基因突變，導致青番茄成熟時葉綠素不能正常降解，會造成脫鎂葉綠色累積。脫鎂葉綠素和類胡蘿蔔素混合在壹起，就呈現有暗黑的顏色。下面是壹個這類“黑番茄”品種，其實並不算很黑。
第二種是經過人為選育雜交，使得番茄中具有表達花青素的基因。跟前壹種“黑”不同，這種黑番茄的“黑”來自於花青素。下面是美國俄勒岡大學培育的壹個品種。
這個品種的番茄在陽光照射的地方會完全變黑，如果被遮住了光，也會保持紅色。而且，它只是表皮和接近表皮的果肉是黑色的，就像下面這張照片。
第三種是經過轉基因操作，轉入了高效表達花青素的基因。其花青素含量很高，能達到第二種黑番茄的10倍以上。而且，它不僅表皮變黑，整個果肉也都是黑的。
（轉基因黑番茄和普通番茄的對比）
中國市場上出現的黑番茄壹般是第二種類型。
我們這裏是蔬菜之鄉，有很多番茄新品種會在我們這裏有所試種，而黑番茄也有壹小部分種植，但並不成規模，可以算作＂獵奇品種＂。
其實果實呈黑色的作物品種也常見，紫地瓜，黑土豆，紫玉米，黑提葡萄，藍莓，桑葚子，黑米，紫茄子等。如我們小時候常吃的龍葵，壹穗穗小果，也像番茄壹樣，成熟後就是紫黑。龍葵也是茄科茄屬植物，黑番茄是不是就是同它有關呢？
壹是普通番茄品種的變異。植物生長於大千世界中，妳不敢肯定它們也有三心二意，有不按套路出牌的番茄，結果把自己黑了。
二是通過對番茄的雜交等培育而成，它們的特征是皮黑而心不黑。
也許是普通番茄品種跟龍葵雜交，然後再壹步壹步提純，最後得了壹個黑番茄呢。我這個想法是不是有點意思？建議科學家們笑納哈，俺不收費哈。
三是轉基因的，或者說是科學家們對番茄的基因進行改造而獲得了富含花青素的品種。它們的特征是真黑，從外到裏都黑，皮黑肉也黑，但卻不是黢黑。
黑番茄並不是因為含黑色素的原因，而是因為多含了花青素的原因，花青素就是紫黑色的。
番茄的顏色是由果皮和果肉的顏色相襯而表現出來的。我們常見的紅番茄，粉紅番茄，黃番茄，它們的果皮大都是無色或黃色，果肉的顏色為黃色或紅色。
如果番茄的果肉和果皮的藥色都是黃色，那番茄的外表就是橙黃色或淡黃色。
如果果肉為紅色，果皮是無色的，那麽番茄的外表就是粉紅色。
如果果肉是紅色，果皮為黃色，那麽這個品種的番茄就是大紅色。
同樣的道理，如果果肉和果皮都是黑色，那麽這種番茄就是黑色，而且是黢黑黢黑的。
如果果皮黑，而果肉紅，或者是果皮黃或無色，而果肉黑，則此品種就是紫黑色。
番茄果實的顏色與品質和風味有壹定的關系。壹般來說，紅色品種酸甜適中，味較濃，裂果少。粉紅品種甜多酸少，比較適合生孩子，但果皮薄，容易裂果。
那麽黑番茄呢？
有幸吃過，是在棚裏生吃的，俺就感覺甜，閉上眼吃的話，就是吃了壹個水果，水果味十足，甜多酸少。
就目前來說，黑番茄推廣意義不大。因為這些品種品質不好，不好吃。以後進壹步育種，可以有所改善。
目前國內主要推廣以下幾個品種。壹、韓國黑珍珠此品種由日本公司開發韓國品種資源而來，2006年即進入大陸市場推廣。紫褐色，南方表現棕褐色，西北表現深紫色；正圓形果，單果重平均18克，成熟後果肩部黑褐色，壹般果穗成果7—13果，口味濃郁；無限生長，植株生長勢強，平均每個生產季節可采收7穗果；抗病性壹般，應當加強病害預防；全程有機栽培下，露地栽培畝產壹般7500斤，溫室栽培近萬斤；適合全國各地不同栽培方式栽培，是目前最主要的黑番茄栽培品種之壹。種子包裝：散裝銷售發 芽 率：92%2、美國BLACK CHERRY該品種來自於美國緬因州，習慣叫做黑櫻桃番茄，植株生長蔥郁，葉色淺綠，果型正圓，紅褐色，色澤靚麗，口味酸甜適口，平均單果重17克，商品性狀好，賣相優越。無限生長，果穗結果壹般9—14果；有機栽培糖度稍高，壹般畝產8000斤；此品種對低溫很敏感，不耐低溫，抗病性壹般，應當加強病原性病害和生理性病害預防，適合中國南北方早春秋延栽培、西北東北春夏栽培，以及南方早冬菜地區越冬栽培，北方越冬設施栽培需嚴格掌控溫度條件，溫差大、光照不足畸形果多。種子包裝：1/16盎司/包（約1400粒） 黑番茄發 芽 率：92%3、英國BLACK CHERRY該品種來自於英國湯普森摩根種苗公司，無限生長，植株暗綠，生長勢強，單果重平均17克，果肩部未成熟深綠，成熟後不褐色，果肉深紫色，口味濃郁酸甜，種子特小，味道更適合做高端水果，單穗結果9—14，有機栽培條件下，糖度，口味顯著提高；特別是光照充足條件下顏色、口味更佳.。露地栽培畝產壹般8500斤。此品種適應性廣，抗逆性較強，耐寒性較好，適合北方越冬溫室栽培、早春、秋延栽培，也適合西北春夏栽培，在南方早冬菜栽培區也能獲得較高產量效果，經濟效益明顯。是今後重點發展的黑番茄優良品種。種子包裝：5克/包 （大約3400粒）發 芽 率：85%4、Tomato Black Russian品種描述：原產俄羅斯，口味酸甜適中，非常爽口，色澤木褐色，近扁中型番茄，平均果實120--200克。從播種到開時采收78天。是近年值得開發的壹個特色番茄品種資源。
黑番茄的品種
黑番茄主要分三個品種：黑番茄1號、黑珍珠、黑妃。
黑番茄1號呈鮮亮的黑紅色，口感佳，低酸性，糖度高，正球型，單果重20克左右，是黑番茄品種中口感品質最佳的品種之壹。
黑珍珠品種口味酸甜適中，非常爽口，糖度高，色澤紫黑色，花青素含量高，顏色艷麗 近中圓型番茄，是口感品質最佳的品種之壹。
黑番茄是外國進口小番茄，是生吃的水果番茄，皮薄，1米多高，去年我種了30株，今年我種得少些。因小番茄我種了多個品種。我就篩選了甜度高，產量高。結果時間長的品種做種。黑番茄營養好。但買的市民喜歡甜度好的。
首先說下我們很少見到的黑番茄是不是轉基因食品呢？
黑番茄不是轉基因水果/蔬菜，黑色西紅柿是天然的番茄，原產地南美洲，吃了黑番茄對於人體的好處也非常多。黑番茄是番茄家族的珍品，因其果色和果實均為紅黑色而得名。其果實藥食兼用，具有濃郁的水果香味，酸甜適度的口感，營養價值高， 特別適合鮮食;還含有大量的茄紅素和豐富的維他命C及抗氧化劑。
隨著人民生活水平的不斷提高，人們對 健康 身體的重視程度日趨提高，日常吃水果已不再滿足於僅有好的口味和豐富的營養，而是看重其是否具有獨特的藥療效果和保健功能。黑番茄從某種程度上也是因為這個原因問世的。
黑番茄是從國外引進的無限型的雜交壹代優良種子，具有口感佳、著色優良、糖度高、收獲整齊度好、抗病性強等優點，而且營養價值比普通番茄更高，市場價格也更貴。